扒一扒果汁圈有多少 “文字游戏”

最近关于果汁的事儿还挺多。

服务过消费类品牌之后，我们对于行业里的各种歪门邪道也知道得更多一些。

上个月写过被新京报新消费研究院爆出来的几款100%椰子水里有外源水和外源糖，可以看。

今天，更加完整地说说艺不高人胆大的大聪明们，是怎么从一开始就给公关留好烂摊子的。

顺便，也可以用于生活中的避雷，算是工作拿工资之外的副产物。

先看一眼后面会用到的几个例子。媒体也都不怎么客气地送了标题和词条。

热度最高的是宋柚汁。

宋柚汁“宋柚”竟然是商标！柚含量不到3%，年销10亿谁在喝？

还能是谁？我们这些相信的人呗。

好想来有一款100%果汁，配料表首位是水。

是不是觉得要重新理解一下100%？没准蔡依林唱的《恋爱百分百》、郑伊健演的《百分百感觉》，也不一定是纯的！

一盒加不了一滴的，含量仅有0.005%的，但是产品肯定没问题的北冰洋葡萄汁。

哎一古，做公关的，不要只骂自己家同事不干人事，抬头，放眼望去，遍地卧龙凤雏。

心态是不是瞬间平和？

好了，来看正经内容。

我们先把硬知识点盘清楚，再看有没有利用规则耍流氓的。

首先，能叫“果汁”，已经有一道很高的门槛。

依据GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》和GB 7718《预包装食品标签通则》，果蔬汁一共分为四档。

第一档，100%果汁，果汁含量≥100%。

为什么会有大于100%的状况出现，后面再说，这里先明确一点就是，要叫“果汁”，100%含量是保底。

包装上是这样的。

换句话说，其实不用写100%果汁，因为不到100%，哪怕是99.9%，都不能算是果汁。

第二档，果汁饮料，100%＞果汁含量≥10%。

加进去的果汁超过10%，你就可以叫“橙汁饮料”，“桃汁饮料”。复合果汁的话，几种果汁含量加起来达到10%，也可以的，但要说明是复合。

这些都是“果汁饮料”。

第三档，水果饮料，10%＞果汁含量≥5%。

这段含量的产品，需要标注“水果饮料”。觉得有点陌生是吧，其实很多我们熟悉的产品，都是这段的。

第四档，果味饮料，果汁含量＜5%。

一旦不足5%，就跟完全没加果汁，全靠香精香料的一个待遇，就只是吃个味道了。

所以，一看包装上印着“草莓味饮料”、“柠檬味饮料”，就不要对于加果汁有任何期许，调整心态，喜欢就行。

我们具体看下宋柚汁。

单听“宋柚汁”，好像是“橙汁”，“葡萄汁”，似乎就是宋柚这个东西的汁。

不过你看标签，写了“复合果汁饮料”。字也不小。

宋柚汁从来不是“果汁”，而是加了一点儿柚子汁进去的复合果汁饮料。明牌。

再看背面标签，写了“果汁总含量≥10%”，写了还有苹果浓缩汁。

前面已经说过浓缩汁有多浓了，加一点儿，分分钟就能把“果汁含量”拉上去，轻轻松松达到总果汁含量≥10%，成为完全合规的“复合果汁饮料”。

大家算来算去，柚子汁含量3%。因为还有其他果汁在“拉数据”，宋柚汁的“复合果汁饮料”身份非常坚挺，职业打假人看了也得摇头的程度。

但是，合规是合规，公众期待是公众期待。

合规了，只是不受处罚。

不符合公众期待，他们可以骂你，也可以不买。或者，一边骂你一边不买。

这个部分有小动作的，一大堆。

不说新的了，就说前面那个给好想来代工的华洋饮品。

就在今年1月，因为子公司生产的多款100%果汁参水，被广州市番禺区市场监督管理局罚款13万元。

手法也都差不多，使用含糊的表达，给自己升番。常见的作妖方式有几种（以橙子为例）：

1）大大的艺名，小小的真实身份。

规则要求，真实属性优先，标签醒目位置必须标真实类型（如“橙汁饮料”），不能只用商标 / 艺名隐瞒“饮料”本质。

2）故意简写。

使用“橙子果饮”，故意简写，避开“橙子果汁饮料”，也是违规。

3）去“味”。

果汁含量很低的，或者根本没有果汁，非要叫“橙子汁饮料”，这是明显违规，必须标注“橙味饮料”。

不好记的话，我们让AI拉了个表。

上面是按“果汁含量”做的规定和区分。

继续聊聊工艺问题。

果汁含量≥100%的能叫“果汁”，为什么还会有浓度大于100%的呢。

在GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》正文里，果汁按照不同工艺，分为2种。

4.1.1 原榨果汁（非复原果汁）：以水果为原料，通过机械方法直接制成的可发酵但未发酵的汁液制品。

4.1.2 果汁（复原果汁）：在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。

也就是说，是否采用“复原工艺”，先把水脱去再加回来，不能阻挡果汁拿到“果汁”这个身份。

能不能叫“果汁”，只跟复原之后的浓度有关。说得对更加清楚一点，后面加回来的水＜前面脱去的水，浓度就肯定是100%以上，就是果汁。

在2018年《第 1 号修改单》（官方增补）中，明确出现了NFC和FC。

4.1.1 果汁

以水果为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液制品，或在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。

直接制成的 → 原榨果汁 / 非复原果汁（NFC）

浓缩复原的 → 复原果汁（FC）

附录 A（分类表）明确英文缩写：

原榨果汁（非复原果汁）

英文：Not From Concentrate Fruit Juice

缩写：NFC

果汁（复原果汁）

英文：Fruit Juice From Concentrate

缩写：FC

作为化工专业的公关，大家现在好感度很低的FC（复原果汁）是人类果汁工业化的开端。新鲜水果中80%-90%是水，长途运输原浆成本极高，且易腐败。

浓缩之后，体积 / 重量大幅下降，运费、仓储成本大减；高固形物（60°+）抑制微生物，有防腐作用，浓缩汁可以长期冷冻保存。

这是一份常见果汁（橙、苹果、葡萄、桃）的原汁糖度、浓缩后糖度、浓缩倍数、脱水量对照表，符合实际生产情况的那种。

看看这个脱水量，还原之后，水在配料表一定就是第一位的。

所以，媒体报道用的好想来“100%果汁，配料表首位是水”，看着非常悚动，其实完全可以，甚至常见。

目前，FC（复原果汁）才是预包装果汁的大头，约占全球销量70%以上。

当然，经过脱水-复原的果汁，问题也很明显，风味和营养的双重损失。

FC在加工过程中，风味会被改写、营养会被稀释。由于大概率要使用两次热处理，维生素C、多酚、花青素等物质都会大量流失，水果的天然香气也会散失，后期只能依赖香精或调香来“补”。

这里有个可能更细致的点：根据GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》，允许使用回收香精，也允许果汁通过添加糖或酸味剂调整口感，但禁止两者同时添加以掩盖劣质原料的问题。

但，不是字面意思，有兴趣的可以用AI查一下。

对应FC的，就是多了个NOT的NFC。

NOT了个什么？就是没有“脱水和还原”呗。

运输成本高，高就高呗，多卖钱也能补回来；容易腐烂，这个就得好好解决一下。

NFC通常会配HTST（高温短时杀菌）这个工艺。

果汁通常在72-95℃下处理15-30秒，因为时间短了，相比FC的长时间蒸发，HTST能使维生素C的保留更多，也不会产生严重的“熟罐头味”。

但，HTST还是要上“高温”的工艺。

现在顶配是用HPP（超高压处理）。

HPP，俗称“冷压”或“冷杀菌”。果汁装入柔性塑料包装后，置入高压容器，施加400-600 MPa的压力（相当于6000倍标准大气压），也就是每平方厘米要承受6吨重量。

根据帕斯卡原理，压力瞬间均匀传递至每个分子， 细菌、霉菌和酵母菌的细胞膜及蛋白质结构主要依赖氢键等弱相互作用维系，在高压下容易失稳崩解，杀菌率可达99.999%。

与此同时，维生素、多酚和香气分子的骨架主要由更稳定的共价键构成，不易被压力破坏，再加上处理温度通常低于 40℃，无热损伤。所以，能够尽量保留水果原有的风味和口感。

进口的工业级HPP机器一台上千万，生产出来的NFC果汁，自然会明确标注HPP，价格自然也会卖得更贵一点。

盒马上就有很多款。

NFC做出来的果汁“更好”，而且成本更高，所以卖得“更贵”。

所以，蹭上NFC也是抬番的，是能张嘴多要点钱的。

在好想来的100%橙汁这件事情上，果汁含量能不能还原到100%我肉眼看不出来，但用了“浓缩汁”，肯定是就是FC。

是FC，就肯定不是NFC啊。

配料表里有一点点NFC，就敢整瓶瓶身放个大大的NFC标签，不是为了糊弄人，难道是设计觉得这样放比较美观？

跟好想来相比，北冰洋倒是告诉你了，只是“添加NFC果汁”。

但，这个添加量，令人发指。

添加0.005%，数学不好的同学都懵了，多少？

我给你们翻译一下，十万分之五。

再做一个换算，这款北冰洋葡萄复合果汁，净含量为125毫升，每盒里面的NFC葡萄汁仅有0.00625毫升。

0.00625毫升是多少？

水龙头放水，你数20滴大概1毫升，每滴水大约是0.05毫升。

按照他们的添加量，八盒才添加一滴，所以，网友吐槽“一盒只加一滴”，甚至都不精准。

北冰洋关于此事的回复也是很硬气：“产品没有问题”。

加了万分之五的NFC果汁，就嚷嚷自己“含有”；多加一点就敢直接整瓶打“NFC”。

在做产品包装设计的时候，这些操作被提出来，是当作“好方法”的吗？被同意使用，是上上下下一条心的吗？

全公司如果只有公关“反对”，是没用的。

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*本文来源于在公关，作者姚素馨。欢迎加首席交流官白帆微信（fan_062400），围观新浪潮朋友圈，深度交流资源对接， 加入行业创始人社群。