科技、品牌、渠道三端联动：看一粒藜麦借力“五五购物节”再造产业链的“破圈”剧

近日，藜麦在上海的产业化故事又有了新的剧情。在第七届上海“五五购物节”拉开帷幕时，南京路步行街世纪广场上，“邮享老字号·潮启新食光”主题活动同步启动。一款标注着“藜麦含量10%”的蝴蝶酥正式亮相。这枚由上海市泰康食品有限公司旗下中华老字号真老大房烘焙的藜麦蝴蝶酥，在中国（上海）国际藜麦创新中心的技术赋能下，集合了百年老字号的匠心沉淀、邮政的渠道支撑与科技型企业的转化纽带，在一口酥脆间完成了一次从实验室到市场的完整闭环。

这绝非一次简单的“网红食材+老字号”的营销组合，而是一场关乎国产藜麦从“种得好”向“卖得好”转型、农业科技成果从“书架”走向“货架”的行业探路。

破解“好吃”与“健康”的科学命题

一直以来，藜麦作为“全营养食品”，凭借“高蛋白、低升糖、高膳食纤维”等品类标签，在健康消费浪潮中迅速走红，成为轻食店沙拉碗中的常客。但“健康”与“好吃”之间的矛盾，一直是藜麦进入传统烘焙领域的最大障碍。藜麦含有的皂苷成分若处理不当，极易在加工中产生苦涩味，破坏食物原有的风味。

此前，藜麦中心与泰康食品曾联手试制过一款藜麦含量仅为5%的蝴蝶酥，在表皮添加藜麦元素，口感与传统蝴蝶酥相近，但藜麦的特性表现不够明显，营养价值也远未达标。上海市农业科学院生物技术研究所副所长刘成洪坦言，这与他们期望打造的营养零食还有不小距离，研发目标必须指向“一口就能尝出不同”。

此次最终亮相的藜麦蝴蝶酥，将藜麦含量一举提升至10%——包含藜麦全粉与面粉的融合，同时在蝴蝶酥表面添加了藜麦片，凸显藜麦元素。上海传奇臻蜜生物科技有限公司负责人透露，这一比例是经过非遗匠人无数次调配、试验后达到的“最佳平衡点”，既保证了每一口都能尝到藜麦独有的坚果香气，又未破坏蝴蝶酥层层起酥的招牌口感。令人惊讶的是，10%藜麦配比不仅没有削弱蝴蝶酥的风味，反而因藜麦带来的特殊香气，使得成品口感超出了传统版本。“添加了藜麦的新品比原先的蝴蝶酥还要好吃。”负责人坦言，其中配方的精妙之处，正是技术与匠心联手制造的“秘密”。

从科技到市场

打造农业成果转化的“上海路径”

从实验室里的配方突破，再到南京东路门店里的热销产品，藜麦蝴蝶酥的落地历程，给出了一种“科研院所—转化企业—品牌落地—渠道加持”的农产品深加工协作范本。

作为核心技术支撑单位，中国（上海）国际藜麦创新中心依托上海市农业科学院生物技术研究所，拥有从种质资源挖掘到功能成分研究的深厚积累。此次产品中，中心提供的“藜麦预处理、组分保留与风味调控”等核心技术输出，保证了藜麦营养的完整性不受加工环节的削弱，同时也让藜麦粉得以与黄油、面粉形成理想融合。

然而，科研成果走出研究所、进入规模化生产线，始终是农业科技转化中最难跨越的“最后一公里”。在这一链路上，上海传奇臻蜜生物科技有限公司充当了关键枢纽。作为中心科技成果转化的授权企业，传奇臻蜜深入对接泰康食品的工厂端、非遗大师的手工技艺端以及供应链端的品控需求，将实验室配方转化为可批量生产的工业化标准。传奇臻蜜还策划在产品上应用溯源码技术，未来将打通从源头种植到终端产品的全链条溯源，让每一块藜麦蝴蝶酥从原料到消费者餐桌都有据可查。

百年老字号泰康食品旗下真老大房品牌，则提供了一把使技术与美味完美融合的“金钥匙”。藜麦粉的加入会否改变面团的延展性，进而影响蝴蝶酥层层起酥的效果？这是传统工艺与现代营养科学融合的最大技术忧虑。真老大房非遗制作大师的手工技艺，与非遗传人的匠心标准，在科技介入后为产品保留了百年海派糕点的醇厚底色。

中国邮政集团有限公司上海市分公司以全域物流与网点渠道优势补位。从前期的战略洽谈，到“五五购物节”当天的首发铺货，邮政为这款产品提供了从“田间实验室”到“百姓餐桌”的高效通路，计划利用遍布南京路、淮海路等商业地标乃至深入社区的门店网络，让藜麦蝴蝶酥迅速直达消费者。

消费端反哺种植端

让农产品种得出卖得好

这枚蝴蝶酥里，还藏着一个关于藜麦全产业链良性循环的长远谋划。

长期以来，我国藜麦产业普遍陷入“增产不增收”的困局。各地盲目引种扩种后，原料价格频频跳水，农户种植收益严重受损，积极性大幅受挫。传奇臻蜜负责人透露，去年藜麦原料价格大幅下降，许多农户的实际回报与预期完全不符，暴露了中国农产品生产端与市场端脱节的老问题。

因此，中国（上海）国际藜麦创新中心自成立以来，确立了一条“以市场为导向、以降本增效为手段”的逆向打通路径。与其盲目追求种源研发的单点突破，不如首先以深加工消费品拉动市场对藜麦的稳定需求，形成一个以销定产、以深加工带动原料收购的良性闭环。先让市场端跑起来，原料采购规模得到保障，才能够稳定收购价格，从而保障种植户的效益与积极性，最终反哺育种端。

根据规划，藜麦蝴蝶酥的藜麦原料均将采用国际藜麦创新中心指定的国内对口产区优质原材料。未来，随着市场销售规模扩大，对藜麦原料的需求将进一步提升，最终将形成“市场扩容—价格上涨—农户稳定增收—种源持续优化”的全产业链正循环。

上海的独特竞争力，恰恰在于以全球最大的消费市场、高度成熟的老字号品牌体系和快速发展的科创土壤，为藜麦“从种子到餐桌”搭建起商业化通路。选择在南京东路“五五购物节”期间首发亮相，本身就是一场含金量高的“市场路演”。

南京东路商圈，是上海最具消费风向标意义的商业地标。“五一”期间，商圈销售额同比增长11.5%，8个国际级消费集聚区消费金额27.7亿元，同比增长24.2%。海量客流与首店经济、首发经济的持续发酵，为老字号新品的首秀提供了绝佳的流量窗口。藜麦蝴蝶酥亮相后，在泰康食品真老大房位于南京东路步行街的多个门店同步开售，并同步展出于世纪广场主会场。

而对中国（上海）国际藜麦创新中心而言，藜麦蝴蝶酥只是一个开始。未来，藜麦与老字号的结合，将向更多消费场景延伸。传奇臻蜜方面透露，团队正在瞄准咖啡饮品品类，以藜麦替代燕麦奶基底，开发藜麦拿铁等创意产品；结合藜麦的优质植物蛋白特性，也计划延伸至蛋白奶制品系列，与更多老字号品牌进行交叉合作。

文字：施勰贇

编辑：韦静

上观号作者：上海三农