北京首创连锁餐饮“易开店”模式

连锁餐饮是首都餐饮业的主力军，具有标准化程度高、模式可复制的特点。北京市有近4万家连锁餐饮门店，连锁餐饮企业对快速布局、高效开店的诉求日益强烈。2025年，北京市市场监管局聚焦连锁餐饮企业“批量开店、迅速经营”的需求，在全国率先推出“易开店”便利许可新模式，通过系统性机制创新，实现审批提速与服务优化相统一。自2025年9月推行以来，该模式已惠及256家连锁企业的门店，新设门店平均提前5天开业。

许可证发放可在1个工作日内完成

北京青年报记者了解到，对于连锁餐饮企业来说，传统的食品经营许可办理流程耗时较长，不仅直接影响企业发展节奏，增加运营成本，部分企业在多地同步筹备开业时，负责人还需在不同区域间往返配合现场核查，耗时费力。北京推出的“易开店”便利许可新模式，重构了审批流程，实现“受理即发证”的极简审批。

市场监管部门对符合条件的北京市直营连锁餐饮门店，申请食品经营许可新办、变更或延续时，只要申请材料齐全、符合法定形式，市场监管部门即可当场受理，并免于实施开业前的现场核查环节，在1个工作日内即可作出许可决定、发放许可证。此举将审批模式从“事前严审现场”转变为“事前极简审批+事后严格监管”，大幅压缩了企业获证等待期，使企业能够精准预测开业时间。

差异化监管减少非必要检查

另外，该模式还创新了监管机制，构建起覆盖门店全生命周期的“审批——监管——信用”全链条的管理闭环。获证后的30个工作日内市场监管部门会进行首次监督检查，核实经营状况；对总部管理健全、门店合规良好的企业实施差异化监管，减少非必要检查；同时嵌入信用联动管理，将总部效能与门店合规绑定，对失信行为取消便利资格，形成“守信激励、失信受限”的良性循环，确保食品安全底线不失守。

这种监管模式将重心从对无数分散单点的检查，上移至对连锁企业管理体系有效性、约束力的考核与督导。通过激励连锁企业总部健全并严格落实统一的食品安全管理制度，强化其对门店的日常管理与内部稽查，让企业将食品安全主体责任内化为公司治理的核心，实现从政府外部监管为主向企业自我管理为主的深刻转变，提升了行业整体安全水平与治理效能。

新设门店平均提前5天开业

自2025年9月推行以来，“易开店”模式已惠及256家连锁企业的门店，新设门店平均提前5天开业。瑞幸咖啡在4个月内通过该模式快速开设134家新店。该模式尤其解决了跨区域经营企业的协调难题，如星巴克北京门店实现当天获证，保障了负责人能集中处理外省事务，确保多地门店如期开业。同时，信用联动机制促使企业总部主动加强内部管理，从“被动接受监管”转向“主动强化管理”，形成了提升行业整体合规水平的强大带动效应，为全国餐饮连锁业态的许可监管改革提供了可复制的“北京实践”。

下一步，北京市市场监管局将持续深化“易开店”改革，聚焦连锁餐饮企业发展需求，持续破解开店堵点难点，以更优营商环境激发市场活力，以更严监管守护食品安全底线，全力推动首都餐饮连锁业态提质增效、创新发展。

文/本报记者王薇