湖北
在南方很多家庭的厨房里，酸汤云吞是一道能让人瞬间提起食欲的家常吃法。它不像清汤云吞那样温和寡淡，也不像红油抄手那样过于浓烈，酸汤的滋味刚好落在开胃和舒服之间。做这道吃食，并不需要什么复杂的厨艺，更看重的是对酸和咸的拿捏。家里没有高汤的时候，用酸汤做底反倒更能突出云吞本身的鲜。
先准备云吞，可以买现成的，也可以自己包。肉馅选三分肥七分瘦的猪前腿肉，剁成泥，加少许姜末、盐、白胡椒粉、一勺生抽、半勺蚝油，顺着一个方向搅到上劲。如果喜欢更滑嫩的口感，可以打一个蛋清进去。用现成的云吞皮，皮要薄，包的时候馅料不用太多，对折捏紧，再把两个角往中间收拢，一个元宝形状的云吞就成了。自己包的量足，吃起来更踏实。
酸汤是整个味道的关键。碗底放一勺蒜末、一小把白芝麻、一勺粗辣椒面，烧两勺热油泼上去，滋啦一声，香味就窜出来了。接着调入三勺陈醋、两勺生抽、半勺白糖、少许盐和花椒粉。醋最好用陈醋，酸味醇厚不刺激。如果家里有现炸的花生米和葱花，也备上一些。
锅里烧水，水要多一些，这样云吞下锅不容易破。水开后下云吞，用勺子轻轻推一下防止粘底。新鲜包的云吞煮三四分钟，看到皮变透明、云吞浮起来就熟了。煮云吞的同时，舀半碗滚烫的面汤冲进调好酸汤的碗里，酸香味立刻被激活。
把煮好的云吞捞进酸汤里，最后撒上花生米、葱花，喜欢酸菜或者香菜也可以加一点。端上桌的时候，汤色红亮，云吞半隐半现，咬一口皮滑馅嫩，酸汤顺着喉咙下去，整个人都舒展开了。这一碗酸汤云吞，不管是当早餐、夜宵，还是犯懒时的一顿简餐，都足够让人满足。吃剩的汤底第二天煮面条也极好，一点不浪费。
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