湖北
人们对待南瓜的方式，往往不是炖就是炒，很少有人想到把它做成甜点。其实南瓜天生就适合与焦糖、黄油、奶油这类食材打交道，它那股朴实的甜味经过烘烤之后会变得更加浓郁深沉。这款焦香南瓜塔，就是从这个想法里诞生的——把南瓜做成塔，让它换一种更温柔的方式出现在餐桌上。
做这个塔不需要什么专业烘焙工具，一个普通的圆形烤盘就够了。先把南瓜去皮去籽切成薄片，放在蒸锅里蒸十分钟，蒸到用筷子轻轻一戳就能穿透的程度。趁热把南瓜压成泥，加入一小块融化的黄油，再打两个鸡蛋进去，顺着同一个方向搅匀。这时候南瓜泥还是温热的，香气已经开始往外冒了。
焦糖是点睛之笔。拿一个小锅，倒进白糖和一点点水，开小火慢慢熬。不要搅动，看着糖从白色变成琥珀色，最后呈现出深褐色的时候关火，迅速倒进淡奶油搅拌均匀。这步骤需要动作快一点，不然焦糖会凝固在锅里。熬好的焦糖酱一半倒进南瓜泥里搅匀，另一半留着最后用。
塔皮可以用现成的冷冻派皮，也可以自己揉一个简单的面团——面粉、黄油、一点点糖和冰水，揉成团后擀开，铺进模具里，用叉子在底部扎一些小孔。把调好的南瓜焦糖馅倒进去，抹平表面，放进提前预热好的烤箱里，一百八十度烤四十分钟左右。烤到馅料中心不再晃动，表面裂开漂亮的纹路就行。
出炉之后晾十分钟，脱模，把之前留的焦糖酱淋上去。这时候可以撒一点海盐，盐的咸味会让焦糖的甜更加灵动。切开一块，塔皮酥脆，内馅绵密，焦糖的微苦和南瓜的甜香缠绕在一起，层次分明又不冲突。
这个塔不追求精致的外表，它的魅力就在于那种家常的、温暖的感觉。配一杯热红茶或者黑咖啡，适合任何一个想慢下来的下午。南瓜一直就在那里，只是换了一种方式，就能带来完全不同的味觉体验。
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