火慢煨，炙出一口醇香！跟着《三餐四季》寻味娘酒炙羊肉

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3月28日晚，中央广播电视总台央视综合频道打造的大型美食文旅节目《三餐四季》，在CCTV-1与央视频平台同步播出。节目里，总台主持人张舒越搭档嘉宾戴军、美食专家林卫辉组成“寻味团”走进梅州，以沉浸式体验的方式解锁客家美食和追溯文化传承脉络。

梅州美食有三宝：娘酒、树根、盐。节目中，“寻味团”走进世代客家，小院中的一角烟雾缭绕，一个个瓦罐立在木屑堆中接受火的煨烤，瓦罐中是精选的娘酒和羊肉，搭配13种精选药材。13种药材垫底，羊肉入瓮，加入火炙的娘酒，以锡纸封口，摆放套翁，填入干树叶、野草等垫底，铺上木屑，引火点燃，火炙8到10个小时，方能成就一道娘酒炙羊肉。“好香啊！”方才开坛，“寻味团”赞不绝口，品尝后更觉肉香味醇。

客家娘酒作为“客家三宝”之一，具有深厚的文化内涵。客家娘酒的酿造共有九道关：选料、浸米、蒸酿饭、放酒饼、发酵、浸酒、滤酒、炙酒、封坛。客家娘酒是客家人的母亲酒，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血佳品。2009年连平客家娘酒酿制技艺列入广东省非遗名录，2013年梅县客家娘酒酿造技艺入选第五批省级非遗。梅州娘酒于2025年作为广东省地理标志培育产品在第七届粤港澳大湾区知交会暨地博会展示。客家娘酒不仅仅是一道饮品，也是入菜的好料子，羊肉炙娘酒、娘酒鸡、娘酒煮蛋等更是客家人常吃的菜肴。

“娘酒炙羊肉原本是季节性菜肴，用于冬日进补最佳，往年我们通常是在冬天做娘酒炙羊肉，今年已经开春了，还不断有订单，今天我们刚发走10坛到省外。”世代客家负责人“山哥”陈咨丞告诉记者，《三餐四季》的播出让这道“季节单品”变成了全年特色菜品，而世代客家也准备打破往年的惯例，开始全年制作销售这道菜。

伴随着娘酒炙羊肉的热销，山哥发现，也有不少人不适应娘酒的甜。“传统的娘酒炙羊肉是一滴水不加，口味比较甜，但是现在很多年轻人都不爱太甜的食品，所以顾客们来堂食的时候，我们都会询问顾客的喜好。”山哥说，如果是线上购买，配送到家后加热即可食用，若觉得太甜，也可加入清水煮沸再食用。