云南
立夏后这花正当鲜！家里常备三道菜，眼睛亮了、身子轻了、胃口也回来了
去年这时候，我婆婆在乡下摘了一篮子夜来香回来，花瓣还带着露水，一进厨房就飘出一股子清冽的香气，像把整个初夏的风都揉进了锅里。她边洗边念叨：“这花不金贵，田埂边、老墙根，太阳一照就开得泼辣，可真到了立夏前后，你找遍菜场，也就那三五天最嫩最香。”后来我才明白，原来不是花挑人，是节气在催着人——立夏刚过，气温蹿到32℃，空气湿度直逼75%，我连续三天眼皮发沉、嘴里发苦，煮饭时连酱油瓶盖都拧不紧，手指头黏糊糊的。直到端起一碗热乎乎的夜来香肉丸汤，喝到第三口，后颈那股子闷胀感，忽然松开了。
这花在老药书里写得老实：性平，归肝、肺二经，不凉不燥，专治那种“上火不冒痘，湿气不上脸，可人就是蔫得慌”的夏天病。它不像金银花那般寒凉，也不像薏米那般利得急，是悄悄把肝里的浮火往下引，把肌理间的湿气往外托。我们这儿老辈人熬汤从不放香油，说一滴就盖住花香；洗花非得用小苏打加淀粉泡十分钟——不是图省事，是那细缝里真藏沙，咬一口咯牙。
炒蛋最家常。鸡蛋打散时加一勺牛奶，不是图嫩，是让蛋香和花香能黏住；先炒蛋不盛透，半凝半流才好裹住夜来香；蒜末得爆到边缘微黄，才把那股子辛香全激出来。我家孩子原来见绿叶菜就撇嘴，可这道菜他能自己盛第二碗，说“像嚼了一口带阳光的云”。
咸蛋瘦肉汤讲究一个“快”。水刚滚就下花，2分钟捞起——多煮10秒，花瓣就塌了；肉丝腌得滑嫩，但下锅必须等水重沸；咸蛋液得离锅沿三十公分往下淋，蛋花才蓬松。我试过一次关火早了半分钟，汤里浮着几星咸蛋渣，婆婆端起来只喝一口，放下就说：“火候没跟上节气，汤也失了神。”
现在菜场摊主见我买夜来香，直接多抓一把塞进袋里：“再过十来天，就老得只能晒干泡茶了。”她手背上有几道浅浅的裂口，是常年摘花留下的印子。
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