餐饮行业一季度数据出炉，这些品类正在悄悄爆发

本文转载自红餐智库（ID:hongcanzk），作者：红餐产业研究院。

从具体的月份来看，受居民消费信心改善、节假日消费升温等因素带动，1—2月全国餐饮收入同比增速达4.8%，同比2025年1—2月提高了0.5个百分点；3月由于消费需求季节性回落，增长节奏有所放缓，全国餐饮收入同比增速回落至2.9%。

本文看点：

• 2026年第一季度餐饮行业概况；
• 2026年第一季度西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大品类产品上新速览；
• 2026年第一季度新锐餐饮品牌和供应链新品亮点。
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01.

第一季度全国餐饮收入为14,623亿元，餐饮景气指数整体维持扩张区间

2026年第一季度，我国经济运行开局良好，保持稳中向好态势。国家统计局数据显示，2026年第一季度，全国社会消费品零售总额为127,695亿元，同比增长2.4%；餐饮收入为14,623亿元，同比增长4.2%，发展韧性和活力进一步彰显。

下面将从餐饮行业景气指数、门店数情况以及人均消费等方面进行详细解读。

1．餐饮景气指数：第一季度全国餐饮景气指数整体维持扩张区间，2月餐饮景气指数突破新高具体到重点赛道的景气指数来看，红餐大数据显示，2026年第一季度，中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐、现制饮品五大餐饮赛道景气指数整体以阶段性波动为主，呈现先升后降的运行特征。

红餐大数据显示，2026年第一季度全国餐饮行业景气指数先涨后跌，但整体均在扩张区间运行。

其中，2月受春节假期延长、促消费政策等因素拉动，居民返乡、旅游出行等需求增加，餐饮消费同步升温，景气指数从1月的105.5大幅抬升至121.1，环比增长14.8%，创下近一年以来的最高值；3月餐饮消费季节性回落，景气指数明显下滑。

具体来看，烧烤赛道表现较为亮眼，1月至3月景气指数分别为118.6、130.9、117.8，季度内维持在较高景气区间；中式正餐、火锅与小吃快餐赛道的景气指数在2月触及季度内高点，分别达到127.5、120.1、124.4，3月快速回落至101.7、98.4、96.7，其中火锅与小吃快餐赛道已跌入不景气区间；而现制饮品赛道的景气指数在本季度整体表现平淡，景气指数持续低于100。在2026年第一季度的餐饮季报中，红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道重点品牌的上新情况进行了统计分析，总共监测了335个品牌，其中有257个品牌上新，共上新了2,753款新品。

从门店数的变化来看，2026年第一季度，仅现制饮品赛道门店数量实现正增长，扩张动能强劲；小吃快餐、中式正餐、烘焙甜品、火锅、烧烤、西餐和亚洲料理等赛道的门店数量均出现不同程度收缩。其中，小吃快餐、中式正餐和亚洲料理赛道的门店数量已连续4个季度下滑。

2．门店数概况：第一季度主要餐饮细分赛道的门店数量承压下降，仅现制饮品赛道保持增长

门店数方面，红餐大数据显示，截至2026年第一季度，主要餐饮细分赛道门店数量排名与2025年第四季度保持一致，小吃快餐、中式正餐、现制饮品稳居前三，烘焙甜品、火锅、烧烤、西餐和亚洲料理紧随其后。

3．人均消费：第一季度餐饮大盘人均消费总体稳定，各细分赛道人均消费未出现大幅波动

人均消费方面，红餐大数据显示，截至2026年第一季度，餐饮大盘人均消费为32.9元，与2025年第四季度持平，同比2025年第一季度小幅上升了0.5元。

从主要餐饮细分赛道来看，2026年第一季度相较2025年第四季度，西餐、亚洲料理和烧烤赛道的人均消费小幅上涨，西餐赛道从79.4元升至80.5元，亚洲料理赛道从75.5元升至76.3元，烧烤赛道从57.4元升至58.4元。其他餐饮细分赛道的人均消费波动幅度均在0.3元以内，整体保持平稳运行。

02.

春日经济升温，六大赛道样本品牌共257个品牌推出新品

1．西式快餐：堡卷类新品数量最多，奶香与多元食材成主要创新方向

2026年第一季度，红餐产业研究院监测的西式快餐样本品牌中，有33个品牌共推出了225款新品。从新品的细分类别来看，第一季度新品涵盖的类别有堡卷类、甜点甜品类、比萨类、炸鸡鸡排类、面/饭/汤/轻食类等10种类别。

具体来看，堡卷类的新品数量最多，占比达28.0%，其中汉堡类产品是上新主力，数量达到43款，占堡卷类新品总数的68.3%。甜点甜品类产品作为西式快餐品牌的重点布局方向，占比为14.7%。比萨类新品持续保持高频次上新，占比为11.6%。此外，炸鸡鸡排类、面/饭/汤轻食类、现制饮品类、小食类、特色菜类、烧烤类新品的占比分别为11.1%、10.6%、9.8%、8.0%、1.8%、1.3%。

在风味创新方面，奶香味新品最受样本品牌青睐，约27.6%的风味创新新品都以“奶香”为核心卖点。例如，必胜客的法式黄油风味半牛半鸡披萨、肯德基的烤椰芝士风味脆皮鸡、麦当劳的麦辣芝魂鸡腿堡等。

从新品的细分类别来看，粉面类产品上新最多，共计64款，占新品总数的39.3%。其中，面条类新品领衔创新，汤面、炒面、拌面/干捞面类新品在粉面类新品的总占比为48.4%。非粉面类产品（含零售产品）的占比为60.7%，涵盖特色菜、饮品甜点、小吃、米饭简餐、饺子馄饨、粥品、汤品等，品牌持续通过“粉面+”构建多元化的产品矩阵，有效扩大盈利空间。从价格分布来看，第一季度茶饮样本品牌的新品单杯价格主要集中在15元≤单杯＜20元和20元及以上这两个区间内，占比分别为38.9%和28.7%。另外，10元≤单杯<15元区间的占比为19.8%，而10元以下区间的占比则较少，为12.6%。

2．粉面：“粉面+”成品牌创新重要发力点，时令食材与地域食材持续被挖掘

2026年第一季度，红餐产业研究院监测的粉面样本品牌中，有27个品牌共推出了163款新品。从新品的细分类别来看，新品涵盖的类别有粉面类、小吃类、米饭简餐类、饮品甜点类、特色菜类等9种类别。

从粉面类新品创新点的分布情况来看，浇头类是粉面品牌创新的核心发力点，占比高达51.6%。品牌多依托地域特色食材，辅以现炒制作工艺，强化锅气口感与风味辨识度。例如莱得快酸辣粉的笋子城口腊肉浇头面，精选城口腊肉和临安冬笋进行爆炒而成；马记永·兰州牛肉面的西域辣皮子鸡肉拌面，采用新疆辣皮子提味增香，进一步强化了地域风味辨识度；蒙自源则在雨林百香果酸肥牛米线中取用新鲜百香果打浆入汤，丰富汤底口感。

3．茶饮：奶茶仍是新品主流，时令水果应用频率大幅提升

2026年第一季度，红餐产业研究院监测的茶饮样本品牌中，有74个茶饮品牌共推出了628款新品，其中茶饮类和咖啡类新品一共有548款，烘焙类和甜品类新品总计45款。

从现制饮品的细分类别来看，单纯的“奶+茶”组合产品为样本品牌季度上新重点，奶茶在茶饮新品中的数量占比第一，水果茶次之，奶盖茶、水果奶茶紧随其后。与此同时，酸奶/奶昔、水果汁、蔬果茶等类别的数量也较多。

从第一季度新品的成分元素来看，茶饮样本品牌运用了大量的水果类元素与芝士成分，其次是谷物杂粮类元素。具体来看，水果类成分元素中，草莓、柠檬、芭乐、椰子等水果在第一季度被大量使用，而谷物杂粮类成分元素中芋头的应用较多。值得注意的是，芝士、可可、抹茶、奶酪等在新品中的应用也较为广泛。

4．咖饮：拿铁、果咖保持高频上新，草莓和椰子元素应用广泛

2026年第一季度，红餐产业研究院监测的咖饮样本品牌中，有41个咖饮品牌共推出了504款新品，其中咖啡类和茶饮类新品一共有284款，烘焙类和甜品类新品总共有81款。

从咖啡和茶饮类新品的细分类别来看，主要有拿铁、果咖、美式咖啡、奶茶、茶咖、水果茶等。其中，拿铁、果咖的新品数较多，美式咖啡、奶茶、茶咖、水果茶等新品也有一定占比。

从价格分布来看，第一季度咖饮样本品牌的新品单杯价格主要集中在25元≤单杯＜35元与15元以下这两个区间内，占比分别为38.5%和28.6%。另外，15元≤单杯<25元区间的占比为19.7%，而35元及以上区间的占比则较少，为13.2%。

从咖饮样本品牌第一季度新品的成分元素来看，水果元素的占比最多，其次是花卉类和谷物杂粮等元素。从水果元素来看，草莓、椰子、橙子等水果被大量使用，如不焦虑咖啡推出甜草莓系列新品，库迪咖啡推出百香橙橙系列新品。从花卉元素来看，除茉莉花这种经典元素外，玫瑰也被大量应用，如小咖咖啡推出重瓣红玫瑰拿铁，Tims咖啡推出玫瑰风味冷萃与玫瑰芝士浮云拿铁。坚果干果类成分元素中，开心果的应用亦较多，如肯悦咖啡推出开心果风味拿铁，LAVAZZA拉瓦萨咖啡推出西西里开心果浓情拿铁系列新品。

另外，芝士元素也应用较多，如西西弗矢量咖啡推出四重柚芝士拿铁，HALO CAFÉ推出抹茶白玉糯芝芝等新品。

5．面包烘焙：品牌聚焦节日密集上新，奶油、草莓等成分应用较多

2026年第一季度，红餐产业研究院监测的面包烘焙样本品牌中，有54个面包烘焙品牌共推出了930款新品。从面包烘焙新品的细分种类来看，蛋糕类的新品数量最多，共推出了368款，占新品总数的39.5%。其次是点心类和面包类，分别占新品总数的38.1%和22.4%。其中，西式点心类新品和中式点心类新品分别占点心类新品的54.9%和45.1%。

从面包烘焙新品的表面装饰元素来看，奶油元素应用得最多。其次，以巧克力为代表的甜品类元素的出现频次亦较高。水果元素中，草莓、蓝莓、车厘子等水果依旧是高频使用的元素。在馅料夹心方面，奶油、草莓、芝士的应用频次最高，其次是以芋泥为代表的谷物杂粮类元素。

6．火锅：火锅配菜类新品地域特色鲜明，饮品类、甜品类新品注重创新搭配

2026年第一季度，在红餐产业研究院监测的火锅样本品牌中，有28个火锅品牌共推出了303款新品，从新品的细分类别来看，第一季度火锅新品涵盖的类别有火锅配菜类、饮品类、甜品类、锅底类等8种类别。

其中，火锅配菜类的新品数量最多，共有198款，占新品总数的65.3%。火锅配菜类新品持续探寻地域食材，强调优质食材的产地溯源。例如，左庭右院鲜牛肉火锅上新长寿乡基地（广西巴马、江苏如皋）直采的青米苋、豌豆尖等春菜；巴奴毛肚火锅推出产自云南西双版纳的小冬瓜等新品。

此外，饮品与甜品是火锅样本品牌季度上新重点品类，二者的新品占比同为6.6%。在饮品类新品方面，样本品牌在创新搭配的开发上加大创新力度；在甜品类新品方面，样本品牌多选用时令食材与地域特色食材打造产品。同时，锅底、特色小吃、主食、特色菜等类别的产品在新品中均有一定的占比。

03.

季度新锐餐饮品牌和季度供应链新品亮相

“季度新锐餐饮品牌”和“季度供应链新品”作为红餐产业研究院重磅推出的内容板块，本期为第三期更新。

通过对品牌端与上游端的双向观察，精选2026年第一季度代表案例，为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提炼可参考的增长路径与创新亮点。

1．季度新锐餐饮品牌：聚焦产品创新与体验升级，夯实长期发展基础

本期季度新锐餐饮品牌聚焦于2026年第一季度在全国范围内表现突出的连锁餐饮品牌，重点关注其在创意产品研发、沉浸式空间打造、场景构建等维度的突破，以及在产品创新与差异化定位等方面的优秀举措，经综合评估，下图中的6个餐饮品牌最终入围。

其中，一围肥牛小火锅与朱富贵火锅分别以“一人食+自助”和“排档自选海鲜”模式建立差异化优势，依托高性价比、强供应链支撑与精细化运营能力，实现稳健增长；王繁星面馆与庆春朴门围绕“打造高品质用餐体验”持续发力，通过富有设计感的场景构建沉浸式用餐氛围，并通过明厨亮灶强化消费者信任；鲜啤福鹿家与去茶山则深耕风味特色，并结合现代消费需求，持续推出兼具差异化与市场竞争力的产品，积累了良好的消费口碑与市场声量。

2．季度供应链新品：创新调味与健康食材双引擎，激活供应链新品增长新动能

本期季度供应链新品推荐聚焦于2026年第一季度供应链企业推出的代表性新品，重点探讨其在产品技术创新、风味重构、场景适配等方面的优秀举措，经综合评估，下图中的6款供应链新品得以入围。

其中，美鑫餐调与联合利华专注复合调味料领域，融合地域特色风味，优化并升级产品风味层次，可适配多元餐饮烹饪场景；卡夫亨氏与雀巢迎合健康调味趋势，分别从“配方减负”与“鲜味升级”两条路径进行创新，强化产品的“健康基因”；蓝威斯顿的新品以“造型升级+技术优化”打造更强的视觉吸引力与出餐效率优势；菲诺的新品则凭借“耐酸技术”提升产品在酸味饮品应用中的稳定性，为饮品研发提供更自由的创意空间。

结 语

除了以上的精彩内容，《2026年餐饮行业季度观察报告（2026年Q1）》还对2026年第一季度的食材行情与餐饮用工成本等进行了监测，具体的内容可以下载完整版报告进行阅读。

为了让餐饮从业者更全面地了解餐饮行业的发展情况，红餐产业研究院特推出了《2026年餐饮行业季度观察报告（2026年Q1）》电子版，大家可以通过以下方式限时获取！

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