24款波多黎各美食，让你的Bad Bunny派对更加热闹！

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从咸香的猪肩肉到菠萝冰沙，将波多黎各的生动口味带入超级碗星期天。

生动的波多黎各风味受到土著泰诺人、西班牙殖民者、来自非洲的奴隶以及加勒比海岛屿上生长的食材的影响。红花和香蒜酱定义了波多黎各的许多菜肴，而阿多波调味料是必不可少的调味品。另一种调味品，称为“皮克”，是日常生活的一部分，搭配香蕉和米饭。当然，真正让这些菜肴与众不同的是人们，从祖母到名厨，我们这里有来自这两种风格的波多黎各食谱。以下是一些最受欢迎的波多黎各食品和饮品特色，让您在厨房中感受到岛屿的风味。

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单锅鸡肉饭（Arroz con Pollo）

这道单锅鸡肉饭来自艾美奖获奖纪录片制作人和食品历史学家冯·迪亚兹，他出生在波多黎各。先将带骨鸡肉煎至金黄，然后与中粒米、鸡肉高汤、番茄酱、大蒜、阿多波调味料、萨宗和红花或辣椒粉慢炖，来增强风味，使米粒吸收美味的深度和颜色。洋葱、甜椒、橄榄、豌豆和香菜增添了香气和咸鲜的层次感。

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菠萝冰沙（Piña Colada）

菠萝冰沙，西班牙语为“过滤的菠萝”，是在波多黎各创造的，并于1978年成为加勒比海岛的国饮。它通常由朗姆酒、菠萝汁和椰奶油混合而成——这种浓郁、醇厚的版本使用了白朗姆酒和黑朗姆酒、椰奶、青柠汁、香草，甚至是浅棕糖。

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炖鸡（Pollo Guisado）

2019年F&W最佳新厨师夸梅·翁瓦奇从他在布朗克斯成长时享受的风味中汲取灵感，制作了这道他称这道腌制鸡肉汤为“舒适节日”。翁瓦奇表示，波多黎各的祖母们会为孙子们准备这道菜。他的版本使用了红花、香蒜酱、一点孜然和一些自制香料。

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番石榴奶酪卷（Guava Quesitos）

奶酪卷（Quesitos）是一种金黄酥脆的扭结，里面填充了糖甜的奶油奶酪。在波多黎各和纽约市的787咖啡店，番石榴奶酪卷填充了番石榴酱和奶油奶酪，带来独特的甜味和花香气。

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蒜香烤猪肩肉（Pernil Asado）

圣胡安的厨师何塞·恩里克将这道风味独特的波多黎各经典烤猪肩肉腌制过夜，以吸收柑橘、大蒜和香草的风味，然后在烤箱中低温慢烤，直到表面呈现丰富的棕色。

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王鱼腌制菜

王鱼腌制菜（也称为 escovitch 鱼）是一道在波多黎各广泛供应的腌制鱼菜肴。Jose Enrique 将王鱼排在炭火上烹饪，而不是用油炸的方式，他的酱汁主要使用米醋和蜂蜜。

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阿索帕炖菜

厨师 JJ Johnson 在这道波多黎各炖菜中加入米饭和丰富的蔬菜，然后用香料调味的碎鸡肉作为配料，制作出丰盛又营养的菜肴。

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椰子奶芝士蛋糕

2021 年 F&W 最佳新厨师 Paola Velez 将波多黎各经典节日饮品的风味做成芝士蛋糕，将椰子奶油、黑朗姆酒、肉豆蔻和香草混合在一起，做成光滑的奶油馅，放在玛丽亚饼干底上烤制。

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豌豆饭

在厨师 JJ Johnson 的经典波多黎各菜肴中，将烟熏火腿、鸽子豆、sofrito、番茄酱、橄榄和 sazón 层层叠加在长粒米中，形成浓郁的咸香和香气。

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煎牛肉配胡萝卜泥和炖卷心菜

在波多黎各圣胡安的 Jungle BaoBao 餐厅，2019 年 F&W 最佳新厨师 Paxx Caraballo Moll 精心搭配了丝滑的胡萝卜泥、嫩滑的煎牛排和炖卷心菜，并用新鲜浓烈的香菜 gremolata 为菜肴增添风味。

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烟熏炖豆配香蒜酱

Von Diaz在她的波多黎各家庭中长大，吃香蒜酱，这是一种由炒香料制成的调味基础。它是这些咸香奶油豆的风味基础，这个食谱还会多出一些，可以用来做汤、炖菜和其他豆类菜肴。

第12道，共24道

羊肉Pastelón（波多黎各风味的香蕉烤菜）

这道受欢迎的波多黎各烤菜以成熟的香蕉为主要材料，香蕉纵向切片，烤至软嫩并略微焦糖化，与调味的绞肉馅和融化的马苏里拉奶酪层层叠加。厨师JJ Johnson选择用绞羊肉代替更传统的牛肉馅，以增加菜肴的丰富口感。

第13道，共24道

红薯奶酪馅饼

在北卡罗来纳州达勒姆的Boricua Soul，Serena和Toriano Fredericks融合了波多黎各和美国南方的风味。在这款甜点馅饼中可以看到这种融合，馅饼里有棉花糖顶的红薯烤菜、香料南瓜奶酪蛋糕、酥脆的糕点和焦糖酱。

第14道，共24道

烤猪肩肉通心粉奶酪

在北卡罗来纳州达勒姆的Boricua Soul，Serena和Toriano Fredericks在浓郁奶油的通心粉奶酪上放上波多黎各风味的烤猪肩肉。Pernil用大蒜、牛至和调味料sazón调味，这是一种包含香菜和红木豆的调味混合料。

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Coquito

Coquito，意为“小椰子”，是一种奶油朗姆酒鸡尾酒，传统上在波多黎各的圣诞节和整个冬季假期中享用。每个家庭都有自己独特的食谱。这款食谱出自Shamil Velázquez，富含椰子奶油和三种牛奶的粘稠感，同时温暖的香料和白朗姆酒增添了香气和风味。

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波多黎各红豆饭

红豆饭的食谱在很多菜系中都很常见，这有其原因：肾豆特别能吸收调味料，盛在米饭上吃特别美味。虽然有些厨师会用火腿或香肠，但艾米莉·法里斯在这道受波多黎各启发的菜里用了培根。

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炸青香蕉

烹饪书作者洛尔德斯·卡斯特罗用坚硬的青香蕉炸制了这道经典的加勒比小吃。

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香蕉舒芙蕾

在波多黎各，厨师埃里克·里佩特喜欢用自己采的香蕉来做这些轻盈的舒芙蕾。它们依赖于简单的基础：将熟香蕉与糖和蛋黄混合成泥，然后轻轻与打发的蛋白折叠，最后烘烤至蓬松金黄。

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鸡肉蔬菜汤饭

这道丰盛的汤饭——灵感来自波多黎各的asopao——将鸡腿与西红柿、辣椒、大蒜、橄榄和adobo调味料一起炖煮，味道浓郁。中粒米直接在调味液中和豌豆、香菜一起煮，做出来的口感像炖菜一样，可以用勺子舀，比汤浓郁，但又比炒饭松散。

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波多黎各风味火鸡

厨师比尔·金的火鸡用了一种受lechón启发的腌料——这是一种由大蒜、牛至、甜红椒、安乔辣椒粉、咖喱粉、醋和橄榄油调成的浓烈酱料——至少提前30分钟（最多一天）涂在火鸡肉片上。

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波多黎各香肠饭（Arroz con Chorizo）

Emily Farris 用辛辣香肠、红花油和阿多波调料为这道波多黎各米饭增添了恰到好处的风味。

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波多黎各风味辣酱（Pique）

Toriano Fredericks 在 Boricua Soul 自制这款波多黎各辣酱。这款简单又火辣的辣椒醋调味品使用了墨西哥胡椒和哈瓦那辣椒，带来了更丰富的辣椒风味。

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番石榴奶酪酥皮（Guava-Cream Cheese Pastries）

这些简单的点心用商店买的酥皮包裹了酸奶油奶酪和捣碎的番石榴酱，口感酥脆，甜咸适中。

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波多黎各虾仁辣椒米饭（Puerto Rican Rice with Shrimp and Peppers）

这道单锅米饭的风味来自红花油（achiote）、阿多波调料和孜然。虾仁迅速煎熟后，再与炒洋葱和甜椒一起放回锅中翻炒。