一罐“红酱”酿出千万产业！绵阳这个小镇，酱缸里藏着振兴密码

4月13日，记者走进位于绵阳市三台县刘营镇的长兴食品厂，空气中弥漫着一股浓郁的酱香味。12个大型发酵罐整齐排布，工人们正熟练翻搅缸内酱料，有序开展装酱、封箱作业，现场忙碌有序。

该厂总经理肖鹏说：“我们选用本地二荆条辣椒，经过两三次的清洗、剪裁，添加合适比例的盐，再经过8到12个月的封闭发酵，让它的酱香味达到最佳。”

刘营红酱的酿造历史已有百年。据肖鹏介绍，起初红酱制作仅为刘营民间家家户户的手工技艺，经过两三代人的努力，逐步实现从家庭作坊到企业化、规范化运营。如今，它已成为绵阳米粉、江油肥肠等地方特色美食的重要佐料。

在坚守传统酿造工艺的同时，企业也持续推进技术革新。从事红酱生产近30年的工人赖红兵，亲身见证了产业从纯人工操作向智能化生产的转变。

赖红兵说：“十年前纯手工灌装，一个人一天只能装七八十桶，现在的智能机器十二秒便可装一桶酱，还可以智能称重。”

智能设备的引入，大幅提升了生产效率，降低了劳动强度。肖鹏告诉记者：“从一季度的情况看，订单量比去年同期增长了约10%。”

目前，该企业年产红酱2000多吨，年产值超千万元。红酱虽小，背后却是联农带农的富民大文章。依托刘营镇及周边丰富的农产品资源，企业采取订单收购的方式，与种植户建立稳定的原料供应关系，既保障了原料品质稳定，也为农户拓宽了增收渠道。

刘营镇的调味品产业并非单打独斗，早在2016年，刘营镇就提出了打造“正宗川味，刘营酿造”调味品牌基地的目标。如今，镇域内已汇聚长兴食品厂、绿香源食品、曹氏酱腌菜等多家调味品企业，初步形成了调味品产业集群。这些企业一头连着田间地头，一头连着广阔市场，成为刘营镇推动农产品就地加工转化、提升农业附加值的重要抓手。

刘营镇相关负责人告诉记者：“将推动刘营食品产业与旅游电商深度融合，通过电商直播、线下体验等渠道扩展市场，同时开发农副产品加工旅游体验路线，推动‘刘营味道’从餐厅走向千家万户的餐桌，让老味道成为乡村振兴的新引擎。”

近年来，三台县立足农业大县基础，鼓励各乡镇因地制宜发展农产品加工业，通过“企业+基地+农户”等模式，让更多农产品从田间地头走上人们的餐桌，这不仅守住了代代相传的传统手艺，更蹚出了一条产业兴、农民富、乡村美的振兴新路。

涪江观察记者：李春梅,刘凤君

通讯员：吴桐