芹菜这种蔬菜,气味浓烈,喜欢的人觉得清香,不喜欢的人避之不及。不过在很多家庭的餐桌上,它常常是配角,肉丝里的几根,或者凉拌花生米里的点缀。其实用芹菜做饼,是个很不错的吃法,既能让芹菜的味道变得柔和,又能让早餐多一种选择。芹菜鸡蛋饼,听上去简单,做起来也真的不难,不需要复杂的工具和调料,十几分钟就能端上桌,软软的,香香的,配粥或者牛奶都合适。
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芹菜最好选那种茎秆细长、叶子翠绿的。很多人习惯把叶子摘掉,其实芹菜的叶子比茎更有味道,洗干净切碎一起用进去,饼的香气会更足。把芹菜整棵洗干净,控一控水,然后切成碎末,尽量碎一点,这样摊出来的饼表面会比较平整。切好的芹菜碎放在大碗里,磕两三个鸡蛋进去,鸡蛋的量要看芹菜有多少,一般一把芹菜配两个鸡蛋就差不多了。
用筷子把鸡蛋和芹菜搅匀,鸡蛋液会裹住芹菜碎,这时候加面粉。面粉不用太多,边加边搅,搅到面糊是那种能流动但又不太稀的状态,像稠一点的酸奶那样就行。太稀了饼不成形,太稠了饼会厚实发硬。加一小勺盐,别的调料看个人喜好,喜欢胡椒味的可以撒一点点白胡椒粉,不加也可以,芹菜本身的味道已经够了。
平底锅或者电饼铛都可以用,锅底刷一层薄薄的油,中火加热。油热之后把面糊倒进去,用铲子或者锅铲的背面把面糊摊平,厚度尽量均匀一些。盖上盖子焖一两分钟,等到底面凝固并且变成金黄色,翻个面再煎另一面。两面都煎到金黄就可以出锅了。如果锅不够大,面糊可以分两次煎,不用一次全倒进去。
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煎好的芹菜鸡蛋饼趁热吃最好,边缘有点脆,中间是软的,咬下去能吃到芹菜的颗粒感,味道清清爽爽。放凉了会稍微变软,但依然好吃。喜欢口感丰富一点的,可以在面糊里加一点切碎的火腿肠或者虾皮,不过不加也很完整了。
这道饼几乎不会失败,哪怕第一次做,只要面糊的稠度掌握好了,火候别太大,就不会出大问题。芹菜的量多一些少一些都行,鸡蛋多一个少一个也影响不大,家常做法就是这样,随性一点反而更有味道。早晨时间紧的时候,花十几分钟做一份芹菜鸡蛋饼,配一碗白粥,或者直接拿在手里边走边吃,都是踏实的满足。
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