湖北
河北的宴席上，如果端上来一条金毛狮子鱼，那一定是有贵客到了。这道菜光是看相就足够惊艳：整条鲤鱼改了上百刀，每一刀都切到鱼皮处却不切断，下油锅一炸，鱼肉丝根根竖起来，金灿灿的像一头怒吼的狮子。厨师用勺舀起热油反复浇在鱼身上，那些细密的鱼肉丝在油中迅速定型、蓬松、变色，从白到浅黄再到金黄，整个厨房都弥漫着鱼香和油香。
炸好的鱼摆在盘子里，立刻浇上提前调好的糖醋汁。汁水是用白糖、米醋、番茄酱和少量盐熬成的，浓稠透亮，顺着鱼肉丝流进每一道缝隙。夹一筷子送进嘴里，外层的鱼肉丝炸得酥脆，咬下去咔嚓作响，里面靠近鱼骨的肉还保持着鲜嫩。酸甜的酱汁裹满每一根鱼肉丝，开胃又解腻，完全吃不出河鱼的土腥味。
这道菜考验的是刀工和火候。刀工不够细，鱼肉丝就炸不开，成不了狮子毛的形状。火候不到，鱼肉不脆；火候过了，鱼丝会焦。河北的老厨师们做这道菜已经几十年，一条鱼从改刀到上桌不超过十分钟。现在很多年轻厨师嫌麻烦不愿意学，做得好的金毛狮子鱼越来越难找。
吃金毛狮子鱼不能斯文，得大口大口地掰着吃。鱼肉丝酥脆得像在吃炸薯条，但比薯条多了一股鱼鲜。盘底剩下的糖醋汁拌米饭也是一绝。这道菜端上桌，没人能忍住不拍照，可照片拍完，大家最想做的还是赶紧动筷子。
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