一瓶郎酒的品质回溯：中国名酒向何处去？

中国白酒的品质表达，正快速走向科学的、透明的、可体验的系统呈现。

文｜好酒地理局

3月28日，在四川内江，多位第四届、第五届全国评酒会国家评委端起面前的酒杯，闻香、品味、回味。

四十余年了。1984年，他们第一次在评酒会上品到郎酒时，这瓶酒刚刚获评中国名酒。几杯品鉴酒之间，隔着的是郎酒从名酒到庄园酱酒的四十年变迁。

这是“历史经典·中国名酒 庄园酿造高品质酱酒发展研讨会”现场的一个瞬间。这场会议，请来了当年全国评酒会的评委，也请来了郎酒的商家、会员和研究者，试图探讨两个问题：郎酒“中国名酒”的极致品质根基是什么？“中国名酒”的品质表达又该如何做？

第一个问题，郎酒用四十年给出了一个逐渐清晰的答案，而这个过程本身，正在成为中国白酒行业探索品质表达的一个典型案例，也同时回答了第二个问题。

▎历史经典·中国名酒 庄园酿造高品质酱酒发展研讨会现场

当“名酒”需要被重新定义

1984年，郎酒获评中国名酒时，评选标准是感官品评。专家们用鼻子和舌头判断优劣，结果权威，过程却难以向普通消费者解释。一瓶酒好在哪里，为什么好？

1989年第五届全国评酒会上，39°低度郎酒与53°郎酒共同获评“中国名酒”，这是低度酱酒首次成为“中国名酒”。

▎马勇

在此次活动上，39%vol青花郎酒成为品鉴主角，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇在梳理郎酒高品质发展的历史脉络与未来展望时表示，39°低度郎酒承载了郎酒的“名酒基因”，回答了“我是谁”的问题。

其实，这和郎酒今天回答的，是同一个问题。四十年后，郎酒的总结很明确。

在研讨会上，郎酒股份常务副总经理、总工程师蒋英丽用三个时间刻度来诠释郎酒的品质逻辑。

01

100年，是从1898年絮志酒厂肇始，郎酒人完成从作坊到庄园、从传统技艺到科学准则、从中国名酒到庄园酱酒的三大跨越。

02

70年，是1957年以来数代郎酒人扎根深山，布局6大生态酿酒区，建成7.2万吨酱酒年产能，积累30万吨酱香原酒，在行业中第一个做到存十卖一。

03

40年，是自1984年荣获中国名酒称号后，郎酒人精进技艺、打磨产品，最终形成洞藏陈香、郎味十足的庄园酱酒风格。

这些数字背后，是一套逐渐成型的品质体系。

在12987传统酿造技艺基础上，郎酒率先总结出“四高两长”理论，被写入教科书；首创“13569”勾调技艺，形成从酿造到勾调的工艺链闭环；独创“生长养藏”酿贮法则。

2022年，郎酒发布《郎酒酱香产品企业内控准则》，从产区位置、车间标准、原料标准、酿制技艺、产品标准、产销原则六个维度、115项标准，构建起一套根植于赤水河左岸的标准体系。

制图@好酒地理局

这套标准体系的意义，在于它让品质变得可描述、可追溯、可检验。以酿酒高粱为例，郎酒选用以郎糯红为主的本地糯高粱，对选种、种植区域、种植规范、验收标准进行把控，并在近400个“糯红高粱基地示范村”开展订单化种植。从田间地头的第一生产车间开始，品质就被纳入标准化管理。

郎酒品质研究院的建立，则让这种品质管控走向科学化。在数字化矩阵厅，各大生态酿酒区各个窖池内的即时信息显示在大屏上：入窖时间、窖池编号、窖池尺寸、当前发酵轮次，包括窖池不同层次酒糟的当前发酵温度。白酒酿造的“科学性”在这里化为字符，一目了然。

▎在郎酒的“数字化矩阵厅”,一块块屏幕滚动展示着郎酒万口窖池的温度、湿度等关键工艺参数。

这套体系的建立，回应的是一个行业普遍面临的难题：当消费者越来越理性，当市场竞争越来越激烈，一瓶酒凭什么让人信任？郎酒的答案是，用标准说话，用数据说话，用可感知的体系说话。

一座庄园的价值：让消费者“看见”品质

标准是理性的，但消费者是感性的。郎酒早就知道，仅有标准是不够的，还需要一种方式，让消费者真正“看见”品质。

郎酒庄园的建成，解决了这个问题。

2008年起，郎酒耗时18年、投入超200亿，建成中国白酒第一座世界级酒庄。

▎郎酒庄园从地理上确立了独特性，更从形态上定义了一种高端生活方式的载体。制图@好酒地理局

自2020年庄园对外开放以来，累计接待访客已超100万人次。

在庄园里，消费者可以亲见从一粒粮到一瓶酒的全过程。从酿造车间、发酵窖池、贮酒酒库到勾调中心、品质研究院，这些曾被深藏的秘密，全面真实透明地展现在消费者面前。

白酒泰斗季克良在2024年参观郎酒庄园后说，郎酒庄园从生、长、养、藏，赋予了酱酒全生命周期的鲜活生命力，郎酒已经建设成“让人来了就不想走”的世界级白酒消费者美好体验地。

庄园模式的探索，在2025年有了更系统的理论支撑。

郎酒与中国酒业协会共同向社会发布《中国郎·庄园酱酒蓝皮书》，从中国风度、世界广度、传统温度、现代高度四大维度，让世界看到东方美酒的价值坐标。在此基础上，郎酒从人、艺、料、品等七个方面，制定独有的《郎酒·庄园酱酒》标准，构建起一套根植东方的国际化标准体系。

这套庄园体系的建立，同样具有国际意义。

长期以来，中国白酒的国际化面临一个困境：如何用国际通行的语言，讲述中国白酒的故事。郎酒的庄园模式，用“酒庄”这一国际通用的概念，承载中国白酒的传统工艺和品质表达，让国际消费者也能理解赤水河左岸·庄园酱酒的独特价值。

行业探寻：从回味品味到科学文化考察

郎酒对品质的追求，始终与行业同频。

2024年，正值第四届全国评酒会四十周年，中国酒类流通协会发起主办“回味&品味”#酒业传承与创新榜 活动。这是一次中国名酒的再回眸，一场酒业大师、权威专家、前五届全国评酒会评委们对中国名酒的集中鉴评。

▎回味&品味”酒业传承与创新榜系列活动之老名酒新成就｜老评委走进中国名酒·郎酒活动现场 摄影@好酒地理局

期间，中国酒类流通协会主席团主席王新国、季克良等鉴评专家走进郎酒庄园，考察调研郎酒的沧桑变化。他们看到郎酒遵循传统技艺的酿造，也看到郎酒品质研究院综合楼里前沿的高精尖设备、严苛的国际标准实验体系、行业首个酿造小试区、行业首个制曲智能化实验舱。

“回味&品味”#酒业传承与创新榜 活动从2024年3月启动，走进了五粮液、汾酒、郎酒、剑南春、西凤酒、水井坊、贵州珍酒、口子窖等酒企。

每到一处，鉴评专家团都对企业的品质建设、产品创新、人才培养等问题给出指导建议。

同年11月，在中国名酒传承与创新大会暨“回味&品味”#酒业传承与创新榜 发布活动上，贵州茅台、五粮液、汾酒、洋河、剑南春、古井贡酒、郎酒、西凤酒、舍得酒、水井坊、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液等13家中国名酒企业，以及贵州珍酒、口子窖、东圣酒业、崇阳古窖等4家创新名酒企业，共同发布了《名酒传承与创新宣言》。

▎《名酒传承与创新宣言》发布现场 摄影@好酒地理局

这份宣言的背后，是酒业一个清晰的认识：名酒强则产业强，名酒兴则市场兴。

从1952年第一届全国评酒会举办时全国白酒产量仅有10万余吨，到1989年第五届全国评酒会时超过448万吨，再到今天的巨量规模，名优酒企始终是酒业技术进步、市场繁荣的龙头力量。

对品质的追溯与挖掘，在2025年有了更深入的延伸。这一年，由周恒刚酿酒科学文化研究院与「#好酒地理局」联合主办的《周恒刚传》采访暨#中国白酒科学文化考察 活动正式启动。

周恒刚是中国白酒科学化的奠基人之一，他提出的微生物学分析方法、对白酒香气成分的系统研究，深刻影响了中国白酒的品质表达方式。这项考察活动旨在以科技驱动品质跃升，以文化夯实行业根脉。

从“回味&品味”#酒业传承与创新榜 活动，到#中国白酒科学文化考察，再到此次郎酒的庄园酿造高品质酱酒发展研讨会，一条清晰的线索贯穿其中：中国白酒的品质表达，正快速走向科学的、透明的、可体验的系统呈现。

而郎酒，作为这条线索上的一个重要节点，正在用自己的实践，为行业提供一个可参照的样本。

郎酒的40年，是白酒从工业化走向科学化、从产品走向体验、从名酒走向名庄的一个缩影。