寻味扬州乡村，解锁隐藏菜单！这些乡土美味吃过就忘不掉！

五一假期将至，来扬州乡村开启一场寻味之旅吧！鲜醇的长鱼面汤、流油的双黄咸鸭蛋、劲道的阳春面、肉质紧实的龙虾、肥美的螺蛳……烟火气满满的乡村美食，等你来赴一场舌尖上的约会！

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宝应全藕宴

宝应全藕宴，是中国荷藕之乡代表性名宴，因“一藕百味，荷香清雅，酥嫩鲜醇”而闻名。其制作技艺为省级非遗，以“荷藕入馔、精工细作”著称。宝应依托荷藕文化与荷藕节集中展演，是彰显水乡底蕴、带动农旅融合的特色美食产业。

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氾水长鱼面

氾水长鱼面，是里下河运河古镇氾水镇经典名吃，因“汤白如乳，长鱼酥嫩，面劲汤鲜”而闻名。其熬煮制面技艺为省级非遗，以“原汁慢熬、浓鲜不腥”著称。

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氾水素鸡

氾水素鸡采用制特的卜页制作，不干不湿，不薄不厚，不油不腻。氾水素鸡制作技艺已于2010年被认定为扬州市第二批非物质文化遗产代表性项目名录。如今，氾水素鸡已成为宝应城乡各家饭店里的著名特色菜之一，也已成为宝应对外交往的名片，在淮扬菜系中占有一席之地，促进了淮扬饮食文化的发展。

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山阳猪头肉

山阳猪头肉，取材自本地黑猪，经古法腌制与时光沉淀，肥瘦层次分明，肉质酥烂而不失其形。清蒸之下，它焕发出琥珀般的油润光泽与醇厚的咸鲜。

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宝应玫瑰宴

宝应玫瑰宴，是射阳湖特色主题花馔宴席，因“花香入菜，甜润适口，色雅味清”而闻名。其鲜花入馔技艺融合水乡特色，以“鲜采玫瑰、养生养颜”著称。依托射阳湖玫瑰园打造农旅体验，是彰显浪漫水乡、助力乡村旅游的特色风味宴席。

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宝应全羊宴

宝应全羊宴，是里下河宝应夏集镇冬令滋补经典宴席，因“一羊多做，肉质酥烂，汤醇无膻”而闻名。其烹制技艺传承淮扬风味，以“散养黑羊、温补鲜香”著称。每逢秋冬备受青睐，是寓意吉祥、带动特色养殖的水乡滋补名宴。

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高邮双黄鸭蛋

高邮双黄鸭蛋，是国家地理标志产品，因“一蛋双黄，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙”而闻名。其腌制技艺为江苏非遗，以“质细油多”著称。高邮每年举办中国双黄鸭蛋节，是代表高邮文化的“淌金流油”富民产业。

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高邮阳春面

高邮阳春面，看似光面却滋味惊艳。秘制虾籽酱油、药店胡椒与板油是灵魂，汤清味鲜，面条劲道。这碗数元的光面，藏着“一热抵三鲜”的智慧，是汪曾祺笔下的乡愁，也是“前半生面条算白吃了”的极致市井美味。

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菱塘老鹅汤

高邮菱塘老鹅汤，江苏省百道乡土地标菜。选用高邮湖畔放牧的菱塘老鹅，配以百年老卤与三十余种香料，现点现炖。汤色清亮，肉质烂而不碎，油而不腻，是菱塘回族乡“尝全鹅”的独特美味。

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临泽汤羊

“临泽汤羊”名气很大，不仅香醇不腻，味道鲜美，还可健胃补虚，温中暖下，健脑明目，老少咸宜，是闻名遐迩的临泽味道。1989年被确定为秦邮十大名菜之一，菜名“三阳开泰”载入《高邮县志》，还上过央视。2018年，临泽汤羊烹制技艺被列入第四批扬州市非物质文化遗产代表性项目名录。

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大仪五香牛肉

大仪五香牛肉，选用2-3年优质水牛肉，经腌、烀、卤、切等工序，采用传统秘方精制而成。烀熟的牛肉冷却后切片也有讲究，切片要戗横丝切，断丝的牛肉易浸卤，也易于咀嚼。入口后浓郁的酱香和牛肉的鲜嫩交融，令人回味无穷。

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马集盐水鹅

仪征人对鹅的执念，就像南京人对鸭的喜爱，尤以三六老鹅为代表，传承逾百年的老卤，是风味的灵魂所在，经由它烹制出的鹅肉鲜嫩爽口、肥而不腻，更带有一股清淡悠长的香气，风味独具、令人难忘。

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十二圩茶干

十二圩茶干咸、香、甜适中，粗咬鲜美异常，细嚼香味满口，食后则回味绵绵，是一代又一代仪征人记忆中的美食。

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陈集大椒盐

陈集大椒盐又叫擦酥烧饼，以油酥多、芝麻香扬名，2008年被列入扬州市非物质文化遗产代表性项目名录。刚出炉的大椒盐外表酥脆、内芯暄软，咬上一口满口鲜香，再配上一杯绿杨春茶更是绝了。

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枣林湾鱼头

枣林山庄的生态鱼头选用枣林湖10斤以上的大花鲢，鱼头用豆油煎制，不仅味道鲜美，香气扑鼻，还富含营养价值，具有健脑益智、暖胃健脾的作用，是一道老少皆宜的菜肴。

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邵伯龙虾

邵伯湖水清澈，出产的邵伯龙虾个大壳薄，肉嫩黄美，鳃白肠青，十余种邵伯龙虾做法，引得八方食客纷至沓来。

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昭关盐水鹅

扬州名菜，生态老鹅，配家传老卤子，调料用名贵中药。卤煮好的盐水鹅味鲜、肉美、嫩而不烂、油而不腻，色香味俱全。

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宜陵螺蛳

肥而不腻，韧而不老，有传统的红烧、麻辣、五香等口味，亦有椒盐、蛋黄、十三香等创新口味，嘬一口妙不可言。

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小纪鸭羹汤

里下河水乡名吃，以全麻鸭熬汤，汤成鸭熟之后，取鸭脯肉切块成丁，再将熟板栗和芋头切丁入汤熬煮，汤浓味鲜，口感丰满。

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小纪熬面

浇头丰富，荤素有十八样之多，搭配考究，口感丰富，用猪大骨和鸡汤精心熬制的底汤，滋味鲜美，口齿留香。

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樊川小肚

俗称“蒲包肉”，呈葫芦状，切片后，精肉红润，板膘透明，闻之有蒲草清香，食之肉质紧实弹牙。

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方巷镇沿湖村渔家美食

沿湖渔家菜肴一直被称为“水上宴席”。这里有多家渔家乐，随便选择一家，都会被独特的渔家美味所吸引：拥有龙虾、螃蟹、甲鱼、鳗鱼、鳜鱼、银鱼等市场最走俏的特种水产。

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方巷镇裔家村裔家牛肉

裔家牛肉制作技艺是江苏省非物质文化遗产。裔家牛肉制作技艺是一项传统的手工技艺，将活牛宰杀后，解剖成四块清洗后腌制，3天后取出反复漂洗，配作料20多种，多为中药材，再配以百年陈卤蒸煮而成。

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方巷镇黄珏老鹅

黄珏，今属邗江区方巷镇，依偎在邵伯湖之畔，湖荡连绵、水草丰茂，自古便是养鹅佳地。如今，在扬州地区，“黄珏老鹅”已实现深度辐射。从街头小摊到宴席名菜，从家常佐餐到伴手好礼，黄珏老鹅不仅融入了扬州人的日常生活，更成为淮扬菜体系的重要组成部分，是“世界美食之都”扬州一张响当当的美食名片。

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公道镇草炉烧饼

公道草炉烧饼发源于公道镇太平村（原称太平街），草炉烧饼味美价廉，被人们形容为“金顶铜底玉镶边，松脆绵软味甘甜”。

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杨寿镇活珠子

杨寿镇活珠子是孵化13天半的鸡胚胎，介于鸡与蛋之间，因透视下形如珍珠而得名。它始于清咸丰年间，是当地传统食补珍品。吃时敲开蛋壳先喝汤汁，再食细嫩胚胎，口感独特。

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杨寿镇杨寿豆腐圆

历史上，杨寿镇上几乎家家做豆腐，生产盐卤豆腐、石膏豆腐、豆腐圆子、豆腐皮卷、臭大元、百页、皮棍等豆腐制品。即使现在，杨寿镇的豆腐制品也在扬州鼎鼎有名。在杨寿的豆腐制品中，以豆腐圆子最具有特色。

“豆腐圆子”亦称素肉圆。据邗江县志记载，自清代开始，豆腐圆子就在杨寿出现，历史上杨寿人每逢佳节尤其是春节，民间各家各户都有制作豆腐圆的习俗，以示清清白白、团团圆圆。

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杨寿镇草炉烧饼

据史料记载，草炉烧饼又叫“大炉烧饼”，《梦溪笔谈》中曾称其“炉丈八十，人入炉中，左右贴之，味香全美，乃为人间上品。杨寿当地老百姓称，早年民间产妇坐月子，往往用草炉烧饼和豆腐皮做成美食滋补。如今，草炉烧饼已和杨寿豆腐圆、活珠子等一起，成为承载杨寿这个“长寿之乡”民间历史文化印记的一道乡土文化符号，还成了“网红”食品。

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李典河豚、特色刀鱼

李典镇盛产东方菊黄豚，肉质细嫩鲜美，有 “味绝天下” 的美誉。新坝河豚烹制技艺是扬州非遗，传承人以秘制配方慢火煨制红烧河豚，口感醇厚鲜香。经专业去毒处理，安全美味，是极具特色的江鲜美食。

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头桥红桥羊肉

起源于上世纪60年代初，乡贤张有才、杨泰祥等羊肴大厨遍访名师，匠心研制，至80年代已成为扬州城内外驰名的淮扬美肴。镇内味之源、龙凤、双桥饭店等老店林立，以本地山羊为材，独创去膻工艺，其中味之源凭红桥羊肉、鱼羊宴屡获全国美食金奖；龙凤酒店的“水晶羊糕”“红烧羊肉”“白烧羊肉”别具风味；老字号双桥饭店的“羊肉狮子头”“羊蹄汤”更令食客回味无穷。寻味扬州，不可错过这一口传承两代人的红桥羊香。

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林里豆腐豆浆

林里豆腐坊坚守手工本味，用自家手艺复刻老扬州家常滋味，每一口都藏着自然本真与匠心温度。

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窑炉披萨

四五百摄氏度窑炉高温炙烤瞬间锁住面团水分，饼边烤出标志性的“豹纹斑”。咬开外皮酥脆掉渣，内里却柔软蓬松，满是纯粹麦香与空气感，搭配芝士与新鲜配料，每一口都是窑火赋予的独特风味 。

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芒稻蔬菜餐厅泥窑土鸡汤、

二十四节气康养膳食

本地散养的生态鸡，每日在田园间自由觅食青草、虫蚁，奔跑嬉戏间积攒下紧实的肉质，自带浓郁的原生鸡香，相较于笼养鸡，更多了一份自然的鲜甜与嚼劲，每一口都是原生态的风味印记。而搭配土鸡的蔬菜，更是这份美味的点睛之笔，均来自芒稻田园专属的蔬菜花园，遵循二十四节气的生长节律，春种夏长、秋收冬藏，不施化肥、不打农药，纯粹依靠田园的沃土与天然雨露滋养。

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万福鲜河岛一桌鲜

“河岛一桌鲜”以长江运河交汇处的生态食材演绎淮扬春味，一席尝遍江河湖鲜与山野时蔬，舌尖浸透水乡春日生机。

来源：扬州文旅