一杯奶里有什么？精准营养时代，乳品如何守护国人全生命周期？——专访西北农林科技大学刘学波教授

本报记者 郑莹

从清晨餐桌上的一杯热牛奶，到针对性的功能乳品，中国人对奶的需求，早已从“补充营养”升级为“守护健康”。如今，中国乳业正站在价值重塑的关键路口，精准营养理念深入人心，乳品的健康边界不断拓宽，在脑健康、代谢调节、情绪管理、老年养护等领域，展现出意想不到的潜力。4月24日，在“精准营养与乳品多维健康”专题研讨会上，本报记者采访了长期深耕乳功能营养与神经健康研究的权威专家——西北农林科技大学校长助理、国家万人计划科技创新领军人才刘学波教授。作为长期深耕乳功能营养与神经健康研究的权威学者，他以最新科研成果为依据，解码乳品的多维健康价值，展望中国功能乳业的创新未来。

护脑这件事，牛奶真的能帮上大忙

“很多人都不知道，奶对大脑和神经的保护，从来都不是某一个年龄段的事，而是贯穿我们一辈子的‘守护’。”没有晦涩的学术术语，只有接地气的解读。刘学波把人生不同阶段的脑健康需求，分成了三个“小目标”：孩子要好好发育大脑，中青年要稳住情绪少内耗，老年人要守住记忆力不衰退。而这三个目标，牛奶里都藏着对应的“密码”。

西北农林科技大学刘学波教授 杜烨/摄

对于正在长身体的婴幼儿来说，大脑和神经发育是重中之重。刘学波教授介绍，母乳低聚糖不仅能助力神经系统慢慢完善，还能直接影响孩子的学习能力和社交能力，也是现在高端婴幼儿配方奶粉，最想做好的升级方向。

而对于常年被焦虑、失眠、压力裹挟的青少年和上班族来说，牛奶里的“宝藏成分”也能发挥大作用。刘学波团队联合国家乳业技术创新中心做过专项研究，发现牛乳外泌体（牛乳细胞外囊泡），能通过调节肠道菌群、优化烟酸代谢，缓解焦虑。更让人惊喜的是，长期补充下来，它对情绪稳定也有帮助。“现在大家都在谈情绪经济，国内这个市场规模已经超过2.3万亿元，乳源营养天然、安全，说不定能在这个赛道上，给大家带来新惊喜。”

到了老年阶段，认知衰退、记忆力下降，是很多老人和家属的心头事。目前，阿尔茨海默症、帕金森等神经退行性疾病还没有根治的办法，刘学波认为，最现实的方式就是“关口前移”，用营养干预提前防护。而牛奶里的活性蛋白、短肽等成分，不仅能延缓认知能力下滑，还能改善老年人常见的功能性便秘、关节不舒服等问题，用简单的方式，守护老人的晚年生活。

稳血糖、调代谢：奶里的活性肽，有望产业化

“血糖偏高、血脂不好，还能喝牛奶吗？”这是很多人都有的疑问。面对这个问题，刘学波给出了肯定的答案：“不仅能喝，选对了、用对了，牛奶还能帮你调节代谢，稳住身体状态。”

他坦言，过去大家对牛奶的认知，大多停留在“补蛋白、补钙”上，很少有人关注它在调节糖脂代谢方面的作用。但实际上，牛奶里的很多营养成分，被人体消化吸收后，会变成小分子营养素，除了给身体供能，还能悄悄调节身体机能。

刘学波团队重点研究了乳里含量最高的酪蛋白。将酪蛋白经酶水解后获得酪蛋白水解物，通过基础血糖模型和餐后血糖动物模型测试发现，1000道尔顿以下分子量的酪蛋白水解物能明显改善血糖水平，尤其对胰岛素抵抗的改善效果显著。“补充乳里的酪蛋白肽，能激活肠道菌群的谷氨酸代谢通路，而这个通路，正好管着我们身体的能量代谢——糖脂代谢出问题，根源其实就在这里。”

更让人振奋的是，团队还从里面筛选出了一种由4个氨基酸组成的短肽，生物活性特别强，能通过调控酪氨酸代谢路径，精准降低血糖，每人每天摄入2.8克酪蛋白肽（≈0.53升牛奶），1个月可降低26%基础血糖水平。“简单说，要是餐后血糖偏高到15、16，补充它之后，可能会降到12、13，甚至更低，而且它本来就是牛奶里有的成分，安全又温和，适合长期吃。”

刘学波透露，目前这项研究已经明确了功效和关键成分，接下来就是推进产业化落地。他的团队和国家乳业技术创新中心正在携手加速推进这款短肽相关产品的研发。

健康老龄化，牛奶是“刚需品”不是“营养品”

“一提到乳业，大家最先想到的就是‘一老一少’。”刘学波直言，婴幼儿配方奶粉已经做得很成熟了，但针对老年人的乳品，还有很大的提升空间，也是行业未来要重点发力的方向。

他告诉记者，老年人的身体状况，比小孩子要复杂得多：年纪大了，记忆力会下降，关节和骨骼机能会退化，消化吸收变慢，还经常会有功能性便秘，甚至口腔咀嚼功能也会因为牙齿、口腔结构的变化而变差——这些问题，都是影响老年人健康长寿的关键，而牛奶，恰好能针对性地帮上忙。

在刘学波看来，牛奶对老年人来说，不是可吃可不吃的“营养品”，而是日常必备的“刚需品”，它的价值主要体现在两个方面。一方面是“基础营养兜底”：老年人虽然消化弱，但对蛋白质、钙等营养素的需求一点也不低，甚至要更高，牛奶里的优质蛋白、天然乳钙，好吸收、不费力，能很好地满足身体需求，延缓肌肉流失和骨骼老化。

另一方面，是“精准解决痛点”。随着科研的深入，牛奶里很多含量不高，但功能很强的成分被挖掘出来——比如乳脂肪膜、活性肽、牛乳外泌体等，它们能针对性地改善老年人的认知问题、关节不适、便秘等困扰，而且温和不刺激，适合老年人长期食用。

“未来的老年奶，不是简单的‘加浓加钙’。”刘学波强调，老年乳品要彻底转变思路，从“厂家生产什么就卖什么”的生产导向，变成“老年人需要什么就去研发什么”的消费者导向，真正贴合老年人的生理特点，解决他们的真实健康问题，让牛奶成为老年人健康长寿的好帮手。

未来乳品，靠数据和实证引领

刘学波教授认为：“乳品的多维健康，要靠多学科交叉的、科学严谨的数据和实证来支撑和引领的。”

他解释，所谓乳品的“多维”，至少包含两层意思：一层是乳本身的成分多，蛋白、肽类、外泌体、乳脂肪膜等，每一种成分都有自己的健康价值；另一层是受众人群多，孩子、中青年、老年人，不同人群的健康需求不一样，只有把乳成分和人群需求精准匹配起来，才能发挥出最大的价值。

他强调，未来的乳业发展，要坚守科学引领——每一个功能宣称，都要有严谨充分的科研数据支撑；每一款产品，都要经过高证据级别的临床验证；每一次创新，都要以消费者的真实体验为标准。这样，中国乳业将能走向更加精准化、高质量发展的道路。

神经营养，将是乳业下一个黄金赛道

作为深耕神经营养领域多年的研究者，刘学波很有信心地判断：“神经营养，一定会成为乳业下一个核心黄金赛道。”

现在公众关注的营养领域，大多集中在体重管理、糖脂代谢上，但随着老龄化不断加剧、出生率下降，“一老一少”的营养问题，会越来越受重视。而这两个群体，恰恰是神经营养需求最迫切的——孩子要发育大脑，打好智力和身心发育的基础；老年人要守护认知，延缓记忆力衰退，提高晚年生活质量。除此之外，高压环境下的中青年，被焦虑、失眠困扰，也需要安全温和的营养方式来调节神经状态。

“乳业在神经营养赛道上，有天然的优势。”刘学波说，牛奶是大众消费品，价格亲民、来源天然、安全可长期食用，只要走好未来乳品深加工之路，乳源神经营养产品，将更契合百姓日常补充，受众也更广。

当然，要做好这个赛道，也需要讲究“精准”。他表示，不同年龄段的神经生理特征不一样，需求也不同——青少年需要的是能支撑大脑发育的基础营养素，比如蛋白质、乳糖、乳脂等；而老年人，除了高蛋白之外，还需要些生物活性强的功能成分，来解决认知、关节、代谢等具体问题。未来，只有针对性地开发差异化产品，满足不同人群、不同场景的需求，才能在神经营养赛道上站稳脚跟。

一杯牛奶，看似普通，却承载着国人全生命周期的健康期待。从“喝得上奶”到“喝得对、喝得健康”，中国乳业的每一步创新，都离不开科研的支撑，离不开对国人健康需求的深耕。

刘学波表示，未来，他和团队会继续以精准营养为方向，携手产业界共同深挖乳功能组分的价值，推动更多科研成果走进千家万户，让一杯好奶，真正成为守护少年成长、支撑中年状态、护航老年安康的温暖力量，为健康中国注入营养动能。