小信宣兵团 ▍文化丨味润军垦岁月

在伊犁河谷，有一片承载着历史记忆、浸润着江南柔情的土地——四师可克达拉市。

70余年来，一代代兵团人从五湖四海汇聚到这里，不仅将盐碱荒滩浇灌成绿洲沃野，更将八方饮食文化与本土风物相融合，形成独具特色的四师可克达拉市美食谱系。

每一道美食，都是一段历史的缩影；每一种滋味，都承载着兵团人的坚守与深情。

这些美食源于艰苦的垦荒岁月，长在团场沃土之上，以醇厚的滋味，承载着几代兵团人的共同记忆，铸就了兵团人朴实厚道、坚韧乐观、守望相助的精神品格，成为四师可克达拉市发展历程中一张张鲜活而动人的风味名片。

历史印记里的硬核风味

4月13日，天蒙蒙亮，四师七〇团新川饭店的门前已排起长队。职工群众翘首以盼的是一笼笼蒸腾着热气、承载着岁月情怀的大包子。游子归乡品尝，一句“还是老味道”，道尽了藏在舌尖的乡愁。

在四师可克达拉市的美食谱系中，七〇团大包子是刻在岁月肌理深处的味觉图腾。它没有精巧的外形，没有复杂的调味，更没有华丽的摆盘，仅凭敦实饱满的个头、扎实足量的用料、醇厚绵长的滋味，就牢牢抓住了食客的味蕾。

看似寻常的包子，一口下去，暄软蓬松的面皮包裹着鲜香入味的馅料，肉香与菜香在口中交织，回味无穷。这滋味的背后，是一个个温暖而厚重的故事，留住了那段艰苦岁月。

20世纪50年代，屯垦戍边的号角响彻天山南北，一批批军垦战士与支边青年告别家乡，义无反顾挺进伊犁河谷，在荒原之上拉开了建设家园的壮阔序幕。

彼时的七〇团遍地盐碱、满目荒滩，没有成片良田，没有通畅道路，更没有坚固住房。军垦战士栖身低矮潮湿的地窝子，顶着严寒酷暑挖渠引水、植树造林，用最原始的工具在荒滩上建设家园。

高强度的劳作加上物资极度匮乏，一顿暖心的饭食，成为支撑军垦战士坚持下去的关键。七〇团食堂班长曾德超看在眼里、记在心上，本着“用料足、分量大、扛饿解馋”的原则，就地取材，制作出碗口大小的包子，热气腾腾送到田间地头。

在艰苦岁月里，这笼包子不仅是果腹的能量补给，更是凝聚人心、慰藉乡愁的温暖滋味。战士们亲切地称之为“曾班长大包子”。从地窝子食堂诞生的那一刻起，这笼大包子就与垦荒历史紧紧相连，见证着荒原变绿洲、戈壁变良田。

历经四代人接力传承，七〇团大包子始终坚持手工制作。2023年11月，“军垦大包子制作技艺”入选四师可克达拉市第一批非物质文化遗产代表性项目名录，进一步将军垦大包子的美名远扬。

七〇团大包子面皮选用伊犁河谷优质冬小麦面粉，馅料选用当日现宰土猪肉，肥瘦比例得当，卷心菜脆嫩爽口，手工粉条吸满肉汁，仅以盐、酱油、葱、姜简单调味，守住食材本真。每个包子分量在250克上下，用竹笼旺火蒸制15分钟出锅，掀开笼盖瞬间，香气唤醒几代人的乡愁记忆。

从垦荒补给到非遗美食，七〇团大包子藏着兵团人半个多世纪的坚守，竹笼内蒸的是食物，裹住的是岁月，传承的是兵团精神。

烟火气中的匠心传承

如果说七〇团军垦大包子是垦荒岁月里的“能量补给”，那么四师六十三团的沙林鱼，便是兵团人向沙漠要绿、向荒滩要粮的“奋斗见证”。

在四师可克达拉市美食谱系中，六十三团沙林鱼是独属于沙漠绿洲的鲜味传奇。沙林鱼生长在沙漠腹地的纯净水库，畅游于天山雪融水汇成的碧波之中，以天然水草为食，依自然时序生长，成就汤浓肉嫩、鲜而无腥的独特口感。

六十三团地处塔克尔穆库尔沙漠边缘，过去黄沙漫天、草木稀疏、土地贫瘠。在很多人看来，沙漠难以存水，更不可能养出鲜鱼。但军垦战士历经数十年艰苦奋战，在沙漠中兴修水库，引来雪水，改良土壤，让昔日荒滩泛起片片碧波，为水产养殖业打下坚实基础。

生长在沙林水库的鱼儿常年在活水中游动，肉质紧实细嫩，被当地人称作“沙海银刀”。

沙林鱼的做法朴实无华，却处处用心，食材选用每日清晨从沙林水库现捕的活鱼，保证新鲜；去鳞去脏，清洗干净，用冷水稍加浸泡，进一步去除腥味。锅中倒油烧热，先将鱼块煎至表面微黄，锁住鱼肉水分与鲜味，再下入葱、姜、蒜爆香，添入足量清水，加入少许本地特色辣酱提味增香，随后转文火慢炖。

长时间的熬煮，让鱼骨中的胶质慢慢融入汤中，汤色逐渐变得乳白浓稠。炖好的鱼汤鲜醇不腻，鱼肉弹牙鲜甜、脂香均匀，一口鱼汤下肚，暖身暖胃。

在老一辈兵团人的记忆中，过去物资紧缺，鱼肉是逢年过节才能吃上的稀罕物，孩子们围着锅台翘首以盼。如今，六十三团绿洲成片、产业兴旺，职工群众的餐桌日渐丰盛，沙林鱼依旧是六十三团待客的首选，是家家户户割舍不下的家乡味道。

一片沙海，从昔日的荒滩戈壁，变成今日的生态绿洲；一碗鱼汤，从当年的生存珍馐，熬成如今的乡愁记忆。沙林鱼不仅是自然的馈赠，更是兵团人奋斗拼搏的成果。它诉说着兵团人艰苦奋斗的历史，也见证了六十三团的日新月异。

多元文化交融下的风味

70余载岁月沉淀，四师可克达拉市美食早已摆脱了果腹的单一功能，成为承载历史记忆、弘扬兵团精神的重要载体，在时光的淬炼中，焕发着新的生机与魅力。其中，四师六十六团凉皮便是匠心传承的典范，更是各地饮食文化与团场烟火气息深度交融的产物。

六十六团凉皮起源于20世纪80年代，以软、筋、香而闻名，是当时军垦战士将自己家乡的凉皮做法与本地的食材相结合，创新和改良而来的一种美食。

那时，陕西籍职工王竞青从家乡带来传统凉皮手艺，在团场摆起首个凉皮摊。她做的凉皮口味纯正，很快风靡团场。一些职工群众慕名前来学习凉皮制作方法，她倾囊相授。此后，“矮桌凉皮”“驼背凉皮”等多家摊点相继兴起，六十六团凉皮逐步走出团场，火遍周边县市。

手工制作，是六十六团凉皮的核心。制作者每天凌晨开工，揉面、饧面、洗面，待面浆充分沉淀后撇去清水；平盘刷油，舀入面浆摇匀，放入沸水蒸熟，再经凉水降温，一张张黄亮筋道的面皮方才成型。

“手工凉皮保留浓郁麦香，口感柔软弹韧，久放不易发酸，是机器制作的凉皮无法比拟的。”凉皮店主刘慧琴介绍，汤汁同样要精益求精——香醋加花椒熬制增香，辣椒选用优质红圆椒，泼油时加少许凉水，使油辣子香而不燥、辣而不冲；再配以新鲜蒜蓉、香菜，简单调味，酸辣适口。

目前，六十六团菜市场聚集了10余家老牌凉皮摊，经营年限多在10年以上。每天清晨，摊主们便开始忙碌，数百份凉皮往往小半天便售罄，不少人专程驱车前来品尝。

凉皮手艺人坚守慢工细活，让六十六团凉皮成为兼具地域特色与人文温度的烟火美食。值得一提的是，六十六团凉皮也入选了四师可克达拉市第一批非物质文化遗产代表性项目名录。

回顾四师可克达拉市的历史，藏在烟火气里的匠心美食还有很多——四师七十四团野蘑菇炒肉，取之于山林，鲜醇爽口，是职工群众餐桌上的家常滋味，更是藏在生态馈赠与烟火气中的地道风味；四师七十八团羊排揪片子，羊排鲜香、面片筋道，汤汁浓郁，是职工群众劳作间隙最暖心的慰藉……

70余年来，一代代兵团人扎根边疆、奉献边疆，将兵团精神融入生活，用勤劳与智慧，创造出一道道藏在烟火气里的美食。它们承载着历史记忆，传递着家国情怀，散发着独特的文化魅力，吸引着更多人走进兵团、了解兵团，感悟兵团精神。

（原载于《当代兵团》第524期）