接上文——粤菜之星,粤菜厨王的滋味人生——黄炽华(一)
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中国烹饪大师、粤菜厨王——黄炽华先生的影像照,1951年出生,祝健康长寿!照片出处《首批注册中国烹饪大师官网》。
【厨王蜚声中外的荣誉史】
他,荣誉在身,业界知名。佛宾月饼、清香鸡、鲟龙宴、飞机鱼、柱侯鸡……至今无一,不为人津津乐道。
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2018年9月,黄炽华先生作品赏析——佛山柱侯鸡,图片出处《网易新闻·餐饮界》、《黄炽华经典广府菜技法》。
他,退而不休,诲人不倦。花甲之年,创办培训学校,成立工作室,与100多位徒弟组成“华家班”,致力于传承、发扬粤菜烹饪精粹。
他,师古不泥,推陈出新。2006年6月9日,在泰国国王——普密蓬·阿杜德,登基60周年庆典上,为王妃和公主做粤菜,以油泡蟹钳、串烧大虾、珊瑚霸王鸭等,名动一时,载誉而归。
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2006年6月9日,在泰国国王——普密蓬·阿杜德,登基60周年庆典上,泰国王妃(前排左三),在吃完黄炽华先生(前排右三),制作的“油泡蟹钳”后,向他致谢时的影像照,照片出处《网易新闻·餐饮界》。
他,就是首批注册中国烹饪大师,首届粤菜峰会十大名厨之一,全国名厨联谊会副会长,“中国烹饪金勺奖”获得者——黄炽华先生。
佛山,首个粤菜师傅大师工作室——广东省黄炽华粤菜师傅大师工作室,正是以黄炽华先生的名字命名。
【厚积薄发,成功=兴趣+天赋+努力。】
“成功=兴趣+天赋+努力”,这是黄炽华先生的人生信条,亦是他成名之路的精准概括。
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2021年11月,黄炽华先生作品赏析——玉兰穗花鱿,图片出处《黄炽华经典广府菜技法》。
“从事烹饪,我不是红裤仔,只是半路出家。我最初做的是“三行仔”,俗称“泥水佬”,因为人比较瘦小,身手敏捷,专门负责搭棚。后来,才转行做“厨房佬”;但是,我从小就对入厨有兴趣。我父亲是一位厨师,20世纪40年代,曾在广州聚丰园、孔雀酒家打拼过。在父亲的耳濡目染下,我7岁已开始帮家里买菜煮饭。每次去市场买鱼,鱼档老板总是问我鱼怎么食,如果滚汤,要买鱼尾;如果蒸鱼,要买鱼腩。这些我都记在心里,由此学会了依材而烹,因料而食。”黄炽华先生,侃侃而谈,少年时代的经历恍如昨日。
1968年,响应国家号召下乡当知青的黄炽华,去了恩平。
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2021年11月,黄炽华先生作品赏析——南乳香酥肉,图片出处《黄炽华经典广府菜技法》。
1972年,因招工回城,到佛山房管局工作。当时,又尖又瘦的他,自报想当木工,但实操考试后,却榜上无名,只能听从领导安排,改去搭棚,一干就是6年。
后来,他被调到局里的后勤部门,处理杂七杂八的工作,甚至还当过具有时代色彩的民兵连——连长。如此,前前后后在房管局度过了9年的光阴。这期间,黄炽华想学厨的兴趣,有增无减。得知未婚妻的姨丈,在中山县(现中山市)中山大厦当厨师,做得一手好菜。黄炽华喜形于色,期待能学之一二。
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20世纪90年代,黄炽华先生(中),与恩师康辉大师(左,1924年7月1日——2020年1月27日。)、龚腾先生(右)的合影,照片出处《黄炽华经典广府菜技法》。
他的意愿得到未婚妻的支持,于是每周休息日,两人一早从佛山赶赴中山石岐,直接到宾馆的厨房,跟着姨丈边做边学。然后,赶晚上最后一趟班车返回佛山。如此一年时间,虽然奔波劳碌,黄炽华却感到充实。回到佛山家里,黄炽华每天都在用姨丈,教导的厨艺练习菜式。
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2006年6月9日,黄炽华先生(掌勺厨师),在泰国曼谷唐人街演示粤菜厨艺,时任泰国王妃(前排右四)、曼谷市市长(前排右三),观看了其制作过程的影像照,照片出处《黄炽华经典广府菜技法》。
(未完待续)
声明:本文文献资料参考《中国名厨查询网》、《黄炽华经典广府菜技法》,文章中影像照片都标明有出处。
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