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今年餐饮圈最热闹的事,莫过于贾国龙的自救大戏又添新剧情。
自去年深陷预制菜风波后,他便面临着亏损6亿。
和关停百余家门店,以及一夜崩塌的口碑。
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如今又靠着全新品牌天边砂锅焖面硬撑场面,结果却没成想。
刚开业就差评扎堆,评分暴跌至3.8分。
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就在全网都预判这场换壳自救必败无疑时,贾国龙又出“新招”,免费续面。
试图弥补短板,只是这样的补救,真的能让消费者买账吗?
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绝境自救
放在两年前西贝还是餐饮界的“顶流”,门店遍布全国,人均百元的高客单价。
节假日依旧排队爆满,靠着“现做现卖”的标签圈粉无数。
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俨然是西北菜的代名词,可这一切都在去年的预制菜风波中彻底崩塌。
网红打假人曝光西贝打着现做旗号,实则大面积使用预制菜。
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贾国龙起初强硬回怼,还发后厨视频自证清白。
结果视频里无明火、无现切食材的机械化操作,直接坐实了虚假宣传的传闻。
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负面接踵而至,后厨卫生脏乱、食材储存不规范等问题被一一扒出。
多年积累的口碑彻底清零,之后为了挽回消费者。
西贝投3亿补贴、创始人公开道歉,可信任一旦破裂,再难修复。
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客流断崖式下跌,营收直接腰斩,短短半年西贝亏损突破6亿。
单月人力成本就高达1.35亿元,现金流紧绷到极致。
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无奈之下贾国龙启动大规模闭店,全国102家门店关停。
上海19家老牌门店集体摘牌,曾经的餐饮巨头,一夜之间陷入绝境。
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在沉寂一百天后,贾国龙没有选择优化西贝本身。
反而另辟蹊径,推出天边砂锅焖面,主打内蒙古巴盟风味。
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高调宣称拒绝预制菜、明厨亮灶,试图换个招牌“换壳自救”。
今年年初,北京798首店开业,贾国龙亲自站台。
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靠着西贝的国民度,初期热度爆棚,午市排队超四十桌。
看似开局顺利,可真实消费体验,很快就戳破了这场营销骗局。
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焖面新店差评扎堆
说起天边砂锅焖面的口碑崩塌,其实从消费者踏入门店的那一刻就已注定。
走进门店,工业风的轻奢装修,搭配夜间乐队驻唱。
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完全不像主打刚需快餐的焖面馆,反而透着一股刻意的“高端感”。
而这份高端,最终都转嫁到了价格上。
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品牌前期宣传人均40-50元,可实际消费下来,人均高达61元,远超预期。
就连最便宜的素焖面要36元,招牌焖面43元,高端款直接卖到59元。
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这比街边家常焖面馆贵了一倍多,甚至比同赛道连锁品牌贵出不少。
更离谱的是分量,直径30厘米的砂锅看着吸睛。
可当掀开锅盖,面条只薄薄铺了一层锅底,配菜稀疏。
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一碗下去根本吃不饱,网友调侃,花五十块买的是砂锅,九块钱才是面条。
除了性价比崩盘,菜品口感和服务更是漏洞百出。
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焖面干硬结块、缺乏锅气,卤味带着明显腥味,还有消费者吃出钢丝球。
另外人均六十的消费,还要强制收取5元茶位费。
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餐巾纸都限量供应,高端定价搭配低配服务,尽显傲慢。
更让人失望的是,所谓的“拒绝预制菜”,不过是表面作秀。
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后厨食材、供应链和西贝完全一致,出餐效率更是慢到离谱。
高峰期要等四十多分钟,根本满足不了上班族的刚需。
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之后短短两个月,全国11家门店评分集体低迷,北京首店3.9分。
上海多家门店低至3.8分,部分门店跌破3.6分,中差评占比超20%。
于是贾国龙的换壳自救,刚开局就陷入了僵局。
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紧急补救
然而当面对铺天盖地的差评和低迷的口碑时,贾国龙没有停下扩张的脚步。
反而加快了新店布局,就在今天他创办的天边砂锅焖面。
北京第二家门店合生汇店正式对外营业。
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店门店菜品和价格与天边砂锅焖面北京首店保持一致,主打内蒙古特色焖面。
对于之前消费者提到的“面少”问题。
目前门店菜单选项上已经增加了“免费续面”的选项。
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合生汇店选址在人流量密集的商圈,延续了首店的装修风格。
明厨亮灶依旧是主打卖点,工作人员大多是西贝分流过来的员工。
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供应链也没有任何改变,而唯一的变化,就是新增了免费续面的选项。
试图解决消费者吐槽最多的分量问题,可这样的补救,未免太过敷衍。
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因为消费者吐槽的,从来不止是面少,更是离谱的定价、糟糕的口感、和虚假的宣传。
至于免费续面只是解决了“吃不饱”的小问题,却解决不了核心矛盾。
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换汤不换药的供应链,依旧摆脱不了西贝预制菜的阴影。
可见贾国龙始终没有明白,西贝的危机,从来不是一个招牌能解决的。
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也不是一个免费续面能挽回的,从西贝到天边砂锅焖面,他始终没有放下高溢价的套路。
没有真正反思虚假宣传的错误,没有沉下心贴合大众市场。
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从始至终都只是想着换个壳继续收割流量,安置西贝的闲置员工、盘活闲置门店。
如今合生汇店已经开业,免费续面的措施也已“落地”。
可这样的补救,真的能让消费者放下偏见、重新光顾吗?
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那些被西贝欺骗过的消费者,都直言不讳让避坑,还有那些吐槽焖面性价比太低的食客。
难道会因为一个免费续面,就原谅贾国龙的敷衍和傲慢吗?
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要知道餐饮行业终究要回归烟火气,靠营销套路、靠小修小补,终究逃不过翻车的结局。
对于这件事大家来说说,如果贾国龙这样做,你还会光顾这家天边砂锅焖面吗?
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红星新闻:(贾国龙上海再开3家焖面店:均为西贝原址、原班人马,有店铺评分3.8;门店已拓展至深圳、杭州、西安等地2026.04.20)
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北京商报:(天边砂锅焖面北京再开新店 西贝部分门店将调整为新品牌2026.04.24)
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