芹菜别只炒肉了！做成鸡蛋饼清香又软嫩

芹菜这种蔬菜，气味浓烈，喜欢的人觉得清香，不喜欢的人避之不及。不过在很多家庭的餐桌上，它常常是配角，肉丝里的几根，或者凉拌花生米里的点缀。其实用芹菜做饼，是个很不错的吃法，既能让芹菜的味道变得柔和，又能让早餐多一种选择。芹菜鸡蛋饼，听上去简单，做起来也真的不难，不需要复杂的工具和调料，十几分钟就能端上桌，软软的，香香的，配粥或者牛奶都合适。

芹菜最好选那种茎秆细长、叶子翠绿的。很多人习惯把叶子摘掉，其实芹菜的叶子比茎更有味道，洗干净切碎一起用进去，饼的香气会更足。把芹菜整棵洗干净，控一控水，然后切成碎末，尽量碎一点，这样摊出来的饼表面会比较平整。切好的芹菜碎放在大碗里，磕两三个鸡蛋进去，鸡蛋的量要看芹菜有多少，一般一把芹菜配两个鸡蛋就差不多了。

用筷子把鸡蛋和芹菜搅匀，鸡蛋液会裹住芹菜碎，这时候加面粉。面粉不用太多，边加边搅，搅到面糊是那种能流动但又不太稀的状态，像稠一点的酸奶那样就行。太稀了饼不成形，太稠了饼会厚实发硬。加一小勺盐，别的调料看个人喜好，喜欢胡椒味的可以撒一点点白胡椒粉，不加也可以，芹菜本身的味道已经够了。

平底锅或者电饼铛都可以用，锅底刷一层薄薄的油，中火加热。油热之后把面糊倒进去，用铲子或者锅铲的背面把面糊摊平，厚度尽量均匀一些。盖上盖子焖一两分钟，等到底面凝固并且变成金黄色，翻个面再煎另一面。两面都煎到金黄就可以出锅了。如果锅不够大，面糊可以分两次煎，不用一次全倒进去。

煎好的芹菜鸡蛋饼趁热吃最好，边缘有点脆，中间是软的，咬下去能吃到芹菜的颗粒感，味道清清爽爽。放凉了会稍微变软，但依然好吃。喜欢口感丰富一点的，可以在面糊里加一点切碎的火腿肠或者虾皮，不过不加也很完整了。

这道饼几乎不会失败，哪怕第一次做，只要面糊的稠度掌握好了，火候别太大，就不会出大问题。芹菜的量多一些少一些都行，鸡蛋多一个少一个也影响不大，家常做法就是这样，随性一点反而更有味道。早晨时间紧的时候，花十几分钟做一份芹菜鸡蛋饼，配一碗白粥，或者直接拿在手里边走边吃，都是踏实的满足。