湖北
菜市场角落里，卖虾的摊主正利落地剥着虾壳，旁边堆着几把水灵灵的青菜。常来买菜的阿姨们都知道，虾仁和蔬菜搭在一起，做成饼，是家里老少都爱吃的一道菜。不用油炸，也不用复杂的调料，平底锅一煎，外头微微焦黄，里头软嫩鲜甜，配粥配饭都合适。
用刀背把虾仁拍成泥，不必剁得太细，留点颗粒感，吃的时候更能咬到整块的虾肉。接着处理蔬菜。胡萝卜擦成细丝，西蓝花或者小油菜都行，焯水后挤干水分，切碎。蔬菜的量大约是虾肉的一半，太多的话饼不容易成型。把这些材料放进大碗里，加一个鸡蛋、两勺面粉、少许盐和白胡椒粉。面粉不用多，能起到粘合作用就好。顺着一个方向搅上劲，直到馅料变得黏稠。
平底锅烧热，倒一层薄油。手上沾点水，挖一团虾泥搓圆再按扁，轻轻放进锅里。中小火慢慢煎，一面定型成金黄色后翻面。虾饼很容易熟，每面大概两分钟，用锅铲轻轻按压，感觉紧实有弹性就说明好了。刚出锅的虾饼，表面带着油煎的香气，咬开能看到绿色的菜碎和粉白的虾肉，口感柔软又不失嚼劲。
这道菜最贴心的地方在于它的包容性。冰箱里剩的半根胡萝卜、几朵香菇，或者家里种的小葱，都可以切碎了加进去。孩子不爱吃青菜，做成饼他们往往就接受了。虾饼一次可以多做些，煎好放凉，装在保鲜盒里冷藏两三天没问题。早上起来热两个，夹在馒头或者面包里就是一顿省心的早餐。
吃的时候可以蘸点醋或者番茄酱，但原味已经足够好。鲜虾自带的咸甜，配上蔬菜的清甜，简简单单却让人踏实。厨房里飘着虾饼的香气时，总有人会循着味道走过来，问一句：“今天做虾饼了？”然后笑着伸手捏一块塞进嘴里。大概这就是家常菜的魅力——不说大道理，只用味道记住生活里那些温暖的瞬间。
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