湖北
北京的冬天，西北风一刮，胡同里的老少爷们儿就知道，该去寻那碗烂肉面了。这面不是什么高档吃食，却是老北京人心里最踏实的暖身法宝。所谓烂肉，其实就是炖得稀烂的猪头肉、猪杂碎，配上手擀的面条，浇上一大勺浓稠的卤汤，撒上香菜蒜泥，热腾腾地端上来，光闻着那味儿，浑身的寒气就去了三分。
烂肉面的讲究全在一个“烂”字上。肉要在大锅里用老汤炖上三四个钟头，直到筷子一碰就骨肉分离，肥肉化了，瘦肉丝丝缕缕都浸满了汤汁。面条得是手擀的宽条，筋道有嚼头，捞进粗瓷大碗里，铺上厚厚一层烂肉，再浇上滚烫的卤汁。卤汁是用炖肉的汤加黄花、木耳、口蘑勾芡而成，浓得能挂住勺子。吃的时候一定要就着生蒜，辛辣的蒜香和醇厚的肉汤在嘴里炸开，整个人从胃里往外透着暖意。
胡同里的烂肉面馆子通常不大，几张油腻腻的桌子，一口永远咕嘟着的大锅。来吃面的多是老街坊，不用开口，老板就知道谁要多蒜谁要多醋。有人爱就着二两二锅头，先呷一口酒，再吸溜一口面，脸上的皱纹都舒展开了。面馆里呼噜呼噜的吸面声此起彼伏，间或夹杂着几句闲聊，外面的北风再紧，屋里也总是暖融融的。
如今北京城越变越现代，胡同拆了不少，但烂肉面这口老味道还在一些老店里顽强地活着。偶尔路过闻到那熟悉的肉香，总会想起老辈人说的：冬天不怕冷，只要碗里有烂肉面。这碗面暖的不只是胃，更是几代北京人关于家的记忆。吃完面再把汤喝个精光，额头沁出细汗，推开店门走进寒风里，浑身都是使不完的劲儿。
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