陕西
俗话说“雨生百谷”，谷雨一过，春天的尾巴就算是抓住了。这时候的气候特别有意思，雨水多了，空气湿漉漉的，气温也跟着蹭蹭往上涨，不少人会觉得身体发沉、胃口变差，甚至口干舌燥。
老人们常说：“不时不食”。这时候的地里，藏着大自然给咱们准备的“清热祛湿包”。不用炒不用炸，往锅里一扔，简单一蒸，就能把鲜味儿锁得死死的。今天就跟大家聊聊谷雨后必须吃的4种“宝藏蔬菜”，趁着现在正鲜嫩，赶紧给家人安排上。
一、槐花
谷雨前后，只要走进槐树林，那股甜丝丝的香气能把人勾走魂。槐花不仅好闻，还是药食同源的好东西。它性凉，能清热解毒，刚好对付谷雨后的“春火”。
推荐菜谱【蒸槐花】
主要食材：槐花、玉米面
1.槐花洗净，一定要控干水分！这是关键，水多了蒸出来黏糊糊像浆糊。
2、拌上一点食用油，轻轻揉搓，让每朵花都裹上油膜（这样能锁住颜色和香味）。
3、分次撒玉米面，别一次倒太多。拌到每朵花都白白的、干爽的样子，甚至能看到花瓣纹路。
4、水开上锅，大火蒸3-5分钟。千万别蒸久了，久了就黄了。
5、出锅趁热抖散，拌上蒜泥、香醋、香油，那叫一个香！吃的是春天的鲜灵劲儿。
二、荠菜
民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法，到了谷雨，荠菜虽然开始抽薹开花，但这时候的荠菜花和嫩叶，营养积累最足。它含有丰富的胡萝卜素，对眼睛好，钙含量甚至超过牛奶。
推荐彩票【蒸荠菜丸子】
主要食材：荠菜、豆腐或者肉馅、玉米面
1、荠菜焯水，变软立刻捞出，挤干水分切碎。不用剁太碎，保留点口感。加点豆腐（或者猪肉馅）、姜末、盐、五香粉。
2、抓一把面粉，再加一把玉米面（加玉米面更香，还能防粘）。
3、团成乒乓球大小的丸子，表面滚一层干面粉。上锅蒸10分钟。
4、出来的丸子松软不散，蘸着辣椒油吃，比肉丸子还解馋。
三、菠菜
谷雨后的菠菜，经过一个冬天的霜打雪冻，根红叶绿，口感最甜。这时候吃菠菜，不仅能养肝补血，还能稳定血糖，被称为“植物胰岛素”。尤其是菠菜根，千万别扔，那是营养最集中的地方。
推荐菜谱【菠菜蒸鸡蛋】
主要食材：菠菜、鸡蛋
1、将菠菜放入沸水中焯水（去除草酸），捞出后充分沥干水分（避免蒸制时出水过多），再切成小段备用。
2、碗中打入3个鸡蛋，用半个鸡蛋壳盛清水，重复加3次（即约1.5个鸡蛋壳的水量），搅拌均匀成蛋液（加清水可让蒸蛋更嫩滑）。
3、将切好的菠菜段放入容器中，倒入调好的鸡蛋液，轻轻拌匀（让菠菜均匀裹上蛋液）。
4、将混合好的食材放入蒸锅，大火蒸15分钟（至蛋液凝固、菠菜熟透）。
5、蒸好后取出，淋上2勺生抽、几滴香油即可。
四、马齿苋
谷雨过后，马齿苋开始大量冒头，田埂边、菜园子里到处都是。这种野菜看着不起眼，营养价值却不低，蛋白质、维生素和膳食纤维含量都很高，清热利湿的效果特别好，老一辈人一直把它当"天然抗生素"。
推荐菜谱【蒸马齿苋】
主要食材：马齿苋、面粉
1、马齿苋要先把老根摘掉，嫩茎嫩叶留下。马齿苋黏液多，洗完之后一定要充分晾干，不然拌面容易结疙瘩。
2、控干水分后切段，先拌油，再撒面粉。马齿苋的茎叶比较厚实，可以稍微多裹一点面，蒸出来口感更饱满。
3、上锅大火蒸8分钟左右，比叶菜时间稍长一点，要把茎部蒸透。蒸好后拌上蒜泥、盐、鸡精，爱吃辣的放点辣椒油，再淋点香油。
4、蒸马齿苋的口感软中带韧，有一股淡淡的酸味，开胃得很。吃不完的第二顿炒着吃，或者拌上面粉做成菜团子，又是另一番风味。
以上就是今天所分享的4道春菜，大家如果遇到不妨买来尝尝鲜，蒸这吃更有滋有味，要是错过了真的要等一年了。
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