北京
天色微亮，安徽利辛县西潘楼镇郭楼牛肉汤铺已是烟火升腾。铸铁大汤锅旺火翻滚，牛骨牛肉文火慢煨，热气裹挟着肉香与料香弥漫街巷，切肉、配菜、盛汤一气呵成，早起的食客围坐而食，一碗热汤下肚，暖胃又暖心。
郭楼牛肉汤，源自清代中期，历经郭家五代匠心传承，2025年入选亳州市级非物质文化遗产名录代表性项目。据《利辛县志》记载，清代中期，郭氏先祖以宰牛熬汤为业，摸索出八角、桂皮、白芷等17种香料秘制配方，筑牢独特风味根基。今年54岁的第五代传承人郭成学，16岁随父学艺，坚守“足料、足时、良心经营”祖训34年，坚持当日宰牛、慢熬骨汤、古法不掺假，用心守护正宗老味，“这锅汤，熬的是手艺，更是良心。”
牛肉汤。
依托郭楼牛肉汤的品牌热度和产业根基，当地肉牛养殖、牛肉采购、香料供应、食材配送、预制加工等上下游配套产业链条不断完善壮大，越来越多村民实现家门口就近就业、就地增收，形成了“一户带多户、多户带一村”的良好联动发展格局。不少常年在外务工的郭楼村乡亲选择返乡创业，把正宗郭楼牛肉汤店铺开到县城、市区乃至省外多地，让这门非遗传统技艺走出乡土、走向更广市场。
目前，郭楼村已培育形成规模化肉牛养殖场30余家，全域牛肉汤特色店铺发展到10余家。
非遗贵在传承，重在赋能发展。郭楼牛肉汤的实践，印证了传统乡土技艺守正创新就能对接市场、焕发活力。下一步，西潘楼镇将持续加大非遗扶持培育力度，推动郭楼牛肉汤走品牌化、产业化发展之路，积极探索“非遗+文旅”“非遗+电商”新业态，持续放大产业带动效应，把非遗资源转化为乡村振兴强劲动力，在皖北大地持续书写一碗老汤熬出富民兴村的振兴新篇章。(耿伟伦 文/图)
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