低价“牛肉串”多造假

精选牛后腿，采用传统风干或低温慢烘等工艺，口感或酥脆或筋道，既可日常解馋，还能当健身代餐……凭借商家们如此“诚意”满满的“良心推荐”，手撕牛肉、牛肉小串等牛肉类零食小吃在电商平台圈粉无数。然而，《中国消费者报》记者检索最近全国多地市场监管部门抽检信息发现，部分“物美”价廉的牛肉零食小吃存在原料以次充好或违规添加等问题，长期食用这类产品，不仅难以获得牛肉本身的营养，还可能因高盐摄入等问题给身体带来健康隐患。

抽检：多款牛肉零食外卖实非牛肉“造”

4月9日，江西省吉安市市场监管局公布第二批网络餐饮违法案例。其中，万安县某餐饮店在外卖平台销售的“炸牛肉小串（30串）”涉嫌用鸭肉冒充牛肉欺骗消费者。

4月7日，安徽省池州市市场监管局公布网络餐饮食品安全整治专项行动典型案例。其中，石台县仁里镇某烧烤店将购进的“鸭肉小把串”加工后，在外卖平台和店内标注为“牛肉小把串”销售。

4月3日，江苏省扬州市市场监管局披露了2025年以来该局聚焦牛肉及其制品质量安全查处的一批案件。其中，某小吃店自2025年8月起购买预包装鸭肉串，加工后以“风味牛肉串”名义在外卖平台及线下门店销售。

2025年12月，湖南省市场监管局公布该局深入推进“铁拳行动”“铸剑行动”查办的违法案件，其中，永兴县某小吃店在外卖平台销售的炸牛肉小串，配料是标称“汼肉风味小串”的鸭肉制品。

2025年12月，媒体披露上海市嘉定区市场监管局查处的一起案件：某餐馆利用伪造证件在网络平台经营“幽灵外卖”，用购进的“蚝油肉片”（鸭肉制品）制作“水煮牛肉”等。

《中国消费者报》记者梳理发现，与上述典型案例类似的多起案例中，所谓风味牛肉小串、手撕风干牛肉、卤牛肉等，均是以鸭肉或猪肉冒充，有的还掺杂了少量鸡肉，销售渠道以外卖电商平台居多。目前，相关案件当事人均已被市场监管部门依法处罚，部分案件已进入刑事追责程序。

解析：假冒牛肉食品安全隐患有几多

记者调查发现，假冒牛肉零食小吃价格普遍“友好”，同时经过牛肉膏、香辛料、辣椒红等配料的调色增香，外观与口感高度仿真，辨别相对较难。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员臧明伍在接受《中国消费者报》记者采访时表示，以鸭肉或猪肉冒充的牛肉不一定都有直接食用安全风险，但商家这种以次充好、食品欺诈的行为本身就常伴有多重食品安全隐患，结合市场监管部门和检察机关公开披露的案例来看，大致有以下几个方面：

一是原料来源不明或品质低劣。部分假牛肉会使用无检疫证明、来源不明的冷冻鸭肉料理包或猪肉边角料制作，有的还可能使用了激素水平高、本不应进入食品链的母猪肉。

二是加工环境和卫生条件较差。食品加工操作和储存环境脏乱，存在细菌超标、寄生虫污染等风险。预包装牛肉零食小吃均为开袋即食，食用前无法再次高温杀菌处理，风险更高。

三是违规添加问题普遍较多。由于需要营造牛肉的风味口感或掩盖原料劣质等问题，假牛肉在制成半成品原料或二次加工时，普遍存在通过违规添加呈现“牛肉红”、伪造“牛肉香”等情况。

臧明伍分析说，不法商家添加的不一定就是非食用物质，但可能存在超量超范围使用食品添加剂的情况。比如亚硝酸盐（主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾）在肉制品加工中能护色、抑菌防腐和改善风味。根据《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）等规定，亚硝酸盐仅限用于腌腊肉制品（如腊肉、腊肠）、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品等，最大使用量为0.15g/kg（以亚硝酸钠计）；同时，餐饮服务单位（含熟食摊点、小吃店等）严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐，即使残留量未超标，也属于违法添加行为。

再比如牛肉膏（咸味食品香精）主要有两种：一种是采用各种氨基酸、稳定剂等混合制成的复合牛肉香精，另一种主要是牛肉或者牛骨经过熬煮后的提取物，广泛应用于汤料、风味饼干、膨化食品等，适量食用无害。但若用于掩盖鸭肉或劣质猪肉甚至病死牛肉，其中部分毒素难以通过加热消除，食用风险很大。

据记者了解，部分假牛肉常通过跨区域生产、全国配送模式销售，加之外卖平台交易链条相对较长，消费者食用后才发现问题，常面临举证难、索赔难的情况。

提醒：三招识别外卖假牛肉

外卖或电商平台上销售的假冒牛肉零食小吃虽伪装手段多样，却并非毫无破绽。臧明伍提醒，消费者可以通过以下3招避免“掉坑”。

一是查资质、辨评价。点单前务必查看商家主页是否公示营业执照和食品经营许可证，一般来说，无实体门店照片或“无堂食”的，厨房更易藏匿卫生与造假问题。重点关注用户评价信息中的“口感像鸭肉”“一抿就散”“煮后汤浑”等描述，若有这类评价则要警惕其为合成或染色肉；若大量好评内容雷同、无细节，则很可能是刷单伪装。

二是查配料、看价格。包装上或商品名称介绍栏标注“牛肉风味”“风味牛肉”“手打牛肉”“调理肉制品”等模糊表述字样的，往往不是纯牛肉。配料表中标识靠前的一般应为产品的主要原料，明确标识为牛肉的，一般是牛肉制品；标注有其他肉类、“含大豆蛋白”“卡拉胶”“食用胶”等成分，多为调理、拼接重组肉或植物仿制肉。价格方面，市面上风干牛肉干的普遍售价在每斤80元至120元之间，若遇到“9.9元包邮”“买一送一”等低价促销，则基本可判定为非纯牛肉制品；一份售价十几元的“牛肉火锅”或“牛肉小串”套餐，价格远低于牛肉原料成本，很大概率是用鸭肉或重组肉冒充的。

三是看纹理、试口感。收到货后消费者可以仔细查看纹理，真牛肉肌纤维粗长、纹理自然；假牛肉有的纹理细密或杂乱，有的肉质过于均匀无纤维。真牛肉嚼劲足、纤维感强；假牛肉一抿就化，像“豆渣”或“橡皮”；鸭肉或猪肉纤维较细，缺乏牛肉特有的嚼劲。

臧明伍建议，消费者可留存好订单凭证、产品照片及剩余食品等证据，一旦发现问题，及时通过平台申诉或拨打12315进行投诉举报，以个人维权行动汇聚起守护食品安全的社会监督力量。

来源：中国消费者报•中国消费网