安徽大爷开餐馆低调赚了54亿，12年开店807家，秘诀只有4个字

一名草根大厨，干出100亿市值！简直太猛了！

这两年，可以说是餐饮行业的寒冬，到处价格战、倒闭潮不断。可在不起眼的角落，有这么一家小店竟默默狂赚7.15亿，净利润还涨了23.2%。

从2013年创立到现在，小菜园仅用十年时间便获百亿市值。

如今，它的门店数量已然突破800家，覆盖全国20多个省市，成为妥妥的徽菜第一股，完成了大多数餐饮品牌一辈子都达不到的高度。

这也惹得不少人好奇，其崛起背后有何秘诀？

汪书高早年曾因家庭困难而被迫辍学，18岁便早早进入社会打工。偶然一次机会，他进入后厨工作，学了一身徽菜手艺。

后来为了多挣钱，汪书高曾与妻子在铜陵合开了一家徽菜馆，一度干得顺风顺水。

但汪书高并不甘心只在铜陵开饭店，想要走出去，于是选择合肥、南京等地经营餐馆。

然而，现实却给了汪书高沉重一击，不断开店不断赔钱。

在一番摸索后，他决定走“大众化”路线，于是在2013年开了小菜园餐馆，并坚守着“好吃不贵，干净实在”、“正餐品质，快餐价格”的平价徽菜的定位。

人均消费仅50-60元，爱它的人称“餐饮界的拼多多”。

但就是这样一家低调的徽菜小店，却在短短十余年间，迅速在中式餐饮市场中崭露头角，成为中餐连锁行业内的Top级存在。

截至2025年12月31日，该店的总营收是53.45亿元，归属净利达7.15亿元。

旗下的门店数量达807家，业务版图了落地14个省市，且都为直营模式。

要知道，目前为止，这个数量在国内正餐品牌中已经是TOP级的存在。

这也代表，无论是门店规模、扩店速度，还是销售实绩，它都已经进入国内餐饮第一梯队，与海底捞、西贝等品牌同处头部地位。

或许有人会问。

中餐向来连锁难、融资难，小菜园凭啥就能获得资本青睐？

最主要原因，在于其压缩到极致的成本。

要知道，徽菜的菜目众多，光是现在确定的有3000多个，且讲究用火，功夫独特，以重色、重油、重火工为特色，对厨师的功底要求极高。

对此，汪书高主动对菜目进行简化，将其压缩至40-50个他，兼顾食客的选择空间。

在食材上，小菜园直接和源头供货商达成合作，通过集中采购，压低价格的同时，还实现了优质食材的源头直供。

保证品质的同时，进一步实现了餐品的规范化，确保了食材和制作过程都更有范式，让食客既能快速享受到美味，又不用担心食品安全问题。

另外，对连锁餐饮品牌至关重要的一点，供应链。

对此，小菜园采用自建全供应链的模式，为门店提供及时可靠的仓储物流服务，严格的采购标准与供应商管理体系，保证食物新鲜程度与守护食品安全。

同时，全国门店的规模化扩张形成强大的集采优势，也进一步压低了食材采购成本。

成本打下去后，汪书高并没有着急获利，而是坚持走平价路线，让利于食客。

整个小菜园的菜品当中，堂食人均消费仅56.1元，一桌菜有荤有素还有硬菜撑场面，可以满足绝大多大多数人的用餐心理，净利不降反升。

另一方面，小菜园的连锁为全直营门店，不搞加盟模式。

在汪书高看来，加盟商都是因利而来，规模一扩大，管理就会混乱，难免会有加盟商偷工减料，损害品牌声望。

不知道将来如何，至少到目前为止小菜园方面还坚持不会放开加盟，仅表达了可以通过合作的方式来开店。

同时，创始人还通过团队孵化机制，推动了门店规模的扩大和经营业绩的提升。

简单理解，就是公司股份配给厨师。

每开出一家新门店，他都会让主厨作为新店主理人，同时分给对方一定的股份，这样就相当于主厨在经营自己的店，干劲自然十足。

此外，在主厨当上店铺主理人后，总部会鼓励其继续培养新的接班人，再有新店开业，还可以继续从中选出新的主理人，并继续给对方配股。

因为自己是厨子起家，所以创始人自己尤其在意这一块的待遇，这种开店机制，既鼓励了老厨子，也为新厨规划出了明确的上升路径。

帮助公司留住人才的同时，也保证了菜品和服务的质量。

综合因素下，使其在餐饮业发展艰难的大背景下，以黑马之势成为行业的新星。

在第一家店开出不久后，小菜园门口就排起了长队。

此后的小菜园，开始不断扩张。

2014-2017年，小菜园以铜陵为中心，向附近的池州、芜湖、南京、苏州等地辐射，开出近100家店。

逐渐站稳脚跟的小菜园，后又开始了“农村包围城市”的战略，2016年正式进入北京和上海市场。

从营收结构来看，小菜园的线上与线下业务共同发力，共同撑起公司的营收。

公开资料可知，2025年公司的店内就餐营收32.61亿元，占总营收的61.0%；线上外送业务营收20.65亿元。

另一方面，小菜园在低线城市和高线城市的布局基本上已经全面展开。

2025年，在该公司807家品牌门店中，在地级城市、普通中心城市、头部城市的门店占比分别为42.5%、40.5%和17%，分别贡献总收入的39.8%、41.9%和18.3%。

如今，小菜园作为“徽菜第一股”已于2024年12月，在香港联合交易所挂牌上市，且表现十分优异。

当年的总营收便达到了52.1亿元，净利润为5.81亿元，单股盈利约为0.56元，总市值更是高达114亿港元。

但光环之下，也有隐忧。

去年开始，小菜园业绩开始“踩刹车”，公司营收增速大幅放缓。

毕竟，有些问题始终无法回避，主要集中于小菜园的模式，因为模式直接决定企业的持续盈利能力。

首先，是快速扩张之后的人力资源分配问题。

要知道，能够撑起门店快速扩张的一个重要因素在于人才的可持续发展。

但目前看来，公司大部分管理人员都是从基层选拔出来的，未来能够支持其不断开店扩张的规模极其有限。

按照小菜园接下来三年再开店580家的快速扩张计划，以及以一线、新一线城市为中心的区域门店网络布局规划，目前的人员任用方式恐怕难以支撑业绩的持续增长。

第二，按照目前的开店规划，小菜园未来三年的开店成本巨大。

虽然小菜园近年的成绩十分亮眼，但背后的债务隐忧同样不容回避。

招股书显示，2021年至2023年前九个月，其流动负债总额和流动资产总额匹配不佳。这与小菜园全直营、快速扩张、高性价比的高成本模式有着最直接的联系。

另一方面，对于以低价换客流的餐饮企业而言，餐位周转效率是一个关键盈利指标。2021年、2022年，小菜园的同店的台位周转率有所下滑。

再加上，如今时代的变化发展极快，年轻消费者的喜好同样变动迅速，尤其偏爱新鲜体验，这也使得餐饮品牌的热度周期不断缩短。

这对以现制菜为卖点的小菜园的产品力，也提出了很高的要求，不光是品类创新的问题，更涉及规模化后的品控问题。

尤其食品安全这一块，最为敏感。仅2023年，小菜园就先后多次因为餐具卫生不符合标准，食品原料过保质期，等问题被相关监管部门予以罚款、警告等处分。

因此，公司如今也在加大产品创新与技术创新，除了主品牌，还新开出6家子品牌。

包括去年10月推出的“菜手食堂”，首次瞄准社区餐饮业务，推进“社区即食小店”，探索社区餐饮业态，新零售业态，多赛道协同发展。

但不管怎么说，从路边的一家小店，到徽菜第一股。小菜园作为一家主打老百姓家庭厨房的餐饮品牌，它的崛起还是很牛的。

过程看起来简单，实则十分不易，但未来依旧可期。

只不过，在追求规模扩张的同时，小菜园仍要保持警惕，注重内部管理和创新，才能有效应对日益变化的市场需求。

期待着小菜园能在资本市场继续前行，才若干年后，实现汪书高曾经骄傲喊出的那句:“有华人的地方就有小菜园！”

参考资料：

1. 小菜园国际控股有限公司. 招股说明书（港股）[R]. 2024

2. 小菜园国际控股. 2025年度全年业绩公告[R]. 港交所披露易,2026

3. 36氪《拆解小菜园：合伙制+全直营，徽菜连锁的突围样本

4.界面新闻《小菜园：平价徽菜狂奔上市，800家直营店的扩张密码》

5.最华人《安徽草根大厨，干出100亿市值，秘诀只有4个字》

6.每日经济新闻《小菜园客单价下调仍净赚 7.15 亿 净利猛增 23%》

编辑：歌