马上放冰箱！1毫克就能致命！一餐厅被查，店家已全部销毁

现在，许多吃货都爱嗦粉，一旦炫上……根本停不下来。

高温高湿天气下，肠粉、河粉等湿米粉一旦储存不当，就可能产生致命毒素。近期，广东珠海一家餐饮店因使用过期河粉被市场监管部门查处，广东省市场监管部门同步发布食品安全警示，提醒公众警惕米酵菌酸中毒风险。

近日，广东珠海市斗门区市场监管局对辖区餐饮单位开展突击检查，位于斗门区白蕉镇连桥路438号的粿里粿气餐饮店被查出问题。该店主营潮汕风味小吃，店内一袋河粉未按规定冷藏，且已超过保质期一日。过期湿米粉易发酵产生有害物质，存在明显食品安全风险，执法人员现场监督店家对过期河粉进行销毁处理。

检查同时发现，该店还存在多项卫生不规范问题：地上积水未及时清理、垃圾桶未配备盖子、冷冻柜温度未达到冷冻标准、已开封食品未密封存放等。执法人员依据《中华人民共和国食品安全法》，现场向该店下达《责令整改通知书》，要求限期完成整改。

广东省市场监管局发布提醒，在广东高温高湿环境下，肠粉、河粉、米粉、濑粉、粿条等高水分湿米粉，常温摆放数小时就可能被椰毒假单胞菌污染，并产生米酵菌酸。这种毒素具有三大高危特性：毒性极强，仅1毫克就可能致命，目前医学上无特效解毒药，中毒后病死率达40%~100%；不惧高温，煮沸1小时或用高压锅蒸煮均无法破坏毒性，变质湿米粉加热后仍有毒；隐蔽性强，初期变质可能无明显酸臭味或霉斑，肉眼难以识别。

食用被污染的湿米粉后，潜伏期一般为30分钟至12小时。初期会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、全身无力等症状，严重者会快速出现黄疸、肝肿大、血尿、抽搐、休克，甚至因多器官功能衰竭死亡。

广东曾发生多起米酵菌酸中毒致死事件。2020年7月，揭阳市惠来县11人食用粿条后出现呕吐、腹泻等中毒症状，其中1人医治无效死亡。2024年7月，东莞市厚街镇、揭阳市普宁市各报告一起米酵菌酸中毒事件，各发病1例，均造成1人死亡。

为防范米酵菌酸中毒风险，相关部门提醒公众，选购湿米粉应选择冷藏柜摆放、密封包装且生产日期精确到小时的产品；买回家后立即放入冰箱0℃~4℃冷藏层，常温放置不可超过2小时；坚持当天买当天吃，开封后尽快食用，在冰箱存放超过24小时建议丢弃；烹饪前确认食材色泽正常、无酸馊味、不发黏，并彻底加热。

若食用湿米粉后出现恶心、呕吐等不适症状，应尽快就医并及时拨打120，明确告知医生疑似米酵菌酸中毒；与患者同桌就餐人员，即使没有出现症状也应尽快就医检查；同时留存剩余食物、呕吐物，供医疗机构进行检测。

来源：新闻坊、今日斗门、广东市场监管、广东疾控