湖北
住在老小区的好处是，楼下总有一两家不起眼的小饭馆，灶火旺，盘子大，价钱也公道。我常去的那家，老板炒菜时喜欢把厨房门敞开，油烟和香味一起窜出来，路过的人总要往里头望一眼。有一回正赶上他做双椒洋葱肉丝，青红椒在热油里一滚，那股带着辛辣的鲜香直往鼻子里钻，我站在门口没忍住，硬是多闻了一会儿才走。
这道菜其实简单得很，就是肉丝、洋葱、青椒、红椒四样东西。但越是简单的菜，越讲究个先后次序。肉丝得先用料酒、生抽和一点淀粉抓匀了，搁旁边腌着，趁着这功夫把洋葱和青红椒都切成丝——洋葱丝切得不必太细，太细了炒完就化了，反而失了口感。
锅里油烧热，先下肉丝划散，看它颜色从红变白就赶紧盛出来。锅里留底油，把洋葱丝先扔进去煸，这时候火要大，洋葱在锅里哗哗响着，边缘微微起焦边，甜味就被逼出来了。接着青红椒丝下锅，翻两下，再把肉丝倒回去。调味只需盐、一点生抽提鲜，喜欢的话可以捏一小撮糖，中和洋葱的辛辣，也让整道菜的味道圆润些。大火快炒，前后不过几分钟，看到青红椒还带着脆生的劲儿，就可以出锅了。
这道菜最妙的地方在于，洋葱和青红椒不只是配菜，它们炒出来的汁水裹在肉丝上，让肉丝多了一层清甜微辣的味道。颜色也好看，白的是洋葱，绿的是青椒，红的是红椒，肉丝夹在中间，光看着就让人觉得有食欲。吃的时候不必拘束，拿勺子连菜带汁浇在米饭上，几口就能扒拉完一碗。
后来我自己在家也常做。下班晚的时候，菜市场收摊前还能买到新鲜的青红椒和洋葱，肉丝让摊主帮忙切好，回家腌上就能下锅。从洗菜到上桌，二十分钟足够。炒的时候厨房门我学着饭馆老板那样也敞着，油烟飘出去，香味留在屋里。其实做饭这件事，很多时候不是为了做出什么大菜，就是这些家常的小炒，一道一道热乎乎地端上桌，日子也就跟着踏实了。
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