粤菜之星，粤菜厨王的滋味人生——黄炽华(二)

接上文——粤菜之星，粤菜厨王的滋味人生——黄炽华(一)

中国烹饪大师、粤菜厨王——黄炽华先生的影像照，1951年出生，祝健康长寿！照片出处《首批注册中国烹饪大师官网》。

【厨王蜚声中外的荣誉史】

他，荣誉在身，业界知名。佛宾月饼、清香鸡、鲟龙宴、飞机鱼、柱侯鸡……至今无一，不为人津津乐道。

2018年9月，黄炽华先生作品赏析——佛山柱侯鸡，图片出处《网易新闻·餐饮界》、《黄炽华经典广府菜技法》。

他，退而不休，诲人不倦。花甲之年，创办培训学校，成立工作室，与100多位徒弟组成“华家班”，致力于传承、发扬粤菜烹饪精粹。

他，师古不泥，推陈出新。2006年6月9日，在泰国国王——普密蓬·阿杜德，登基60周年庆典上，为王妃和公主做粤菜，以油泡蟹钳、串烧大虾、珊瑚霸王鸭等，名动一时，载誉而归。

2006年6月9日，在泰国国王——普密蓬·阿杜德，登基60周年庆典上，泰国王妃(前排左三)，在吃完黄炽华先生(前排右三)，制作的“油泡蟹钳”后，向他致谢时的影像照，照片出处《网易新闻·餐饮界》。

他，就是首批注册中国烹饪大师，首届粤菜峰会十大名厨之一，全国名厨联谊会副会长，“中国烹饪金勺奖”获得者——黄炽华先生。

佛山，首个粤菜师傅大师工作室——广东省黄炽华粤菜师傅大师工作室，正是以黄炽华先生的名字命名。

【厚积薄发，成功=兴趣+天赋+努力。】

“成功=兴趣+天赋+努力”，这是黄炽华先生的人生信条，亦是他成名之路的精准概括。

2021年11月，黄炽华先生作品赏析——玉兰穗花鱿，图片出处《黄炽华经典广府菜技法》。

“从事烹饪，我不是红裤仔，只是半路出家。我最初做的是“三行仔”，俗称“泥水佬”，因为人比较瘦小，身手敏捷，专门负责搭棚。后来，才转行做“厨房佬”；但是，我从小就对入厨有兴趣。我父亲是一位厨师，20世纪40年代，曾在广州聚丰园、孔雀酒家打拼过。在父亲的耳濡目染下，我7岁已开始帮家里买菜煮饭。每次去市场买鱼，鱼档老板总是问我鱼怎么食，如果滚汤，要买鱼尾；如果蒸鱼，要买鱼腩。这些我都记在心里，由此学会了依材而烹，因料而食。”黄炽华先生，侃侃而谈，少年时代的经历恍如昨日。

1968年，响应国家号召下乡当知青的黄炽华，去了恩平。

2021年11月，黄炽华先生作品赏析——南乳香酥肉，图片出处《黄炽华经典广府菜技法》。

1972年，因招工回城，到佛山房管局工作。当时，又尖又瘦的他，自报想当木工，但实操考试后，却榜上无名，只能听从领导安排，改去搭棚，一干就是6年。

后来，他被调到局里的后勤部门，处理杂七杂八的工作，甚至还当过具有时代色彩的民兵连——连长。如此，前前后后在房管局度过了9年的光阴。这期间，黄炽华想学厨的兴趣，有增无减。得知未婚妻的姨丈，在中山县(现中山市)中山大厦当厨师，做得一手好菜。黄炽华喜形于色，期待能学之一二。

20世纪90年代，黄炽华先生(中)，与恩师康辉大师(左，1924年7月1日——2020年1月27日。)、龚腾先生(右)的合影，照片出处《黄炽华经典广府菜技法》。

他的意愿得到未婚妻的支持，于是每周休息日，两人一早从佛山赶赴中山石岐，直接到宾馆的厨房，跟着姨丈边做边学。然后，赶晚上最后一趟班车返回佛山。如此一年时间，虽然奔波劳碌，黄炽华却感到充实。回到佛山家里，黄炽华每天都在用姨丈，教导的厨艺练习菜式。

2006年6月9日，黄炽华先生(掌勺厨师)，在泰国曼谷唐人街演示粤菜厨艺，时任泰国王妃(前排右四)、曼谷市市长(前排右三)，观看了其制作过程的影像照，照片出处《黄炽华经典广府菜技法》。

(未完待续)

声明：本文文献资料参考《中国名厨查询网》、《黄炽华经典广府菜技法》，文章中影像照片都标明有出处。