老台门创始人陈庆松：把老面工艺做到极致，用包子让人生活得更美好

“新”就是把这个品类做到极致，一招鲜吃遍天。

3月24日-26日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州举办。

其间，老台门创始人陈庆松接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

本届产业节的主题是竞合共赢，您是如何理解早餐这个赛道的竞合共赢的？

陈庆松：“竞”就是竞争。最近这几年，向竞争对手学习，对我们提升最快。“合”就是合作。我做早餐做了30年，合作的形式有很多，比如直营店合作、联营店合作。现在我们的模式是：公司输出管理投资70%，，员工投资30%，大家一起把店开好。有的员工经济上有困难，但各方面条件都很好，达到了我们的标准，我们就给他投资70%，他自己投资30%，赚了钱以后他分70%，我们分30%。通过这种形式的合作，我们的店开起来更顺畅。这个年代做生意，大家一定要合作共赢。

您的演讲主题是“早餐新模式，聚力新增长”。老台门从2002年一家店起步，到现在服务上万门店，您认为老台门的这套早餐新模式新在哪里？

陈庆松：第一个“新”，我们把老面通过工艺把它发酵好以后放在冰箱里冷冻，第二天解冻就能用。传统老面要发很长时间，不确定因素多，我们通过技术把面的工艺简单化了，开店的人回家解冻就能上手包。

第二个“新”，是我们把老面这个赛道做成生煎包。市场上也有，但很少有人做到极致。我们通过面粉工艺和煎制工艺，用油煎出香气，把这个特点体现出来。

第三个“新”是馅料。以前的馅料用机器搅，老百姓不放心。我们现在把肉在门口当着顾客的面做出来，再加上传统的晒制酱油，酱香味十足。

“新”就是把这个品做到极致，一招鲜吃遍天。现在老百姓不缺吃的，你想把生意做好，肯定要把一个品做精做细。

早餐被誉为最辛苦的生意。老台门能带着上万家门店一起干到今天，您觉得是靠什么力量把这么多小伙伴聚集在一起的？

陈庆松：我进入这个行业已经整整30年了，从1994年就开始做包子。那时候在老家很难找到工作，我也算是安庆最早一批出来做早餐包子的人。1994年，我们一年就能挣到3万块钱，而当时普通人上班一个月工资也就300块左右，收入差不多是普通上班族的十倍。靠着亲戚带亲戚、老乡带老乡，一批又一批人就这样走了出来。

2006年公司成立后，我发现全国有很多和我们当初一样的人：在家乡没有太好的发展机会，不甘于平庸、也不想一直打工，看到早餐这个行当有前景，就纷纷加入进来。这个行业有很多优势：现金流好、基本没有欠账，不用复杂应酬，对外形条件也没有要求，入行门槛相对较低，而且生意持久稳定。我2000年在绍兴开的店，到现在还在经营，一家店稳稳当当开了26年。

支撑我们一路走下来的，说到底还是这个行业本身足够好。社会上有很多这样的群体：家境普通、自身条件也普通，但心里不甘于现状，想靠自己过上更好的生活。能干什么呢？对比下来，早餐行业门槛低、易上手，也更适合普通人踏实打拼。

△老台门创始人陈庆松

老台门这么多年孵化了很多子品牌，为什么要做这么多的品牌布局？

陈庆松：我们做这些品牌的前期规划，核心是为早餐行业赋能，为全国的门店赋能。每个区域的饮食习惯不一样——广西要吃米粉，河南要吃烩面，山东临沂要喝糁汤。我们针对不同区域的需求进行产品搭配，通过这样的努力，门店在全国就能开得更好。

您能不能用一句话总结您30年的餐饮经验，以及给想要加入包子赛道的年轻人一些忠告？

陈庆松：给年轻人三个忠告。

第一，一定要先到人家店里面去当学徒，学两个月。很多人一看就会，一上手就废，纯小白去开店风险很高。

第二，千万不要想着当甩手老板，雇点人干，这种大概率要亏钱。

第三，大树底下好乘凉。找能给你赋能经验的人——找店面、做营销、门店管理，这些都需要经验。

多年深耕行业，我们始终秉持“用包子让生活更美好”的初心，这也是老台门人坚守不变的核心信念。

本文为“2026中国餐饮产业节”期间，老台门创始人陈庆松与《红人面对面》栏目组的专访实录，红餐网整编发布，有删减。