从和府捞面新菜单上海试点，看中国连锁餐饮如何破题“高质量发展”

2026年初，中国餐饮行业迎来了一个关键的治理节点。国务院食安办、市场监管总局、商务部关于公开征求《推广餐饮环节自主明示的公告》意见的公告，明确鼓励餐饮服务提供者根据自身经营实际，自主明示菜品加工制作方式。这不仅是对消费者知情权的一次制度化保障，更是为行业从“狂飙发展”转向“规范发展”划定了清晰的底线。

在这一背景下，作为中式面食赛道的领军企业，和府捞面于4月23日在上海率先开启新菜单试点，通过“透明餐厅”战略的全面升级，将“骨汤鲜熬”“浇头生烫”等核心工艺在菜单上清晰标注。这一举措被行业观察人士视为一次“主动透明化”的破局尝试，不仅回应了社会的民生期待，更深刻折射出中国连锁餐饮行业在高质量发展大势下的战略逻辑之变。

响应“高质量发展”：从吃得饱到“吃得明白”的信任革命

当前，餐饮行业作为民生刚需实体经济，连接着田间地头与千家万户餐桌。据国家统计局2026年1月数据显示，2025年我国餐饮市场规模突破5.8万亿元，其中连锁餐饮市场规模达1.45万亿元；连锁率已达25%的餐饮品质安全、信息透明直接关系到消费者健康与幸福感，是国家高质量发展战略在民生领域的重要落地场景。

而高质量发展，归根结底是满足人民日益增长的美好生活需要。在餐饮领域，这意味着从单一的规模化扩张，转向以品质、安全与透明度为核心的价值重构。

因此，透明化是回应市场预期的“必答题”。 根据2026年最新的消费趋势调研显示，消费者对餐饮的“知情权”表现出前所未有的关注。过去，连锁餐饮依靠标准化解决了规模问题，但也曾导致信任赤字。和府捞面此次在上海试点的菜单中，将89%的主食设定为门店现做，并对“骨汤鲜熬”、“浇头生烫”以及“央厨出品”进行明确分区标注。这种“信息对称”的革命，本质上是将监督权交还给消费者，通过降低决策成本来重构行业信任。

其次，透明化是品牌自信的制度化表达。 敢于公示“配方揭秘”，甚至标注核心产品的食材来源，体现了中国本土企业在面对消费升级时的战略定力。这不仅是对国家标准的主动衔接，更是以坦诚姿态消解信息壁垒，让“吃得明白”成为民生幸福感的具体注脚。

深耕实体经济：以供应链深度支撑品牌价值

实体经济的韧性在于对品质的长期主义坚守。和府捞面此次战略升级，其表象是上海菜单的试点更迭，其内核则是供给侧供应链实力的集中爆发。

在连锁餐饮行业，实现“透明化”面临着巨大的成本与运营挑战，非一日之功。

重投入构建护城河： 追溯和府的发展历程可以发现，其早在2012年便布局了现代化食品产业园，这种重资产策略，在今天显现出了战略前瞻性。正是基于强大的自采、自研、自产体系，企业才能在确保食品安全的前提下，通过规模效应降低采购成本，让“高价值食材”以相对普惠的价格走向大众餐桌。

挖掘地域文化价值： 在此次战略升级中，和府不仅引入了沙葱、深海虾、牛油果、有机笋等优质食材，更深入挖掘和府发源地--如皋的长寿乡好食材，将白蒲茶干、糖醋萝卜等富有地方风物的食材融入菜单。这种将“文化附加值”与“食材高价值”深度融合的尝试，为实体餐饮企业如何通过差异化创新跳出价格内卷，提供了生动的实践样本。

标杆定义：以“透明底色”守护舌尖上的社会公信力

餐饮业不仅是经济产业，更是关乎14亿人获得感与安全感的民生事业。在行业深度转型期，和府捞面以上海为原点推行的“透明餐厅”战略，通过信息公示，为重塑行业诚信生态提供了生动样本。

践行“以人民为中心”的发展理念： 餐饮消费中的“知情权”是民生权益的重要组成部分。和府捞面将“加工工艺”主动晒在阳光下，不仅是对国标导向的积极响应，更是对“诚实守信”这一传统商业美德的现代演绎。这种对消费者“知情权”的深度尊重，体现了实体经济企业在追求效益的同时，始终将社会效益与民生期待置于首位的责任意识。

构建“共治共享”的食安新格局： 餐饮安全不能仅靠监管部门的“单向监管”，更需要企业的主动作为。通过“透明菜单”将监督权交还给千家万户，和府捞面建立起了一种“企业自律、公众监督、社会评价”的良性互动机制，让“信任”成为企业乃至行业最宝贵的无形资产。

以企业自觉引领社会诚信风尚： 一个行业的风气，往往由头部企业开启。当领军品牌带头打破信息壁垒、摒弃行业潜规则，这种示范效应将引导整个餐饮市场向“诚信经营、品质竞争”的正轨回归。这种从“要我透明”到“我要透明”的转变，不仅是品牌生存的智慧，更是中国餐饮行业文化自信、管理自信的集中体现。

结语

中国式现代化的进程中，餐饮业的高质量发展不仅关乎经济数据的增长，更关乎每一个人的碗中滋味。

和府捞面此次以上海为试点的“透明餐厅”战略，是实体经济企业呼应时代命题、坚守品质初心的缩影。当透明化不再是品牌的“可选动作”，而是行业的“必选标准”，中国餐饮业将不仅在全球化舞台上展现出规模竞争力，更将以那份澄澈、透明的“中国味道”，赢得世界的尊重与消费者的长期信赖。