徽菜出海 这所高校如何破局

黄山学院通过产教融合让徽菜香飘世界

当徽州干香菇摆上埃塞俄比亚的超市货架，当九道经典徽菜亮相爱尔兰“孔府家宴”，当印度留学生立志把徽菜餐馆开回故乡......作为国家级非物质文化遗产的徽菜烹饪技艺，正通过产教融合的创新路径，香飘全球餐桌。

前不久，黄山学院徽菜现代产业学院举办徽味连锁餐饮标准化论坛暨产学研基地签约仪式，现场与多家企业签署深度合作协议，并为35家徽菜产业链龙头企业授牌产学研合作基地，一幅“人才培育——技术攻关——文化传播”的徽菜出海全景图已然徐徐展开。

产学研基地签约授牌仪式

破局攻坚 直击徽菜出海三大壁垒

徽菜出海，要跨越的不只是山海，更是标准、技术与认知的三道壁垒。

徽菜，作为中国八大菜系中兼具文化底蕴与地域特色的代表，其烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。然而长期以来，“师傅凭经验掌勺”的传统模式导致标准化不足，食材保鲜技术滞后制约跨境流通，海外市场对“臭鳜鱼”“毛豆腐”等特色菜品的文化认知度偏低，成为横亘在徽菜出海路上的三道壁垒。为破解产业困局，《安徽省徽菜产业高质量发展三年行动方案（2024-2026年）》应时出台，明确提出推动徽菜产业向标准化、品牌化、国际化发展的目标。

立足徽文化核心发源地的区位优势，黄山学院主动承接产业需求与文化使命，于2024年5月组建了徽菜现代产业学院。学院依托国家级一流本科专业旅游管理、省级一流本科专业烹饪与营养教育的核心优势，联合同庆楼餐饮股份有限公司、中国商业技师协会等行业龙头企业与专业协会共建，致力于打造集非遗传承、人才培养、技术研发、国际传播于一体的产教融合实体平台，为徽菜出海筑牢产业根基。

“徽菜出海不是简单的产品输出，而是技术标准、产业体系与文化内涵的协同发力，高校的人才储备与科研优势正是破局的关键支撑。”徽菜国家级非遗代表性传承人、黄山市餐饮烹饪行业协会常务副会长兼秘书长张根东表示。

产教协同 培育徽菜出海“生力军”

破壁之后，谁来掌勺？答案藏在一场高校与行业的深度融合中。

黄山学院徽菜现代产业学院以产教深度融合为核心，构建“高校+行业+企业”三方协同育人模式，着力培育兼具非遗功底、产业能力与国际视野的复合型人才。学院依托烹饪与营养教育专业，组建了24人的 “双师双能型”教学团队。这支队伍中，企业行业兼职教师占比达42%，汇聚徽菜非遗传承人、中国烹饪大师等业界名师，校内96%的专任教师具备企业实践背景，形成了“非遗大师进课堂+专业教师进企业”的双向流通机制。

校企联合修订人才培养方案，共建优质教学资源。其中《安徽名菜》不仅获批国家级一流本科课程，还入选了安徽省“十四五”高等教育规划教材。在实践平台方面，学院建成22个校内实训室、50余家校外实训基地，让学生在模拟后厨与企业工厂的双场景中锤炼技艺。

扎实的探索与实践带来了亮眼的育人成效。近年来，学院毕业生就业率稳定在95%以上，用人单位综合满意度达98%，不少学生在学术深造与技能竞赛中崭露头角。2023届烹饪与营养教育专业毕业生罗雨乐在校期间牵头“即食臭鳜鱼食品研发”国家级大学生创新创业训练计划项目，并凭借该成果斩获安徽省大学生食品设计创新大赛一等奖，毕业后进入浙江工商大学继续深造，深耕食品加工与安全领域。此外，还有很多毕业生进入徽菜产业链龙头企业，成为技术研发、门店运营、国际推广的骨干力量，成长为徽菜产业创新与文化传承的主力军。

《安徽名菜》学生实操课

技术赋能 筑牢徽菜出海“硬支撑”

人才有了，技术难题如何攻克？学院用一项项专利和标准给出了答案。

“徽菜要出海，首先要过‘标准关’和‘保鲜关’。”黄山学院徽菜现代产业学院负责人金声琅教授一语中的。为此，学院依托膳食创制及营养调控工程技术中心等省市级科研平台，联合企业聚焦技术痛点开展靶向攻关：建立徽菜食材标准化生产体系，研发出口适配型保鲜技术，优化产品配方以契合国际饮食需求与食品安全标准。

科研攻关成果斐然。学院累计授权国家发明专利16项、实用新型专利13项，其中包括 1项国际发明专利聚焦食品跨国流通的安全管控，为徽菜食材海外分销提供了关键技术支撑。国内专利中，“一种基于植物抑菌液的臭鳜鱼发酵装置”有效破解了传统臭鳜鱼发酵不均、保质期短的行业难题，为出口产品标准化生产奠定了基础。同时，学院参与制定省级徽菜标准39项，完成校企横向科研课题13项，多项技术成果已成功转化应用于多家企业的出口产品中，助力徽菜食材顺利通过国际品控认证。

如今，产教融合的技术优势已转化为实实在在的出海成果。其中，学院与茂徽健康产业发展（黄山）有限公司联合研发的黑木耳、干香菇、玉竹片、凉拌笋丝等徽派干货食材已顺利出口埃塞俄比亚，后续将进一步拓展日本、澳大利亚等海外市场。“高校的专利技术让我们摆脱了传统加工模式的局限，真正实现了‘按标准生产、按国际适配’，这是企业单打独斗难以实现的突破。”茂徽健康产业发展（黄山）有限公司负责人胡高峰深有感触地说。

企业负责人胡高峰在论坛上作报告

文化传播 让徽菜成为世界“文化名片”

技术为徽菜出海铺平了道路，而真正让徽菜走远的是根植于味蕾之上的文化认同。

黄山学院徽菜现代产业学院始终坚持“走出去传播”与“引进来体验”双向发力，在实践中传承文化基因、提升国际传播力，让徽菜成为跨越语言与国界的文化交流纽带，助推徽州文化随徽菜香飘世界。

在“走出去”方面，学院专业教师团队的足迹遍布法国、韩国、日本、爱尔兰、马来西亚等国家，通过海外授课、技艺交流、主题宴席、专业竞赛等形式，让徽菜文化登上国际舞台。2025年11月，学院教师孙克奎、黄玉海等赴爱尔兰参加“孔府家宴——舌尖上的安徽”文化交流活动，臭鳜鱼、毛豆腐、黄山炖鸽等九道经典徽菜让当地政商学界嘉宾赞不绝口。今年2月，学院教师黄玉海亮相马来西亚“欢乐春节”文旅推介会，现场展示臭鳜鱼的制作技艺，鲜香醇厚的风味让徽菜香飘东南亚，成为当地媒体关注的焦点。不仅如此，学院多位专业教师深耕国际饮食文化交流，足迹遍布韩国、法国、日本等国家，持续通过技艺教学、行业交流、赛事参展、亮相国际食品展等多种形式，带领师生在国际舞台上展现徽菜技艺魅力与徽州文化底蕴。

在“引进来”方面，学院常态化开展国际徽菜研学活动，已吸引来自德国、意大利、美国等50多个国家的千余名国际友人、华裔学子走进校园，沉浸式学习徽菜制作技艺。“毕业后，我要在印度开一家正宗的徽菜餐馆，让家乡人尝尝黄山臭鳜鱼的独特风味。”2024级烹饪与营养教育专业印度留学生刘月月满怀憧憬。同批入学的还有印度尼西亚的留学生，他们在课堂上系统钻研徽菜技艺，在实训基地里锤炼刀工火候。印尼留学生蔡美琳在体验臭鳜鱼腌制技艺后感慨：“徽菜不仅味道独特，背后蕴含的发酵智慧和养生理念更令人着迷。我要把这里的美味和故事带回家乡，让更多印尼人了解徽菜、爱上徽菜。”这种亲身参与、口口相传的传播模式，让徽菜从东方味道，变成可感知、可分享的世界文化符号。

“推动徽菜出海，核心是人才，关键在创新，根基在文化。”金声琅表示，徽菜现代产业学院将持续深化产教融合与校企协同，一方面聚焦国际市场需求优化技术研发与人才培养，拓展海外合作渠道；另一方面继续搭建跨文化交流平台，让更多留学生、海外友人成为徽菜文化的传播者，让千年徽菜在全球舞台上绽放更耀眼的光彩。

同济大学的国际留学生学做红烧臭鳜鱼

学院教师在爱尔兰参加“孔府家宴-舌尖上的安徽”文化交流活动

编后

从黄山脚下到世界餐桌，一条徽菜出海路，照见的不仅是美食的远行，更是中国地方文化走向世界的生动缩影。在这条路上，黄山学院没有选择旁观，而是以产教融合的方式深度介入——用人才培养破解传承断代之忧，用技术攻关突破标准保鲜之困，用文化交流跨越认知隔阂之障。

徽菜现代产业学院的探索将学科专业“浸泡”在产业链条中，让课堂与后厨对接、实验室与工厂对接、校园与国际市场对接。这种“教育+产业+文化”的协同发力，不仅让徽菜从“经验掌勺”走向“标准生产”，更让古老的非遗技艺焕发出面向未来的生命力。

当下，安徽正向文化强省迈进，徽菜无疑是其中一张闪亮的名片。如何让这张名片递得更远、擦得更亮？黄山学院的产教融合实践，既是人才培养的路径创新，更是文化传承与传播的有效载体。期待更多高校能从中汲取经验，让更多“徽文化”走出安徽、走向世界。

通讯员姜薇、记者谢婷婷

□配文图片由受访学校提供