天津
4月初，日本石川县金泽市一家日料店的店长在X平台发了条帖子，字里行间透着委屈：
"今天预计20点到店的海外客人，直到22点也没有出现。
这种情况在包括美国在内的全世界的店里都是很常见的吗？"↓
原来，店主收到一位外国客人的电话预约，点了3人份的赤鯥套餐，总价3万9000日元（约合人民币1700元），结果到了约定时间却被无故爽约了。
不仅没收到一分钱，还白白搭进去了昂贵的食材成本、兼职员工的人工费和水电费。
帖子很快在这个全球性社交平台上掀起波澜......
01
赤鯥
先说说这道让店主心疼到不行的喉黑鱼料理。
喉黑鱼的中文学名为赤鯥，在日本属于鲈形目发光鲷科的高级食用鱼类，因喉咙呈黑色而得名"喉黑鱼"。
石川县金泽市正好是它的重要产区之一。
这种鱼产量稀少，肉质鲜嫩到入口即化，在日本高级料理店中一直是"身份象征"级别的食材，1人份1万3000日元的定价在业内算是合理区间。
更关键的是日本高级料理的"预约制"背后的逻辑。
高级日料店的食材大多是当日鲜采、现做现杀，尤其是喉黑鱼这种稀缺货，必须提前备货。
对店主来说，即使是电话预约，那也是立下了"契约"。既然答应顾客了，就得推掉其他客人的需求，把约定好的食材留出来。
一旦取消，这些精心准备的食材基本就废了——高级日料讲究"旬之味"，当天不用掉，第二天口感就差远了，卖给别人也是自砸招牌。
02
"放鸽子"
一位在日本生活多年的朋友曾经和小编聊过，在日本不管是吃饭、理发还是看医生，预约了就必须到，临时取消得提前好几天通知，无故爽约简直是社交大忌。
一些日本的高级餐厅会明确规定，无故取消预约要收30%-50%的违约金，有些甚至会把客人拉进"黑名单"，以后再也不接待。
在日本人的理解中，这是整个社会对"契约精神"的共识——你爽约的几分钟，可能耽误了别人一整天的安排。
对比之下，欧美一些国家的预约文化就灵活很多。
比如美国，很多餐厅允许当天甚至几小时前取消预约，而且很少收费。
这可能就是那位外国客人的认知偏差——他大概觉得"不想去就不去了"很正常。
但在日本店家眼里，这种行为相当于撕毁了一份无形的合同。
对于七德店主这样的小商家来说，预约制是生存之本，毕竟小店经不起几次这样的"放鸽子"。
03
危机管理
不管是吃饭被放鸽子，还是约好逛街朋友临时爽约，这种事大家应该都遇到过。
事件进一步发酵，不少在日的中国网友们给出了实用的建议。
你有没有遇到过特别离谱的"放鸽子"经历？当时你是怎么处理的？
欢迎来评论区吐槽。
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