湖北
厦门沙茶面，灵魂在于汤底。一碗好的沙茶汤，浓郁、微辣、鲜甜，喝一口就忘不掉。而沙茶汤的秘密，在于花生酱和沙茶酱的搭配。沙茶酱是主料，它由花生、虾米、辣椒、蒜、葱、姜等发酵而成，味道复杂，咸香微辣。花生酱是辅料，它负责增加汤的浓稠度和香甜味。两者的比例大概是：沙茶酱三份，花生酱一份。如果花生酱放太多，汤会过甜过腻；放太少，汤又不够浓稠。这个比例可以根据自己的口味微调，喜欢辣的可以多放沙茶酱，喜欢甜的可以多放花生酱。
做法是：锅里放油，炒香蒜末和红葱头，然后加入沙茶酱和花生酱，小火慢慢炒香。注意一定要小火，否则酱会焦。炒到油和酱融合、冒小泡时，加入高汤（骨头汤或者鸡汤），转大火煮开。然后加入一勺牛奶或者淡奶，这是厦门沙茶面的秘密武器，能让汤更顺滑、颜色更金黄。最后加盐、糖、生抽调味，糖可以多一点，因为沙茶面是甜辣口的。煮好的沙茶汤应该是浓稠的、金黄色的、闻起来有浓郁的花生香。
沙茶面的配料非常丰富，常见的有猪肝、瘦肉、鱿鱼、虾、豆腐泡、鸭血、大肠。面条用碱水油面，口感筋道。煮面时，先把面条和配料在开水里烫熟，捞进碗里，然后浇上滚烫的沙茶汤。汤要没过面条，配料堆在上面。吃的时候先喝一口汤，感受花生酱的香甜和沙茶酱的微辣，然后吃配料，最后吃面。豆腐泡是必点的，因为豆腐泡会吸满沙茶汤，咬一口汤会爆出来。
厦门人吃沙茶面还有一个习惯：加一勺蒜泥。蒜泥的辛辣能提升汤的层次感，让味道更立体。如果你去厦门，不要在景区吃沙茶面，要去居民区里的老店。看哪家店门口排着长队、老板娘用大铁锅煮着金黄色的汤，那家一定错不了。记住，沙茶面的精华在汤，汤的精华在花生酱和沙茶酱的比例。自己在家做，多试几次，一定能调出你最喜欢的味道。
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