中国食品院成果；宜泸签订白酒产业备忘录；邛崃加强酒庄特色塑造

5月1日 星期五

• 中国食品院新成果获评国际领先

• 新研究揭示大曲中氨基酸模式

• 3项葡萄酒团标立项

• 四川省酒业协会征集营销创新范例

• 宜泸签订共建白酒产业集群备忘录

• 岳阳15条举措支持酒业发展

• 邛崃加强酒庄特色塑造

• 星座推出高酒精度果味酒饮

中国食品院新成果获评国际领先

近日，由中国食品发酵工业研究院与济南趵突泉酿酒有限责任公司共同完成的《芝麻香型白酒中关键风味因子解析评价与定向提升技术应用》科技成果，在济南顺利通过中国酒业协会组织的权威鉴定。鉴定委员会一致认为，该成果整体技术达到国际领先水平。

此次科研成果首次系统性地完成了趵突泉芝麻香型白酒特征风味的精确定量，科学解析了该酒独特的骨架物质特征，为芝麻香型白酒建立起科学、精准的指纹图谱。探明了核心健康功能因子在堆积、发酵、蒸馏等全酿造过程的富集规律，精准掌握了功能物质产出的关键节点，为传统酿造工艺向精细化、标准化升级提供了扎实的数据支撑。

对原有评价体系升级，创新性地引入前沿交叉学科算法，深度解析了酒体中多种核心功能物质之间的协同机制及其发挥生物学效能的浓度阈值，从分子层面科学论证了特定物质对“长饮舒适度”的正向作用，将白酒健康功能研究由单一因子推向了复杂体系定量协同的新高度。

项目团队定向筛选出高产功能成分的特异微生物，并顺利在实际生产中进行应用，大幅提高优质基酒率，成品酒中的核心功能物质实现了跨越式增长。（中国食品发酵工业研究院）

新研究揭示大曲中氨基酸模式

近期，由天津科技大学的Chao Fang为第一作者，题为“Microbiomics and machine learning-assisted approaches reveal amino acid patterns in high-temperature Daqu*（微生物学和机器学习辅助方法揭示了高温大曲中氨基酸模式）”的文章在国际期刊《Food Chemistry》(IF=9.8)上发表。

该研究以氨基酸模式为例，全面分析了HTD（高温大曲）发酵过程参数、氨基酸含量及微生物群落结构。研究揭示了这些因素之间的密切关系，并通过机器学习选择识别出于传统发酵食品代谢物模式相关的关键微生物。最后，基于选定的核心微生物结合可控的发酵参数，开发了代谢物模式预测方法。该研究提出的方法框架也具有应用于其他发酵食品体系代谢物模式分析的潜力。通过监测关键微生物和少数理化参数，即可预测和调控核心代谢物的生成，这有望显著提升高温大曲生产的标准化水平和产品质量稳定性，推动传统酿造产业的智能化和高质量发展。（酿酒专用粮研究）

3项葡萄酒团标立项

近日，中国酒业协会发布通知，批准《白玉霓葡萄病害智能监测预警技术规程》《白玉霓葡萄果实成熟度评价标准方法》《山东烟台产区酿酒葡萄简易避雨栽培技术规程》三项团体标准立项，分别由西北农林科技大学、烟台可雅白兰地酒庄有限公司、烟台可雅白兰地酒庄有限公司担任起草单位。（中国酒业协会）

四川省酒业协会征集营销创新范例

4月30日，四川省酒业协会发布通知，将于5月至6月组织开展2025-2026年度四川白酒品牌营销十大创新范例征集活动，活动申报时间为4月30日-5月18日，评审时间为5月21日-25日。（四川省酒业协会）

宜泸签订共建白酒产业集群备忘录

4月29日，泸州市酒业发展促进局党支部与宜宾市酒业发展局党支部在泸州联合举办了“联建酿初心 携手促发展”党建共建活动。双方围绕共建世界级优质白酒产业集群展开了深入交流。并现场签订《共建世界级优质白酒产业集群备忘录》。备忘录从全产业链协同、创新平台共享、文旅融合发展、品牌联合培育、国际市场拓展、人才协同培养、联动协作机制、生态环境保护八个方面，为进一步深化双方合作共建明确了方向路径。（泸州酒业发展）

岳阳15条举措支持酒业发展

日前，湖南岳阳市人民政府办公室印发《岳阳市促进酒类产业高质量发展的若干措施（试行）》，出台15条举措，明确到2030年全市酒类产业总产值达到50亿元、培育3家以上省级专精特新酒类企业的目标。此次出台的15条措施覆盖产业布局、品牌建设、技术创新、质量监管全链条。

在做优产业布局方面，壮大产业集群、推动特色发展、强化协同配套。

在加强品牌建设方面，强化品牌培育、拓展市场空间、加大宣传推广、挖掘文化内涵。

在推动创新发展方面，推进数智转型。开展“智赋万企”行动，支持酒类企业开展智能制造单元、产线、车间升级改造，建设工业互联网平台。引导企业通过数字化转型、品牌建设、技术创新，实现转型升级，提升生产效率和市场竞争力。培育创新主体。支持符合条件的酒类产业企业参评科技型中小企业、申报认定高新技术企业，支持入库企业申报国家和省、市科技计划项目。支持酒类产业重点企业、龙头企业组建工程技术研究中心、创新联合体。

在强化质量安全方面，健全标准体系。鼓励酒类企业建立安全生产标准化体系，创建绿色工厂。支持酒类企业及行业协会制定实施严于国家标准的企业标准和团体标准。完善追溯监管。鼓励酒类企业建立质量安全追溯体系，实现从源头到终端的全过程监管，加强管控能力，全面提升品质。扩大酒类产品抽检范围和频次，及时公布抽检结果，对不合格产品依法处置并追溯源头。加强市场监管。

在优化政策环境方面，加强人才队伍建设。加大人才激励保障力度，加强酿酒师、品酒师、调酒师等专业人才的培育和引进。将乡村酒类产业从业者纳入高素质农民培育范围，围绕经营管理、品牌创建、市场营销、农村电商等内容开展培训，服务酒类产业高质量发展。（岳阳市人民政府办公室）

邛崃加强酒庄特色塑造

4月29日，邛崃市政协召开“丰富酒庄文化内涵，助力打造‘近悦远来’区域文旅消费中心特色新场景”主席会议视察协商专题会议。会议提出，要持续推进邛酒产业发展，积极顺应市场变化趋势，培育低度潮饮等新产品，拓宽邛酒产业赛道；要坚持酒旅融合发展，推动邛酒发展与酒庄打造深度融合、相互成就；要加强酒庄特色塑造、场景打造、文化表达，彰显酒庄个性IP，提升酒庄吸引力；要强化要素保障支撑，精准落实政策支持举措，全方位为邛酒产业和酒旅融合发展创造良好条件。（醉美邛崃）

星座推出高酒精度果味酒饮

近日，星座品牌推出了一款8%酒精度的混合饮料——Modelo Chelada Suprema，该新品将墨西哥啤酒与混合水果口味相结合，旨在吸引Z世代和千禧一代的消费者。（Constellation Brands）