安东尼·布尔丹：他人生中不可错过的10道美味佳肴

尽管安东尼·布尔丹的职业生涯始于厨房工作，后来成为纽约市餐厅Brasserie Les Halles的行政主厨，但真正推动他成为知名人物的是他关于厨房经历的写作。他1999年在《纽约客》上发表的文章《在阅读之前不要吃东西》促成了他2000年出版的书籍《厨房机密：烹饪地下世界的冒险》，该书成为《纽约时报》畅销书。回忆录的好评随后使他转向电视界，多年来主持了多个系列节目，包括《厨师之旅》、《安东尼·布尔丹：无预订》和《安东尼·布尔丹：未知的部分》。

通过他的写作和电视节目，安东尼·布尔丹对食物、文化和人类状况的热情显而易见。他周游世界，品尝了一些世界上最具冒险精神的菜肴。布尔丹始终保持开放的心态和强烈的好奇心，几乎每道他尝试的菜肴都有让他愉悦的方面。因此，创建一份他最喜欢的菜肴的明确清单而不超过三位数将是一项艰巨的任务，但有几道菜他高度赞扬并宣称为最佳中的最佳，这些菜肴是他所痴迷的，也是他对美食深深爱好的完美例证。

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越南牛肉粉

安东尼·布尔丹毫不掩饰地喜欢辛辣、汤汁丰富的面条，而越南汤粉bún bò Huế在他心中占有特别的地位。在他看来，这是世界上最好的汤。“在碗中美味、滑溜的食物排行榜上，bún bò Huế位于最顶端，”他在节目《安东尼·布尔丹：未知的部分》第四季第四集中说道（通过YouTube）。根据布尔丹的说法，这汤是用骨头汤开始的，加入香料、发酵虾酱和香茅调味。然后加入米粉和大量肉类，包括牛腱、猪脚和螃蟹。如果这还不够，里面还有饺子，所有的配料上都撒上香菜、青葱、香蕉花、绿豆芽、辣椒酱和一片青柠。

当他啜饮这碗面条时，他热情地声称，吃这道菜是他来到这个世界的目的。对他来说，没有什么能比这道复杂、堆得高高的汤的味道和口感组合更胜一筹。“这是一碗和任何法国餐厅的菜肴一样复杂和精致的食物，”布尔丹表示。考虑到他曾是一位专注于法国菜的行政主厨，我们相信他的话。

奶酪和胡椒意大利面

作为一名坚定的肉食者，安东尼·布尔丹最喜欢的意大利面居然是一道无肉的菜：奶酪和胡椒意大利面。这个经典罗马菜的名字在意大利语中翻译为“奶酪和胡椒”，这两种简单的食材是这道菜的明星。正是这道菜的简单让布尔丹爱上了它。根据这位电视主持人的说法，奶酪和胡椒意大利面“简单而崇高”，并且“可能是历史上最伟大的美食”，正如他在系列节目《安东尼·布尔丹：无预订》第六季第二十集中所说（通过YouTube）。

在视频中，服务员分享了这道菜的制作方法，解释说厨师将一些意大利面水放入锅中，加入黄油和黑胡椒，然后将新鲜意大利面放入佩科里诺奶酪中拌匀。最后再撒上更多的佩科里诺和新鲜黑胡椒，盛在用脆皮帕尔马奶酪制成的碗中。当布尔丹开始品尝时，他表示：“这是世界上最简单、最美好的东西。” 尽管布尔丹拒绝在镜头前透露这家罗马餐厅的名字，担心会被美国游客淹没，但这家餐厅后来揭示了自己的身份为Roma Sparita，烹饪爱好者仍然可以去那里尝试那碗据说完美的卡乔·埃·佩佩。

麻婆豆腐

在美国，我们往往将豆腐视为肉类的替代品，但在世界许多菜肴中，豆腐与肉类一起使用。麻婆豆腐就是一个这样的四川菜，安东尼·布尔丹认为这是他在国外最喜欢的菜肴之一。在《安东尼·布尔丹：未知的部分》第8季第3集中（通过YouTube），他称麻婆豆腐为“川菜的巅峰”。据说这道菜是1862年由一位身上有天花疤痕的老奶奶创造的，麻婆豆腐的中国起源故事。

这道菜由猪肉或牛肉末和豆腐组成，配以由豆瓣酱、大蒜、辣椒油、四川花椒粉和增强鲜味的味精制成的酱汁，布尔丹喜欢这道菜的平衡口味和口感。布尔丹的解酒良方中有阿司匹林、可口可乐和辛辣的四川菜。麻婆豆腐特别适合在你过量饮酒后享用。“如果你有宿醉……这会把邪恶吓跑，”他在节目中说道。

烤骨髓

伦敦的圣约翰餐厅是安东尼·布尔丹在世界上最喜欢的用餐地点之一。烤骨髓这道菜特别有影响力——不仅对布尔丹，对烹饪文化整体也是如此。“如果你在任何地方吃过骨髓，很可能是因为他们最早在这里做过，”他在《安东尼·布尔丹：未知的部分》第8季第4集中（通过Facebook）指出。“这道菜简单又美味，但却是过去20年中最具影响力的菜肴之一，”他补充道。骨髓仍然装在骨头里，配有自制的酸面包、香菜和刺山柑沙拉，以及最好的海盐。

这道标志性菜肴对布尔丹来说如此重要，以至于他曾说如果可以选择最后一餐，他会选这道菜。在接受我的最后晚餐采访时，他说他在世上的最后一餐将是由伦敦圣约翰餐厅的厨师弗格斯·亨德森在营业结束后准备的这道菜。他还会搭配一品脱完美倒出的吉尼斯啤酒。

奇维托三明治

安东尼·布尔丹尝试过一些世界上最精致的美食，但他也意识到偶尔享受一份丰盛的三明治的乐趣。他在乌拉圭的访问如果不尝试国家的国菜奇维托就不算完整，这是一款夹满肉和奶酪的超大三明治。“我认为这是有史以来最伟大的三明治……这就是三明治之王，”布尔丹在《安东尼·布尔丹：无所不谈》第四季第14集中说道（通过 YouTube）。

这款 不太被人注意的三明治的配料可以根据个人口味有所不同，但布尔丹提到他的三明治里包含火腿、牛肉、鸡蛋、含有棕榈心的蛋黄酱、洋葱、生菜、西红柿、马苏里拉奶酪、橄榄、培根和各种辣椒。所有这些都夹在一个“松软”的面包里。“这就像珠穆朗玛峰，”他说。“你得坐下来好好看看，想想怎么下手。”如此多的配料显然不是一件容易的事情，尽管布尔丹在优雅地吃它时遇到了困难，并在过程中用了一堆餐巾纸，但这种混乱总是值得的。

砂拉越叻沙

正如之前提到的，安东尼·布尔丹一生都热爱各种辛辣汤品。但有一种来自婆罗洲的辛辣早餐汤，他特别热衷：砂拉越叻沙。事实上，他让这道菜声名鹊起，现在这款汤的知名度远高于以往。虽然早餐喝汤对普通美国人来说可能听起来是个疯狂的概念，但布尔丹为此辩护，称其为“神奇的菜肴”，是“有史以来最好的早餐”，在《安东尼·布尔丹：未知的部分》第六季第六集中说道（通过 Facebook）。

这款汤源自马来西亚婆罗洲的古晋，正是这种浓郁的高汤让这款面条汤如此特别。它由椰奶、咖喱、砂拉越辣椒和蜡烛果制成，上面放有煎蛋、虾和香草，布尔丹在《安东尼·布尔丹：无所不谈》第五季第一集中称其为“痛苦与快乐的杰作”（通过 YouTube）。

西西格

安东尼·布尔丹毫不忌讳吃猪的任何部位，因此他毫不犹豫地吃西西格，他在《安东尼·布尔丹：未知的部分》第七季第一集中将其描述为“热腾腾的猪脸，上面还放着流心蛋”（通过 YouTube）。事实上，在第一次尝试后，它迅速成为他最喜欢的菜肴之一。除了嚼劲十足的口感和辛辣的味道，这道菜还部分用类似青柠的卡拉曼西汁调味，带来愉悦的酸味。布尔丹称这是搭配冰啤酒的最佳美食之一，并将其评选为他最喜欢的菲律宾街头食品。

这是一道他常常思念并一次又一次回味的菜肴。在2017年与菲律宾媒体Metro.Style的采访中（通过YouTube），布尔丹表达了他希望sisig能够走向全球美食舞台的愿望：“我认为，能够真正引起全球轰动的菲律宾菜肴，成功可能性最高的就是sisig。我认为它是终极的饮酒食物……它有味道，有口感，有完整性。它快速，简单，不做作。而且绝对美味。”

Risotto di gò

意大利菜最棒的地方就是它往往如此简单朴素。简单的食谱，关键在于技巧和食材的质量。举个例子：risotto。乍一看，这不过是米饭，但在合适的厨师手中，它却能变成一道复杂而美丽的菜。虽然人们只能想象安东尼·布尔丹在一生中品尝了许多risotto，但有一道菜却是他心目中的最佳之选。

在《安东尼·布尔丹：无预订》第五季第二集中，这位厨师前往威尼斯，在Trattoria da Romano品尝了risotto di gò，这是一道传统的地方risotto。根据20世纪初渔民的食谱复刻而成，布尔丹爱上了这道菜。“宇宙的物理力量在这里奇妙地汇聚成一种只能用超凡脱俗来形容的物质，”他在这一集中说道（通过YouTube）。

因为gò鱼本身并不是一种特别受欢迎的食用鱼，煮得过快时还会有苦味，渔民们学会了在汤中小心地炖煮这种鱼，奠定了这道威尼斯经典菜肴的基础。这道菜由这种鱼汤和risotto米组成，但通过精湛的技巧，最终的结果是奶油般的完美，带有深邃复杂的风味。

Yakitori

安东尼·布尔丹以不喜欢鸡肉而闻名，他在1999年的纽约客文章中提到，这种肉“很快变质；处理不当会感染其他食物沙门氏菌；而且让厨师感到无聊。”但他对鸡肉的喜爱却有一个例外，那就是在日本的yakitori串烧，由最优秀的日本厨师精心制作。布尔丹在《安东尼·布尔丹：无预订》第四季第十六集中表示这道日本鸡肉菜肴是他‘个人的痴迷之一’（通过YouTube）。

烧鸟并不是你典型的鸡肉串。这道烤鸡菜肴通常使用一些不寻常的鸡肉部位。当布尔丹在东京的一家传统日本烧鸟店时，厨师当天早上刚刚宰杀了鸡。几乎鸡的每个部分都被用来做这些串，有些部位比其他部位更为美味。在纽约，布尔丹常去的餐厅是烧鸟托托。

鹅肝热狗

热狗是安东尼·布尔丹最喜欢的食物之一，他更喜欢芝加哥热狗而不是世界上其他任何热狗。“虽然我说这话很不情愿，但至少有一个领域芝加哥远远超过纽约，考虑到我对这个特定食物的个人痴迷，这让我更难说出芝加哥的热狗确实比纽约的好，”他在《安东尼·布尔丹：无预订》第五季第五集中承认（通过YouTube）。

在这一段中，这位从厨师转型为电视明星的厨师指出，他特别喜欢在不同城市尝试“变异”形式的热狗，因此在风城时，他去了一个叫“热道格：香肠超市”的地方，那里提供各种奇特的热狗和香肠。在这里品尝并爱上了传统芝加哥热狗后，布尔丹转向了一个更美味的选择：鹅肝热狗，它是用烤鸭香肠做的，上面加了松露芥末和新鲜鹅肝。他觉得这款热狗“特别好吃”。