员工降薪1.7万、实控人分走近5亿，小菜园的“降本增效”肥了谁？

被称为“餐饮界拼多多”的小菜园，近期交出了一份表面上非常亮眼的2025年年度财报。期内，公司实现营业收入53.45亿元，归母净利润7.15亿元，呈现出营收与净利润双增的态势。

业绩双增背后，是小菜园门店数量的快速扩张和员工成本的大幅压降。门店规模的持续扩大推高了营收大盘，但单店的销售额与客单价呈现出明显的下滑趋势。用人成本的压缩，直接导致了各类消费者投诉与监管处罚的频频出现。

在财报致辞中，小菜园创始人、董事长汪书高直言，公司“整体业务实现高质量、可持续增长”。

对于以汪书高为代表的高管团队而言，过去一年的收益颇丰。财报数据显示，管理层薪资实现了翻倍增长。在公司在手不受限现金规模腰斩、短期负债增加的资金状况下，小菜园依然派发了占净利润近70%的现金分红，绝大部分资金流入了实控人的口袋。

资本市场也用脚投票。小菜园上市后股价多次破发，近半年来股价跌幅接近50%，当前总市值已不足百亿港元。

靠扩店、降本推增长

2025年，小菜园实现营收53.45亿元，同比微增2.6%；归母净利润达到7.15亿元，同比增长23.2%。公司整体毛利率达到70.4%，同比增加2.3个百分点。

营收大盘的增长，主要依赖于线下门店的跑马圈地。截至2025年12月31日，小菜园在营门店总数达到819家。全年净新增门店146家，扩店幅度超过两成。在扩张节奏上，下半年明显提速，净增门店数达到141家。从区域分布来看，下沉市场成为核心增量来源，三线及以下城市的门店占比达到42.5%，全年新增52家。

门店数量在增加，但单店的创收能力在减弱。2025年，小菜园同店销售额同比下降了9.4%，其中一线城市同店销售额降幅高达12%。客单价方面，堂食顾客人均消费从2024年的59.2元进一步降至2025年的56.1元，连续两年呈现下滑走势。同店日均销售额也从上年的23900元降至21500元，降幅达到11.16%。

新开门店未能带来收入端的实质性突破，反而摊薄了单店效益。小菜园2025年高达23.2%的净利润增速，实质上是通过成本管控“抠”出来的。

首当其冲的是员工成本的大幅削减。2025年，小菜园全职员工数量从2024年的12034人增加至13540人，净增1506人，增幅达12.5%。在员工总数增加逾千人的情况下，全年员工成本总额从14.21亿元降至13.73亿元，同比减少4800万元。

根据财务数据推算，小菜园普通员工的人均年收入从2024年的11.81万元降至2025年的10.14万元，人均年薪减少约1.67万元，降幅高达14.1%。小菜园官方将此归因为“门店管理效率和人效的提升”。

原材料成本的压降同样明显。2025年，小菜园所用原材料及消耗品支出为15.82亿元，较2024年的16.61亿元减少近8000万元，同比下滑4.7%。这两项核心成本合计净减少约1.3亿元，基本与当年归母净利润的增量持平。

基层员工薪资的缩水，与高管团队薪酬的翻倍增长形成了鲜明对比。

2025年，小菜园董事薪酬合计约695.2万元，较2024年的316.9万元实现翻倍。董事长汪书高的年薪从48.5万元大幅跳涨至115.0万元。多名执行董事的薪酬也普遍由50万元水平跃升至100万元以上。

管理层薪资翻倍的同时，小菜园祭出了高比例的分红预案。2025年，公司累计派发现金分红将达到4.99亿元，占全年归母净利润的69.8%，派息率较2024年的64.6%进一步走高。按实控人汪书高通过各类平台持有上市公司近93%的股权算，这笔近5亿元的分红资金，大部分直接流向了实控人的腰包。

与巨额分红相对应的，是公司内部流动性的快速收紧。截至2025年末，小菜园在手不受限现金仅剩2.978亿元，较上年同期大幅减少51.7%。一年内到期的短期债务新增至1亿元，打破了此前零短债的局面。另有2.41亿元的贸易及其他应付款项，其中一年内到期的应付款高达5362万元。

现金规模腰斩、短债陡增，公司将大部分利润用于分红，留存用于抵御行业风险及支撑马鞍山中央工厂建设、千店扩张目标的资金正快速萎缩。

处罚、投诉不断

人员薪资与福利的压缩，直接传导至终端门店的运营与服务环节。在降本增效的重压下，小菜园的食品安全管理与顾客体验频频亮起红灯。

2026年年初，北京市海淀区市场监督管理局对北京小菜园餐饮管理有限责任公司海淀学清路店开出了行政处罚决定书。案情显示，有消费者在1月2日举报称，在该店就餐时，从一道名为“香锅脆笋丝”的菜品中吃出了塑料异物。

经执法人员调查，涉事门店承认举报情况属实。门店方面解释称，是员工在接到点餐后撕开包装进行炒制时，塑料不小心掉入导致了异物混入。最终，海淀区市监局依据相关规定，对该门店处以1000元的罚款，并责令改正违法行为。

这并非个案。在黑猫投诉等三方维权平台上，关于小菜园的投诉记录多达数百条，近期投诉量呈现高发态势。消费者的投诉内容主要聚焦在服务态度恶劣、菜品分量不足以及异物问题。多位消费者反映，在小菜园门店就餐时，服务员表现出极不耐烦的情绪，就餐过程中不断催促结账或离场。有顾客在用餐完毕要求打包剩菜时，遭到服务员的白眼对待。

结合财报中人均薪酬下降1.67万元的数据来看，基层员工在工作时长普遍超过10小时、各项考核趋严、想拿满绩效变得困难的背景下，服务质量的滑坡成为必然。

在食安与卫生方面，平台投诉中屡屡出现消费者在菜品中吃出虫子、蟑螂等异物的反馈。部分消费者还对菜品的口感提出质疑，指出“红烧肉难嚼”、“菜品冷热不均”。

关于口感的反馈，指向了小菜园挥之不去的“预制菜”争议。社交媒体上，关于小菜园是否使用预制菜的讨论持续发酵。消费者普遍质疑的原因在于门店极快的出餐速度。例如招牌菜臭鳜鱼仅需5分钟即可端上餐桌，有顾客直接留言评价“酸菜鱼和自己家买的料理包一个味”。

小菜园官方在招股书、财报及各类公开回应中，始终否认使用预制菜。公司将其模式定义为“中央厨房粗加工+标准化净菜与料包配送+门店现场烹饪”。据悉，小菜园投资10亿元在安徽马鞍山建设了中央工厂，负责食材的预处理和酱料包的生产。

资本市场对于小菜园交出的这份成绩单及背后的运营隐患，也投出了“反对票”。自2024年底登陆港交所以来，小菜园的股价并未能维持住发行初期的热度。近半年来，公司股价持续走低，累计跌幅接近50%，截至4月27日收盘，小菜园的总市值仅剩82.47亿港元。