小伙80万开面馆6天倒闭又投40万开新店：这两年送外卖攒钱，宁睡地板也要当老板

2023年底，26岁的安徽小伙朱俊锋因为一次创业失败意外登上热搜——他投入80万元在上海开了一家羊肉面馆，结果仅仅营业十几天就宣告关门，亏损近60万元。

当时，不少网友批评他“太冲动”“不会算账”“坚持时间太短”。更令人唏嘘的是，面馆倒闭后不久，他和结婚5年、育有一子一女的妻子离了婚。用他自己的话说，那一年“赔了夫人又折兵”。

但朱俊锋没有一蹶不振，蛰伏两年多后，2026年3月20日，他在江西抚州的新店开张了，这一次他放弃了成本更高的羊肉面，选择了老面小笼包、馒头——他从小在父母的包子馒头店帮忙，老乡也多在这一行。

“新店投资了40万元，开业近20天，日营业额稳定在一万多元，按照目前的势头，不到一年就能收回成本。”

4月9日，他告诉九派新闻，自己并非富二代，之前的亏损也让他多年积蓄打了水漂，这两年在打工学艺、送外卖攒钱，找合伙人，尽管遇到很多挫折，但目标始终清晰，“我始终记得一句话，‘宁可睡地板，也要当老板’。”

朱俊锋。图/受访者供图

【1】吃一堑长一智：新店投资40万元，店铺月租从9.5万元降到八千元

五味纪开在江西抚州一个居民区附近，是典型的社区店。和上海羊肉面店开在大学旁、月租9.5万元的选址策略截然不同，这一次朱俊锋把月租金控制在了8000元。“人流量不等于客流量，吃一堑长一智，肯定要慎重。”他说。

店面总共170平方米，但堂食座位只有20个左右，大部分空间留给了操作间。和面、醒发、包制、蒸制，全部在店里现场完成。产品是老面小笼包和老面馒头，小笼包定价6元一笼，一笼6个，价格和周边竞品基本持平。但在当前反对预制菜的风潮下，现做现蒸的模式为他赢得了不少回头客。

新店总投入约40万元，朱俊锋自己出资15万元，另一位朋友投了25万元。这位朋友并非餐饮行业从业人员，也不参与店铺的实际运营，纯粹是出于对朱俊锋个人的信任，“他说如果真亏了也没办法，就是相信我。”

这份信任让朱俊锋格外珍惜这次机会。“恐惧肯定有。”他坦言，“但十分只有一分是恐惧，剩下九分里，五分是自信，四分是努力。这次机会可能让我翻身，也可能失败，失败了也无所谓，只是又彷徨迷茫个两三年罢了。”

好在按目前的势头，朱俊锋预计不到一年就能收回成本，他已经在展望未来。店里目前有19名员工，对一个包子店来说似乎有些超标，但他说这是在储备人才，为以后开分店做准备。

对于金钱，朱俊锋渴望但不痴迷。

尽管两年前才亏了钱，但他并没有在新店上吝啬，他给店里最基层的阿姨也开了5500元的月薪，高于当地平均水平。“我也常常跟员工说，希望大家学到技能，用技能换取生活保障。我也会通过努力，把大家的生活层次往上提一提。”

面馆倒闭后曾有人找朱俊锋做直播带货，他拒绝了。“一方面是我觉得那一波流量不适合带货，另一方面是带货说到底也是给别人打工，依然身不由己，我还是想自己当老板。”

新店门口排队。图/受访者供图

【2】80万元学费换来什么：人流不等于商流，选品比选址更致命

回头看上海羊肉面店的失败，朱俊锋如今有了更清醒的认知。

2024年底，朱俊锋、表哥以及另一位朋友凑了80万元，在上海杨浦区政民路开了一家羊肉面馆。店面紧邻上海财经大学和复旦大学，人流密集，看中这一点，他接受了9.5万元的月租，付三押二，45万元的房租就这么花了出去。

首次创业的朱俊锋野心勃勃，为了拉客他决定试营业免费送面，那几天人流如织，店里挤得满满当当，但正式开业后，惨淡的营业额给了他当头一棒。“羊肉面39元起步，在上海那个地段不算贵呀，一杯啤酒都要五六十元”。他当时疑惑不解，客流始终上不去，好的时候日营业额能过万，差的时候只有6000元左右，“一天要赔好几千块”。

“我那时几乎没有做市场调研，就是看见人多，就觉得是好地方，但完全没想到人流量不等于客流量。”如今回头看，他自己评价，“可能有点草率了”。

“不是生意差，主要是成本太高了。”朱俊锋复盘说，除了房租和人工成本高，更致命的问题是选品失误——红烧羊肉面不是年轻人的取向，在上海受众面比较小。

开业十几天后，朱俊锋决定关门止损。“当时是冬天，吃羊肉面的季节，生意都一般，到了春天夏天就更不行了，还坚持干啥呢？”他说，“人生有些坚持有意义，有些坚持是毫无意义的。”

关门后他算了下账，店铺就用了半个月，房东退了十几万元，加上其他支出，实际亏损约60万元。朱俊锋自己投的25万元全部亏光，还有一部分是借的。被问到怎么扛过来时，他说：“只要我没死，钱肯定是会还的，我不会放弃折腾，又不是不干了。”

事实上，朱俊锋从来就不是一个安分的人。他出生于被称为中国面点师之乡的安徽怀宁江镇镇，父母在上海开早点铺多年，受父母感染，从小他就想当老板，拥有自己的店。“上学时我的外号就叫朱总，我一直记着一句话‘宁可睡地板，也要当老板’。”他说。

2015年高考后，他想报武汉民政职业学院的婚庆与殡葬管理专业，但这个专业和从业人员在当时被广泛歧视，父母坚决反对，一气之下他干脆放弃了上学。

此后十年，他几乎什么活都干过。先在父母早点铺帮忙，存下一些钱后顺应风潮搞起了电商，开拼多多店卖中老年女装，也曾一年赚二三十万元，“那时候年少轻狂，稍微赚点钱就飘了，也没坚持干下去。”

再后来经家里介绍，他相亲结婚，夫妻俩共同经营包子店两年半，但他当时觉得包子行业没未来，加上看别人开羊肉面馆生意红火，便转行做起了羊肉面。

面馆关门后，朱俊锋回到父母店里帮忙，后来又去送外卖。“不只是为了赚钱，更是为了走出去、接触不同的人，在父母店里上班天天重复一样的生活，学不到新东西，我感觉脑子会变迂腐。”他还自费去四川、苏州、山东，花钱找老乡学技术，去别人店里观摩。他说，这次开包子店之前，自己已经把传统面点技术深化学习了一遍。

【3】离婚、低谷与重生：有些经历是逃不掉的

面馆倒闭后不久，朱俊锋和结婚五年的妻子离了婚。他说，感情破裂和面馆倒闭没有关系，根本原因是性格不合。

离婚是他主动提出的。做决定之前，他两天两夜没睡觉，把前因后果想了个遍。

“我希望在今后的任何一个时刻想起这事，都不会后悔。”他说，五年来一直希望妻子能有所成长，但两人从相亲开始就不太合适。当时因为女方怀孕，他不忍心分开。后来几年，双方性格差异越来越大，双方家庭矛盾也越来越多，他曾主动登门试图缓和关系，但收效甚微，“我已经付出了努力，仁至义尽了。”

从羊肉面店倒闭到现在，网上充斥着许多对朱俊锋的批评声——太冲动、不会算账、六天就放弃太不坚定。他说自己完全不在意，可能有些连看都没看，过去的事情已经过去了，人只有在过得不好的时候，才会回忆过去，当一步一步向前走的时候，再也不会在意过去的事。

“事实上，那家店开了十几天才倒闭，不是六天。”他开玩笑补充道。

从羊肉面到包子馒头，从80万元到40万元，从上海到江西，从已婚到单身，朱俊锋说自己这几年领悟了很多人生道理，虽然很难用语言表达出来。

“有些事情可能是人生中必经的过程，想逃都逃不掉，经历了才能懂得。上天后来给你更大的财富，或者更好的另一半，都少不了原来那些挫折一步一步堆叠起来的台阶。”他说。

对于那些也想开店的年轻人，他给了不少建议：看准一件事，用心去做。做减法，别做加法，把简单的东西做到极致。方向不对就换方向，但信念要坚定。顿了顿，他补了一句，“车到山前必有路，船到桥头自然直。”

九派新闻记者 李杨

编辑 万璇 吴迪

【来源：九派新闻】

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