冷水鱼产业升级焕新彩

□孙婧 陈晨 本报记者 刘大泳

熏马哈鱼条、熏鳇鱼条、熏铜锣鱼、小鱼小虾酱、鳇鱼肉饺……走进佳木斯市乌苏里江餐饮有限公司冷水鱼精深加工项目生产线调试现场，乌苏里江“三花五罗十八子”等的百种鲜美，正通过非遗技艺与现代工业的融合，化作一道道标准化、可量产的舌尖美味。

经过一年多建设，承载着佳木斯冷水鱼产业升级与非遗技艺传承的市重点项目，将以年产5000吨冷水鱼食品的能力，为黑龙江冷水鱼高质量发展注入强劲动能。

在生产车间，公司董事长王成海的身影格外醒目。从1986年下海经商、开饭店做鱼，到如今深耕冷水鱼精深加工，他已与“鱼”相伴整整40年。40年的匠心坚守，40年的技艺沉淀，王成海成为非遗技艺传承的中坚力量。他始终怀揣一个心愿：让乌苏里江的鲜鱼滋味，走出江畔、走向全国，让更多人品尝到佳木斯冷水鱼的独特风味，让非遗技艺在新时代焕发新生。

“这条全自动生产线，是我们与东北农业大学、佳木斯大学等高校联合研发的成果，实现了从原料处理、加工成型到杀菌包装的全流程自动化、标准化。”王成海指着高速运转的设备介绍道。

目前，项目产品已进入送检阶段，待检验检测报告出具后，企业将即刻投产。从手工烹制到智能生产，从门店风味到工业量产，自动化生产为非遗技艺插上了科技的翅膀，既守住了传统风味的根，又突破了手工生产的规模瓶颈。

车间内，两条试运行生产线平稳运行。饺子生产线上，面团自动压皮、鳇鱼肉馅精准配比、机器封口捏花，一个个饱满规整的鱼饺整齐排列，品相与手工制作别无二致；鱼丸生产线上，剔刺后的鱼肉经精细打浆、恒温成型，肉粉色的鱼丸在沸水中翻滚、鲜香四溢。熏制车间里，马哈鱼、鳇鱼、铜锣鱼经非遗熏制工艺处理，色泽红亮、香气浓郁，保留着冷水鱼独有的紧实口感与天然鲜味。从整条鱼到细分制品，“三花五罗十八子”在非遗技艺与现代工业的碰撞中实现了“百变”升级。

佳木斯坐拥黑龙江、乌苏里江、松花江三条大江，孕育着以鲟鳇鱼、大马哈鱼、“三花五罗十八子”为代表的百种珍稀、名贵冷水鱼，其高蛋白、低脂肪的特质，成为天然的舌尖馈赠。

佳木斯将以此项目为支点，持续深挖“冷水财富”，唱好非遗技艺“渔歌”，推动冷水鱼产业向规模化、品牌化迈进，让华夏东极的鲜鱼美味成为一张闪亮名片。