广东
外面买的琥珀核桃要么糖霜太厚，要么核桃不够新鲜，不如自己在家做的放心。核桃含有丰富的蛋白质和大脑所需的脂肪酸，是很好的健脑小零食。这道琥珀核桃做法非常简单，只要掌握好熬糖的火候，保证个个酥脆，香甜不腻，凉透了以后咬一口“嘎嘣”响。吃上一口就停不下来，做法分享给大家~
琥珀核桃仁
【食材】
核桃仁250克、白砂糖60克、蜂蜜40克、黄油50克、熟芝麻少许
【具体做法】
1，新鲜的核桃仁挑去坏果，平铺在平底锅里，全程小火，不停地翻动。这一步是把核桃的水分烘干，直到闻到明显的坚果香味，颜色稍微变深就可以倒出来。
2，把烘好的核桃倒入筛网里晃一晃，抖落表面多余的皮屑。处理干净后的核桃吃起来才不会有苦涩味，口感更纯净。
3，洗净锅，放入黄油、白砂糖和蜂蜜。一定要用小火，并且用铲子不停地搅拌，让黄油和糖充分融合。
4，你会看到糖浆由刚开始的透明状，逐渐变成密集的黄色小泡沫，这时候熬糖的关键点就到了，颜色变成琥珀色即可，千万不要炒糊了。
5，迅速把处理好的核桃仁倒入锅中，快速翻炒，这时候要保证每一颗核桃都均匀地裹上亮晶晶的糖衣，看着就非常有食欲。
6，撒上一把熟芝麻，再次翻炒几下，让芝麻均匀地粘在糖浆上。
7，最后盛出来，把核桃仁一颗颗平摊在盘子里放凉。等彻底凉透，这层琥珀糖衣就变得坚硬酥脆了。
小贴士：
1，全程一定要用小火，尤其是熬糖浆的时候，火大了不仅容易苦，还容易结块。
2，核桃仁一定要烘烤出香味，这是酥脆的基础，如果不想炒，用烤箱150度烤8分钟也可以。
3，熬好的糖浆颜色变深，开始出现均匀的小泡泡时就立刻下核桃，这时候裹出来的核桃卖相最好，颜色金红诱人。
4，这道零食一次可以多做点，晾凉后装进密封罐，随吃随取，放上一周依然酥脆，比买的包装零食强多了。
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