8道夏天巨下饭的家常菜，米饭炫了一碗又一碗，好吃到舔盘子

夏日炎炎，食欲似乎也跟着打了折扣，但总有那么几道家常菜，能在这燥热的季节里瞬间勾起你的味蕾，让你忍不住一碗接一碗地炫米饭，甚至好吃到舔盘子。今天就为大家分享8道夏日下饭的家常菜及其详细做法。

一、虾米爆辣椒

食材清单： 干虾米一小把（约30克）、青尖椒五个、红尖椒两个、大蒜三瓣、豆豉一小撮（可选）、生抽一勺。

制作过程：

1. 提前泡发：虾米用温水泡10分钟，泡软后捞出，泡虾米的水留着备用。豆豉也稍微泡一下，去掉多余盐分。 辣椒切成圈，蒜切片。

2. 干煸辣椒：锅烧热不放油，直接下辣椒圈，中小火干煸。用铲子按压，煸到辣椒表面出现焦黄的“虎皮”、变软，盛出。这一步能去掉辣椒的生涩味，激发出香气。

3. 爆炒虾米：锅里倒油，下蒜片、豆豉、泡好的虾米，中火炒出香味。虾米要炒到微微发黄。

4. 混合出锅：倒入煸好的辣椒圈，淋入生抽，再倒入两勺泡虾米的水。大火快速翻炒30秒，让味道融合。不用再加盐，虾米和豆豉够咸了。

二、手撕包菜

所需食材：包菜半颗、干辣椒3个、大蒜3瓣、花椒10粒、生抽1勺、香醋半勺、盐适量、白糖少许

做法步骤：

1. 包菜去掉外层老叶，一片片掰开用流水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 用手将包菜撕成不规则的大片，手撕比刀切更易入味，口感也更好。

3. 干辣椒剪成小段，大蒜拍碎切末，准备好所有调料再开火。

4. 热锅倒油，放入花椒粒小火煸出香味后捞出，留下花椒油。

5. 转大火，放入干辣椒和蒜末爆香，闻到香味后立即倒入包菜。

6. 大火快速翻炒约1分钟，沿锅边淋入生抽和香醋，激发出香气。

7. 加入盐和少许白糖调味，继续翻炒30秒至包菜断生即可出锅。

三、地三鲜

准备食材

土豆1个、茄子1根、青椒1个、大蒜3瓣、生姜2片、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、盐适量、淀粉少许、清水适量、食用油多一点

详细制作步骤

1. 土豆去皮，切成大小均匀的滚刀块，切好后放在清水里浸泡，洗掉表面淀粉，避免氧化发黑，也能防止炸的时候吸油太多。

2. 茄子洗净，同样切成滚刀块，放入盆中，撒少许盐抓匀，腌制5分钟，杀出茄子里的水分，挤干后再用，这样茄子不吸油，吃着不腻。

3. 青椒去籽去蒂，切成小块；生姜切丝，大蒜切成蒜末，分开装，一半爆香，一半出锅放。

4. 调一碗灵魂料汁：碗里加2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、适量盐、1勺淀粉、小半碗清水，搅拌均匀，没有颗粒备用。

5. 锅里倒入多一点食用油，油温烧至六成热，先放入土豆块，中小火炸至表面金黄、边缘微焦，捞出来控油。

6. 再把挤干水分的茄子块放入油锅，炸至变软、表面微黄，捞出控油；最后把青椒块快速过一下油，10秒就捞出，保持脆嫩口感。

7. 锅里留少许底油，放入姜丝、一半蒜末爆香，倒入炸好的土豆、茄子、青椒，大火快速翻炒均匀。

8. 淋入调好的料汁，继续大火翻炒，直到汤汁浓稠，紧紧裹在每一块食材上，最后撒上剩下的蒜末，翻炒几下就可以出锅，鲜香软糯，巨下饭！

四、香干马兰头

所需食材：马兰头300克、香干3块、香油1勺、食盐少许、白糖少许、生抽1勺。

制作步骤：

1. 马兰头摘去老茎，只留嫩叶部分，用清水淘洗干净。

2. 烧一锅开水，加入少许盐，放入马兰头焯烫1分钟。

3. 捞出后立即放入冷水中浸泡，保持翠绿色泽，然后挤干水分。

4. 将挤干的马兰头切成细末，尽量切得细碎一些。

5. 香干切成小丁，与马兰头放入同一个大碗中。

6. 加入1勺生抽、少许盐、少许白糖，充分拌匀。

7. 最后淋上1勺香油，再次拌匀后即可装盘食用。

五、河蚬汤

食材用量： 河蚬500克、生姜3片、大蒜2瓣、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、葱花适量、食用油少许。

制作过程：

1. 吐沙：河蚬买回来放清水里，滴几滴油，静置2小时以上（让河蚬把沙子吐干净）。

2. 焯水去腥：烧一锅开水，放姜片和料酒，倒入河蚬，煮到壳微微张开立刻捞出（不要全开），沥干。

3. 煮汤：锅里放少许油，爆香姜片和大蒜瓣，倒入足量热水，烧开后放入河蚬，大火煮2-3分钟，直到所有贝壳完全张开。

4. 调味：加盐和白胡椒粉，撒上大把葱花。汤色清亮，鲜得掉眉毛，贝壳肉嫩嫩的。

六、凉拌节瓜

所需食材：新鲜节瓜1根（约350克），小米辣2个，大蒜4瓣，生抽2汤匙，香醋1汤匙，白糖半茶匙，香油1茶匙，辣椒油适量，熟芝麻少许，香菜段适量。

步骤：

1. 节瓜洗净去皮，用刨丝器刨成细丝，或者用刀切成均匀的细丝，粗细约0.2厘米，太粗不易入味，太细则失去脆感，切好后立即放入冰水中浸泡10分钟。

2. 大蒜剁成蓉，小米辣切成小圈，不喜辣可去掉辣椒籽或改用红椒丁配色，将蒜蓉和小米辣放入碗中，准备调制凉拌汁。

3. 取一小碗，将生抽、香醋、白糖、香油混合搅匀，尝一下味道，应该是咸鲜微酸带一丝甜，根据个人口味调整比例，喜欢酸的多加醋，喜欢甜的多加糖。

4. 锅中烧热一汤匙油，油温烧至微微冒烟时，趁热浇在蒜蓉和小米辣上，激发出蒜香和辣味，这是凉拌菜提香的关键步骤，油温一定要够热。

5. 将热油激过的蒜蓉辣椒倒入调好的料汁中，搅拌均匀，料汁就调好了；此时将泡好的节瓜丝捞出，用力挤干水分，越干越容易入味。

6. 把挤干的节瓜丝放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子从下往上挑拌均匀，让每一根瓜丝都裹上料汁，不要用力抓拌，以免瓜丝出水变软。

7. 装盘后撒上熟芝麻和香菜段，稍微静置5分钟让味道渗透，即可上桌食用，口感清脆爽口，酸辣开胃，特别适合谷雨时节解腻消食。

七、番茄牛肉丸

准备食材：牛肉、番茄、洋葱、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、料酒。

做法：

1. 牛肉剁碎，加入鸡蛋、淀粉、盐、生抽和料酒，搅拌均匀，捏成丸子。

2. 番茄和洋葱切碎。

3. 锅中倒油，油热后放入洋葱炒香，加入番茄翻炒出汁。

4. 加入适量清水，煮开后放入牛肉丸，煮至丸子熟透。

5. 最后加入适量盐调味即可。

八、山药炒木耳

准备食材：山药、木耳、胡萝卜、蒜、盐、生抽、食用油。

做法：

1. 山药去皮洗净，切成薄片；木耳泡发后撕成小朵；胡萝卜切片。

2. 锅中烧水，水开后放入山药和胡萝卜焯水，捞出过凉水。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入木耳翻炒。

4. 加入山药和胡萝卜，继续翻炒，加入适量盐和生抽，翻炒均匀即可。

这8道夏日巨下饭的家常菜，做法简单，味道鲜美，保证让你在这个夏天食欲大增，米饭炫个不停。赶紧动手试试吧！