一试 Wondra，生活从此焕然一新！

速溶面粉的潜力远不止于肉汁。接下来，我们来看看厨师们是如何把它用在从炸鸡到派皮等各种菜肴中的。

如果你在烘焙区看到Wondra，你可能会以为它的用途仅限于某种酱料——毕竟，商标蓝色容器上描绘的是一个肉汁船。

但聪明的家庭厨师和专业厨师都知道，这种来自金奖品牌的速溶面粉其实是一种更为多功能的食材：它是制作从丝滑浓汤到煎鲶鱼和天妇罗虾的关键。

“Wondra是一种超细、预先胶化的面粉，能瞬间吸水，而且从不结块，”南卡罗来纳州查尔斯顿的Katsubō的厨师老板乔·尼尔斯特德解释道。因为它是预先烹饪并细磨的，Wondra的蛋白质含量低于传统的通用面粉，接近蛋糕粉或糕点粉。

根据尼尔施特德和其他厨师的介绍，这里是您可以用这个明星成分做的所有事情。

制作更顺滑的酱汁和肉酱

Wondra于1963年为肉酱而开发，厨师们确实非常信赖它，尤其是在制作乳化酱汁时。“因为蛋白质更靠近Wondra面粉颗粒的表面，所以因此面筋的形成较少，酱汁也就保持了顺滑，”乔治亚州Valor Coffee的联合创始人兼创意总监赖利·韦斯特布鲁克这样解释。

他解释说，普通的全能面粉在打开淀粉颗粒之前需要更多时间搅拌和加热，并可能导致“被困的蛋白质会产生一种不愉快的生面粉味”。

您可以直接把Wondra撒在滴落的汁液或酱汁的基础液体上，用勺子在几乎没有加热的情况下搅拌，以制作光滑、浓稠的酱汁或肉汁——无需打搅拌器。

Wondra 还帮助稳定酱汁，使其保持丝滑口感更久。“在我们的咖啡馆环境中，我轻轻撒上一层 Wondra 在融化的黄油上面，制作成作为早餐菜单的一部分的锅酱，”Westbrook 说。“在加热灯下，这些酱汁保持光泽，最多可以保持 15 分钟而不分离。”在家里，你可以在感恩节等假期使用它，特别是当你的肉汁或酱汁以自助餐的形式摆放时。

“最初因制作无颗粒肉汁而闻名的 [Wondra] 现在成了炸鸡的秘密武器，”Nierstedt 说。对于 东京大手町四季酒店，他开发了一种 Wondra 裹粉的炸鸡，配以甜辣的 gochujang、蜂蜜大蒜或酱油大蒜。“[Wondra] 均匀地粘附在鸡肉上，炸出来酥脆轻盈，外壳也保持轻盈而不牺牲结构，”他解释道。

因为它在湿裹粉中不会像天妇罗面糊那样变得粘稠，所以它在冷却时也会保持酥脆，因为它的低蛋白结构比普通面粉保留的水分更少。即使只是作为干裹粉使用，它依然能提升酥脆度，因为其细腻的质地均匀地包裹住鸡肉或鱼，确保外部均匀酥脆——没有结块或未熟的裹粉口袋。

你也可以用它来炸其他食物，不仅仅是鸡肉。

“我在制作洋葱圈的面糊中加入10克（约一汤匙）Wondra，这样在炸制后它们仍然保持酥脆，因为面糊中使用的面粉减少，烹饪过程中形成的面筋也较少，”Westbrook提到。

烘焙轻盈蓬松的食品

Wondra甚至可以用于一些烘焙食品。“它不适合用作需要高面筋含量的食谱（如面包）中的通用面粉替代品，Wondra类似于蛋糕粉，因此更适合轻盈的糕点和饼干，”UnButter的创始人Vivian Villa说，这家公司专门生产新鲜的植物性黄油。

尝试在煎制食品中使用，比如薄饼或煎饼类的食物。或者在制作自制派皮时，将一些普通面粉替换为Wondra（可以替换一半到三分之二的量）。更细腻的质地和较低的蛋白质含量会让派皮更加嫩滑和酥脆。