希尔顿集团旗下菁英主厨以本地风味演绎春日风土

上海2026年4月23日-- 希尔顿集团"风土餐桌——穿越中国•风土食历"年度餐饮活动已推出全新的三月及四月春日菜单。该活动自今年3月1日启动，依托希尔顿集团对各地食材的深入理解与精湛技艺，共同打造为期一年的风味巡礼。活动期间，集团旗下的菁英主厨团队以月度为单位，深入探访国内优质食材产地，甄选当季风物，并融入本地烹饪哲学，合作创作时令菜单。相关菜品通过参与活动的餐厅同步呈现，为宾客带来"一月一会"的味觉体验。

春和景明，探索山林湖海的南北东西味

春日里，平地与高原，山林与湖海，珍菌与鲜肉，红果与绿茶，南北遥相呼应，共同诠释着春日的中国大地对"鲜"与"美味"的多元理解。

春天的福建，来自龙岩的带皮牛肉正是当造之时。这款福建龙岩的特色食材，最大的特点就在于"带皮"二字，牛皮的胶原蛋白含量较高，经过长时间炖煮后口感软糯，烹饪得当可以带来"皮脆肉嫩"的奇妙双重口感。在紧挨着的连城，来自福建地理标志产地孕育的白鸭也处于绝佳状态，经过山涧放养与天然谷饲，鸭肉细嫩鲜美十足。

而之于相对的川西高原上，生于海拔3,000米左右的康定羊肚菌，正在林与灌木间悄然萌发。多孔如蜂巢的菌身，散发着浓郁的坚果与草木香气。同期上市的丹东草莓则是北方大地的风土代表，亦在春初迎来采收高峰。东北早春的昼夜温差，造就出饱满硕大、甜润多汁的鲜食"草莓王"。

在太湖东洞庭山，碧螺春茶树正在清明前后吐露最幼嫩的芽尖，手工采摘炒制后，清香回甘。无论用茶叶、茶汤或茶粉直接入菜或是做成甜品，既能带来春芽的芬芳，也有微苦回甘后的鲜爽。

以心入味，主厨的本地烹饪哲学

面对各地春季风物，希尔顿集团的菁英主厨坚持以本地味觉视角进行解读，将风土食材转化为具有所在地风味特色的春季菜肴。

左上：厦门华尔道夫酒店鲜承中餐厅总厨杜国金；右上：羊肚菌荠菜汀州金包银 左下：南京牛首山希尔顿酒店青雅中餐厅主厨徐学颖；右下：明前•碧螺春•熏春笋

来自厦门华尔道夫酒店鲜承中餐厅总厨杜国金紧扣闽菜四季逻辑。在杜国金看来，福建春日的味觉密码是"酸"，源于时令草芽草本植物的草酸气息。以此为灵感，他尝试用闽地风味承载各地春材，新菜"羊肚菌荠菜汀州金包银"就取客家传统"金包银"作形，填入手剥活扇贝丁，与春季荠菜、鲜羊肚菌同拌，内馅托出春鲜，荠菜则点出闽地独有的清酸层次，让异地食材亦能讲出福建春天的故事。

南京牛首山希尔顿酒店青雅中餐厅主厨徐学颖的做法是捕捉春日稍纵即逝的鲜味。他以明前头采碧螺春与破土春笋为核心，将江南茶韵与金陵时令食材相融。制作时，取碧螺春嫩芽以古法烟熏技艺轻熏春笋，另佐以伊比利亚火腿薄片。茶之清雅、火腿之醇厚渐次与笋交融却不掩其本真，入口脆嫩甘甜，茶香余韵绵长，让这道"明前碧螺春熏春笋"既呈现淮扬料理的精细，又传递出江南春日的地域风味。

从左至右：客家石扇咸菜炆龙岩带皮牛肉，黑松露焗百花羊肚菌，草莓奶油配罗勒花椒

春日风味佳肴精选

在本次风土餐桌的春季菜单中，还有更多来自各地希尔顿集团旗下餐厅的菁英主厨们以创新视角与本地风味，将来自春日的各地风土食材代表演绎成了独具当地特点的全新出品。

北京华尔道夫酒店紫金阁行政总厨王春增，选用龙岩带皮牛肉制作了一道"客家石扇咸菜炆龙岩带皮牛肉"，展现了龙岩带皮牛肉胶质丰富、层次分明、耐煮耐焖三个特点。同时为了凸显紫金阁的客家风味，王春增主厨使用客家石扇咸菜来搭配牛肉慢炆。石扇老咸菜经自然发酵，酸香柔和圆润，不呛不冲，在慢炆过程中其酸香渗入牛肉内部，为菜品带来清爽回甘。而咸菜自带的咸鲜底味也带来了自然提鲜的效果，使整道菜浓而不浊、滋味清而不薄，层次分明。

在沈阳世茂希尔顿酒店的盛京中餐厅，汤若翔总厨为经典宫廷菜注入现代新意，创作了"黑松露焗百花羊肚菌"。这道菜承袭昔日盛京宫廷酿羊肚菌的古法，恪守选料严谨、酿艺精湛的传统，同时融入生焗工艺。羊肚菌汲取山野清气，内酿以手剥渤海明虾反复捶打而成的弹嫩百花馅，遵循"鲜配鲜"的膳馔理念，佐以黑松露生焗后，菌香、虾鲜与松露的馥郁层层交织，山海之味和谐相融，在延续东北宫廷膳艺精髓的同时，亦呈现了主厨对食材与风味的当代解读。

甜品的创作同样蕴含巧思。上海虹桥祥源希尔顿酒店饼房主厨李松龄以丹东草莓创作了一道"草莓奶油配罗勒花椒"。草莓做了多重处理，让草莓的风味从清新到浓郁，在一道甜品中能完整呈现。这道甜品的有趣之处在于使用了微量的青花椒，花椒自带独特的辛香与麻感带来"破局"效果，用它后调的微辛与微麻，能很好地化解乳脂与糖分带来的甜，并形成独特的尾韵。