猪肉价格“跳水”？记者走访济南市场：同比降价约两成

齐鲁晚报·齐鲁壹点 杜春娜

近期，猪价走低的消息引发关注。济南猪肉价格如何？3月30日，记者走访济南多家超市和批发市场了解到，市面上的猪肉价格整体有所下降。

3月30日中午，在济南市历城区一批发市场，一猪肉销售商王女士（化名）告诉记者，原本能卖10元一斤的五花肉和前肘肉，现在价格均降到了8.5元一斤。“自春节过后，猪肉价格整体下降了，春节前的排骨十六七元一斤，现在已经降到了十三元一斤。”王女士说，去年同时期的精五花肉价格十四元一斤，现在十一元一斤。

“猪肉的进价也降低了。”王女士表示，尽管猪肉价格下降，但是销量仍比较稳定。

记者从中国养猪网了解到，截至3月30日，山东的生猪（外三元）价格为每公斤10.28元，比29日的价格，每公斤低了0.34元。

“与同期相比，济南目前零售端的猪肉价格下降了约20%。”一肉类行业人士介绍，不仅销售端的猪肉价格下降了，毛猪的价格也下降了，而且降幅更大。

猪肉价格为何下降？有专家接受采访时表示，过完春节后的1至2个月会进入猪肉的消化库存期，这段时期需求相对较差。

“主要还是供给与需求之间的矛盾。”济南市一肉类业内人士告诉记者，近年来，生猪的生产能力明显提升，并且生猪的集中屠宰规模化比较大，集中度比较高。也就是说，养殖场屠宰的猪肉变多，但是现在肉类可选择的种类变多，市民对猪肉的需求变少。

该业内人士预估，今年上半年，济南的猪肉价格可能总体走低。

据央视新闻报道，国家已开始中央冻猪肉储备收储，并指导各地同步加大收储力度，形成调控合力，同时有关部门也构建了产能调控与储备调节的协同机制。下一步，农业农村部、国家发展改革委等部门将密切关注生猪市场供需形势和价格走势，加密发布预警信息，研究下调全国能繁母猪正常保有量目标，进一步释放产能调减信号，同时对大型猪企开展生产备案管理，持续强化生猪产能综合调控，及时开展储备调节，促进生猪市场平稳运行。

济南的特色美食是把子肉，即以五花肉为主要原料。猪肉价格下降是否会影响餐饮行业，尤其是把子肉餐饮店？记者走访济南多家以把子肉为主的餐饮店了解到，如今价格并未产生改变。

“一般来说，大型的餐饮店有比较稳定的供应链，并且肉类会从养殖场直接定制，因此菜品的价格相对来说比较固定，受到市场上价格波动的影响较小。”济南餐饮行业一业内人士介绍，同时，每家餐饮店对猪肉菜品的数量和规格都有相应的规定，猪肉菜品与其他菜品的占比相对均衡，因此，其价格基本不受市场价格波动的影响，抗风险的能力比较大。

“对于专以把子肉为主的餐饮店来说，把子肉价格受到的影响较少。”有业内人士分析，部分餐饮店从市场上购买成块切割好的五花肉，与普通售卖的五花肉相比，切割等环节也会产生加工的费用，并且工艺越多，费用越多。

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