春天养筋骨，多给孩子吃这8道菜，骨骼壮，腿脚有劲跑得快

春天是万物生长的季节，也是孩子长身体的黄金时期。在这个时候，给孩子多吃一些有助于养筋骨的菜肴，能让孩子骨骼壮，腿脚有劲跑得快。下面就为大家详细介绍 8 道适合春天给孩子吃的养筋骨菜肴的做法。

一、清炒茄子

食材：茄子 2 - 3 根、大蒜 3 瓣、盐适量、生抽 1 勺、食用油适量

做法：

1. 茄子洗净，切成滚刀块。如果担心茄子吸油，可以将切好的茄子块放入淡盐水中浸泡一会儿，然后捞出沥干水分。

2. 大蒜切成蒜末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

4. 加入茄子块翻炒，一开始茄子会吸收较多的油，继续翻炒，待茄子变软后，会有一部分油析出。

5. 加入 1 勺生抽和适量盐调味，继续翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

6. 炒至茄子熟透，变得软烂入味，即可出锅装盘。

二、家常香辣麻婆豆腐

准备食材

主料：嫩豆腐1盒（约400g，南豆腐，滑嫩不易碎，口感最佳）

辅料：牛肉末80g（猪肉末也可，牛肉末香味更浓郁）、小米辣2个、大蒜4瓣、生姜2片、花椒1小撮、郫县豆瓣酱1勺

调料：生抽1勺、料酒半勺、盐少许、白糖小半勺、玉米淀粉2勺、花椒粉少许、食用油适量

详细做法

1. 豆腐处理：嫩豆腐切成2厘米见方的均匀小块，放入温盐水中浸泡10分钟，这是豆腐煮的时候不碎、更入味的关键，还能彻底去除豆腐的豆腥味。

2. 辅料处理：生姜大蒜切末，小米辣切圈，1勺玉米淀粉加3勺清水调成水淀粉备用。

3. 热锅冷油，油热后放入花椒爆香，捞出花椒不要，放入姜蒜末、郫县豆瓣酱、小米辣圈，开小火炒出红油和香味，放入牛肉末，快速翻炒至牛肉末变色，淋入半勺料酒去腥，炒至牛肉末完全熟透。

4. 加入300ml清水，开大火煮开，加1勺生抽、少许盐、小半勺白糖调味，放入泡好的豆腐块，用锅背轻轻推动豆腐，让豆腐全部浸入汤汁中，转小火煮3分钟，让豆腐充分入味，切记不要用铲子大力翻炒，避免豆腐碎掉。

5. 沿着锅边淋入调好的水淀粉，分两次淋入，第一次淋入后轻轻推动豆腐，煮至汤汁微微浓稠，再淋入第二次，煮至汤汁浓稠，能均匀裹在豆腐上。

6. 关火后撒上少许花椒粉，翻拌均匀即可出锅，滑嫩入味，香辣过瘾，拌米饭超绝。

三、蛤蜊酿肉

食材：

蛤蜊适量，猪肉馅，葱姜，生抽，盐，淀粉

做法：

1、蛤蜊吐沙洗净，放入开水锅中烫至微微开口，取出蛤蜊肉。

2、猪肉馅加葱姜、少许生抽、盐、淀粉搅匀上劲。

3、把调好的肉馅酿回蛤蜊壳中，摆入盘中。

4、水烧开后上锅蒸 10 分钟，出锅即可食用。

四、辣椒炒鸡蛋

准备食材

青椒3个、鸡蛋3个、大蒜1瓣、盐适量、生抽半勺、食用油适量、葱花少许

详细制作步骤

1. 青椒清洗干净，去掉里面的籽和筋，切成小块或者细条，喜欢吃辣的可以留着辣椒籽，香味更浓。

2. 鸡蛋打入大碗中，加少许盐、几滴清水，用筷子充分搅打均匀，加清水炒出来的鸡蛋更蓬松嫩滑。

3. 大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，备用。

4. 平底锅多倒一点食用油，油热后倒入鸡蛋液，小火慢慢煎，等鸡蛋底部定型，用铲子快速划散，炒成大块的鸡蛋块，炒到两面微黄，盛出来备用。

5. 锅里留少许底油，放入蒜末爆香，倒入青椒块，大火快速翻炒，炒到青椒断生、微微变软，别炒太久，保持青椒的脆感。

6. 加适量盐、半勺生抽调味，翻炒均匀，再倒回炒好的鸡蛋块，大火快速翻炒10秒，让味道融合。

7. 撒上少许葱花，翻炒一下立马关火，简单又快手，鸡蛋蓬松，青椒脆嫩，咸香入味，是最经典的下饭神器，几分钟就能搞定。

五、野山菌炒竹笋

食材清单： 野山菌（干品）50克（或新鲜150克）、竹笋300克、五花肉片50克（增香神器）、青蒜2根、干辣椒3个、生抽2汤匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、盐适量、料酒1汤匙。

制作过程：

1. 泡发野山菌： 干野山菌用温水泡发2小时（千万别用开水，香味会锁死）。泡菌的水沉淀后留着别倒，那是天然的味精！新鲜野山菌则直接切片。

2. 处理竹笋去涩： 竹笋去壳切滚刀块。冷水下锅，加一小把米（或一勺米饭）焯水10分钟——米里的淀粉能吸附竹笋的涩味和苦味，这是老厨师才知道的窍门！

3. 煸出猪油： 锅里不放油，下五花肉片小火煸炒，直到肉片吐油、变成焦黄色、卷曲成灯盏窝。这步叫“炼猪油”，能让整道菜香十倍。

4. 爆炒三样： 放入干辣椒、野山菌和竹笋，转大火翻炒2分钟。然后加入生抽、老抽、料酒、白糖和一小碗泡菌的水，烧开后转中火焖3分钟。

5. 收汁加青蒜： 开大火收汁，汤汁快干时加入青蒜段，翻炒15秒就出锅。菌菇的浓香、竹笋的脆嫩、五花肉的脂香，三者在嘴里打架，绝了！

六、葱姜巴沙鱼

所需食材：巴沙鱼柳2条（约400克），大葱1根，生姜1大块，蒸鱼豉油3汤匙，料酒1汤匙，食盐少许，白胡椒粉少许，食用油2汤匙，红椒丝少许（配色用）。

步骤：

1. 巴沙鱼柳解冻后冲洗干净，用厨房纸彻底吸干水分，斜切成厚片或条状，加料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀腌制15分钟，去腥入底味。

2. 大葱取葱白部分切丝，葱绿部分也切丝分开放，生姜去皮切细丝，尽量切得细而均匀，这样才能更好地释放辛香味道，红椒切丝配色备用。

3. 取一个大盘子，盘底铺上葱白丝和一半的姜丝，将腌好的鱼片均匀码在上面，不要重叠，确保每一片鱼都能均匀受热。

4. 蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸8分钟即可，巴沙鱼肉质细嫩易熟，时间不宜过长，否则肉质变老失去滑嫩口感，蒸好后取出滗掉盘中腥水。

5. 将葱绿丝、剩余姜丝和红椒丝均匀撒在蒸好的鱼片上，尽量铺得分散一些，让每一口都能吃到葱姜的香气。

6. 另起锅烧热食用油，烧至微微冒烟约八成热，趁热均匀浇在葱姜丝上，激发出浓郁的葱姜香味，这是整道菜的灵魂步骤。

7. 沿盘边淋入蒸鱼豉油，让豉油自然流到盘底，不要直接浇在鱼身上，保持鱼肉洁白，吃时蘸汁即可，鲜嫩滑爽，葱香四溢。

七、红烧排骨

食材：排骨、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒。

做法：

1. 排骨焯水后捞出。

2. 热锅凉油，放入冰糖炒出糖色。

3. 加入排骨翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

4. 加入生抽、老抽、料酒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右，至排骨软烂入味。

5. 大火收汁即可。

八、胡萝卜炒鸡蛋

食材：胡萝卜2根、鸡蛋3个、葱花、盐、食用油。

做法：

1. 胡萝卜洗净切丝，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入胡萝卜丝翻炒至断生。

4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加盐调味即可。

在春天这个关键时期，不妨多为孩子做这些菜肴，让孩子在享受美食的同时，拥有健康强壮的骨骼。