杭州小吃Top10

良渚人五千年前就在这儿种水稻了，玉琮上刻的纹路比头发丝还细。

后来隋炀帝把运河挖通，杭州才真正活泛起来——南方的米、北方的马、波斯的香料全在这儿装船卸货。

南宋定都后，凤凰山下盖起皇城，御街两旁挤满茶楼、酒楼、药铺、书坊，临安的繁华在《梦粱录》里写得明明白白。

城市养久了会长出脾气。

杭州人骨子里有股文气，白居易修白堤、苏轼筑苏堤，两任市长都是大诗人，把西湖当砚台用了一千多年。

每年立夏给小孩称重，街坊邻居全都围过来看，这叫“称人”，讨个平安顺遂的口彩。

吃上更见功夫。

西湖醋鱼得用饿了两天的草鱼，宋嫂鱼羹要剔骨切丝熬成雪白的汤，东坡肉拿黄酒冰糖在小砂罐里焖上两个时辰——烂而不散，筷子一碰就颤。

说到底，杭州不过是三个馒头：

保俶塔一个，雷峰塔一个，城隍阁一个，往西湖水里一泡，泡出一座城的软糯和硬气。

今天，跟您聊聊，五一假期来杭州必吃的10样小吃……

西湖藕粉

五一来杭州，别光盯着断桥上的人头，西湖藕粉才是老杭州藏在袖子里的体面。

这玩意儿不是现在的网红零食，是南宋那会儿就给皇上吃的贡粉，

老底子只有余杭三家村的手削工艺才算正宗，

1916年就被列为浙江省非遗，还有个太平天国的传说，

说是三户人家靠太平军给的藕种活命，才有了这“三家村藕粉”。

现在的价格不贵，景区10-15元一碗，知味观这种老字号卖18元左右，

若是买方回春堂的盒装，50-80元能拿下。

吃法讲究，先拿凉水化开，再冲95度以上的沸水，边倒边搅，直到变成琥珀色的透明糊状。

讲究的还要撒点糖桂花，一口下去，滑溜溜的，带着淡淡的藕香，比楼外楼的西湖醋鱼还润喉。

别买那种死红死红的，真货是白里透红，冲开了才显色。

这粉做起来费老劲，100斤鲜藕才出7斤粉，全是精华。

五一逛累了，坐在北山街的长椅上，呼噜一碗，这才叫把江南吃进肚子里，不虚此行！

杭州酱鸭

这玩意儿不是现在才有的，南宋那会儿就有了，

京杭大运河一开，劳工们就靠这耐放的酱货活命。

到了清朝更不得了，

《杭俗遗风》里记着，杭州城里酒肆遍地做酱鸭，远销上海，

那是达官贵人送礼的“官礼酱鸭”，跟北京烤鸭、南京板鸭并称“中国三鸭”。

连鲁迅都是铁粉，1935年给母亲写信还念叨酱鸭，虽然偶尔吃坏肚子，但那口鲜是忘不掉的。

做法讲究个“先腌后酱”。

得用绍兴麻鸭，湖羊酱油配上桂皮、茴香，经洗、腌、晾、熬、酱、晒六道工序。

最绝的是得看天吃饭，气温必须在5℃以下，不然准变质。

成品肉色枣红，看着就油润。吃的时候别煮，得蒸，淋上绍酒、白糖，蒸到鸭翅裂缝，那叫一个咸中带鲜，芳香油润，咬一口富有回味。

现在价格也实在，像万隆、大康这些中华老字号，真空包装两只差不多49块到60块。

这鸭不仅是非遗，还是G20峰会的食材。

虾爆鳝面

这碗面的身世沉得很，最早能撅到南宋的“虾玉鳝辣羹”，那是皇家菜谱里的常客。

到了清朝同治年间，钱塘江的渔民鬼精，河虾少就拿它配鳝鱼卖，奎元馆的老板脑子活，把这俩凑成一对，这就成了虾爆鳝面的雏形。

后来梅兰芳、金庸这帮大腕儿都来捧场，金庸还题了字，

说是“江南面王”，这名头一压就是一百多年，透着股旧社会的江湖气。

这面做起来讲究得要命，活脱脱是门手艺。

得用拇指粗的活鳝鱼，饿养几天吐泥，素油爆、荤油炒、麻油浇，三道油下去，鳝片得脆得“沙沙”响，虾仁得用鲜河虾现剥，蛋清上浆滑熟。

面条得是特制的坐面，煮到七分熟过凉水，再往那鳝鱼卤汁里一滚，吸饱了鲜味。

一碗端上来，鳝片金黄酥脆，虾仁玉白嫩滑，汤头浓得像琥珀，一口下去，鲜得眉毛都要掉下来，就是稍微有点腻，得配个清炒豌豆解解。

别嫌贵，现在一碗奔着42块去了，但这工艺在那摆着。

五一假期去排队，吃的不是浇头，是杭州城几百年的烟火气和那份不肯将就的执拗。

吴山烤鸡

这玩意儿，在杭州不是菜，是个念想。

把时钟拨回1985年，吴山路还没那么热闹，一家叫“一凡烤禽”的私营小店开张了，老板是个温州人叫张一鸣。

生意好得让隔壁国营蔬菜公司红了眼，照样学样也开了家烤禽店，这便是“吴山烤禽”的前身。

近四十年风吹雨打，当初只有30平米的小作坊，如今成了杭州人的“老底子味道”。

做法其实透着股“笨功夫”。

专挑60天左右的安徽三黄鸡，肚子里塞满香菇、小葱，抹上盐和五香粉，表皮刷层蜂蜜水，进360℃的红外烤箱硬烤20分钟。

刚出炉的鸡，皮脆得掉渣，肉嫩得滋油，带着股鲜甜的咸香。

如今一只卖到35块钱上下，不贵，但那是真金白银的肉疼和嘴爽。

大中午顶着太阳排队，为了这一口“酥骨头”，值当吗？

太值当了！

老杭州人都晓得，“儿”时的味道最骗不了人。

咬开焦脆的皮，滚烫的肉汁顺着喉咙管滑下去，那种鲜灵劲儿，能把你的魂儿都勾走。

这不是一只鸡，这是杭州人精打细算日子里的一剂猛药，治愈所有的无聊和空虚。

猫耳朵

这面食的来头，得掰扯到清朝乾隆年间。

传说老爷子下江南，游西湖遇雨躲进渔船，饿得前胸贴后背，渔家女没擀面杖，就用手把面团捻成猫耳状，煮了浇上鱼虾卤汁。

乾隆吃完龙颜大悦，御笔亲赐名“猫耳朵”。

这不是野史，是杭州非遗，几百年风雨，硬是把皇家的一口鲜，变成了市井的烟火味。

在杭州，这碗“耳朵”不贵，15到20块就能让你鲜掉眉毛。

做法讲究个“巧”字，师傅拇指一推，面丁卷成猫耳，滚水里一煮，配上鸡汤底，佐以虾仁、火腿、香菇，那是真材实料。

入口筋道爽滑，汤头醇厚，一口下去，暖心又暖胃。老杭州人都说：“这碗面，落胃！”

别被名字唬住，这可是南宋传下来的精细活儿。

现在的知味观还保留着古法手艺，面瓣小巧玲珑，汤里浮着玛瑙般的火腿丁。

来杭州不吃这一口，就像去北京没爬长城，总觉得少了点啥。

五一人挤人，躲进老店嗦碗面，这才是江南的滋味。

定胜糕

是从南宋那兵荒马乱的年代传下来的，算起来得有八百多年历史了。

当年韩世忠在黄天荡大战金兵，老百姓为了给部队鼓劲，特意做了这种两头大中间细的糕点，糕上刻着“定胜”二字，暗戳戳地给将军出主意，

说金兵阵营像这糕一样，中间一断就垮。

后来岳飞北伐，百姓也是拿这糕点当干粮，图个旗开得胜的彩头。

现在的定胜糕，讲究个现蒸现吃。

老师傅把粳米粉和糯米粉按比例兑好，塞进刻着元宝或者如意的木模具里，中间填进细腻的赤豆沙，大火蒸个十几分钟。

刚出锅那叫一个香，带着淡淡的红曲色，像抹了胭脂。

咬一口，软糯中带着嚼劲，清甜的米香混着豆沙的甜，润而不腻。

河坊街老字号卖得不贵，5块到10块钱就能买一块，拿在手里热乎乎的，这才是地道的杭州烟火气。

老底子杭州人有句话，叫“吃了定胜糕，考试定高中”。

不管是家里小孩升学，还是求个平安，这糕点就是个念想。

葱包烩

这口“带刺”的吃食，你是非尝不可。

这话得说回公元1142年，岳飞在风波亭被秦桧以“莫须有”的罪名害死，杭州百姓恨得牙痒痒。

有个点心师傅，把面团捏成秦桧夫妇的模样，

扭在一起丢进油锅里炸，嘴里还喊着“油炸桧儿”，以此泄愤。

为了避祸，才把木字旁的“桧”改成火字旁的“烩”。

这一炸，就炸了八百余年。

你现在吃的每一口，都是当年老百姓敢怒不敢言的愤怒，这历史的沧桑感，比西湖的水还深。

这小吃做法透着股市井的精明劲儿。

春饼皮裹上油条、小葱，讲究的还得加块素烧鹅，在铁板上用铲子死命压，直到两面金黄酥脆。

刚出锅刷上甜面酱和辣酱，一口咬下去，外皮“咔嚓”响，

里面油条松软，葱段鲜香，酱料咸甜交织。

价格不贵，10元一对，也就是一碗面钱。

对老杭州人来说，这不仅是小吃，更是刻在骨子里的市井情怀。

清晨排队买上一副，趁热吃才叫灵光。

片儿川

这事儿得掰扯到清同治六年（1867年），

奎元馆初创那是为了招揽赶考的穷书生。

店主心善，拿雪菜、笋片、瘦肉片做浇头，还特意加三个蛋图个“连中三元”的彩头。

后来真有个贫寒秀才中了解元，回来题了“奎元馆”三字，这碗面算是彻底火了，一火就是160年。蔡廷锴将军都曾来吃，挥毫题下“东南独创”，梅兰芳、盖叫天也是座上客。

它承载的不是口味，是科举文化和杭州百年的烟火气，

2013年还入选了“中国十大面条”，这厚重感，没谁了。

现在街头巷尾都有，价格亲民，10到15块钱管饱。

做法讲究个“现炒浇头”，倒笃菜（或雪菜）、笋片、肉丝得先用猪油快炒，再下手工碱水面同煮。面条必须筋道，汤头要鲜美，笋片得脆爽，肉丝要滑嫩。

杭州话里“片儿”指切片，“川”通“氽”（cuān），就是快速烫熟的意思。

吃的时候别忘了喊一句：“老板，面条要坐面，汤宽点！”这一口下去，鲜得眉毛掉下来，这才是地道的杭儿风！

知味小笼

这小笼的出身，得追到1913年。

创始人孙翼斋在杭州立了字号，到了20世纪30年代才真正成了气候。

最绝的是那层皮，不是随便揉的，得经过“三揉三醒”的古法工艺，这手艺在2009年被列入了浙江省非物质文化遗产名录，是真正的“非遗”滋味。

你咬一口，那薄如蝉翼、近乎透明的皮里，晃荡着滚烫的汤汁，这是肉皮冻化开的精华。

现在知味观卖的，一笼鲜肉小笼大概20块钱8个。

讲究个“灯笼褶”，十八个褶子像朵未开的菊。

刚出笼的最好吃，一口下去，汤汁鲜得眉毛掉下来，肉馅紧实，带着姜丝醋的酸甜，那叫一个“落胃”。

别去挤那些游客店，找个老巷子，搞儿儿清（搞清楚）再下嘴。

这哪是吃包子，分明是在嚼杭州的江南韵味和市井烟火，烫嘴也值！

吴山酥油饼

等于没见过西湖的水。

这玩意儿不是花架子，是有着七八百年沧桑的硬通货。

这饼的出身是真硬，能掰扯到五代十国。

当年赵匡胤在安徽寿州打仗，累得吐血，吃了这栗子面做的饼才回血，后来当了皇帝，赐名“大救驾”。

到了南宋，高宗跑到临安（杭州），御厨把这手艺带过来，改用面粉起酥，直接在吴山脚下开卖。苏东坡那老饕吃了都说好，看它像蓑衣，顺口就叫了“蓑衣饼”。

到了清朝，吴敬梓在《儒林外史》里还写马二先生花十二个钱吃它，这可是有文献背书的。

现在的饼，讲究个“酥”字。

要用中筋面粉和猪油（现在也有用植物油的），水油面裹着油酥面，像叠被子一样擀上好几回，切出来得有128层酥皮。

下油锅一炸，那是色泽金黄，跟金山似的。

刚出锅咬一口，“咔嚓”一声，酥层清晰，入口即化，甜得刚刚好，油而不腻。

这就是个街头小吃，价格实惠得很，几块钱一个。

五一来杭州，别去大饭店挤，就在吴山脚下买个刚出锅的，那叫一个“落胃”！

所以，五一别光跟西湖那块石碑合影。

你得吃。

藕粉滑进喉咙时，你能听见南宋的雨。

酱鸭撕开，是运河码头工人的手劲。

一碗虾爆鳝面下去，你就懂了杭州人为什么能忍——他们把苦的都熬成了鲜的。

这十样东西，是十个朝代留下来的人味儿。

咬一口定胜糕，你就接住了八百年前老百姓递过来的那点念想。

吃吧。

吃饱了，西湖就不是湖了，是你碗里那片颤巍巍的月亮。