上海
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都说鲫鱼刺多难入口，顺德老师傅直接把它玩出花！吊水鲫鱼两吃，无刺喝粥、香蒸鱼骨，不仅零土腥味、不卡刺，还是健脾补虚的养生美味。
第一味：粥油过桥无刺鱼片粥。
选用吊水后的鲜活鲫鱼，先彻底放血去腥，全程手工剔除所有细刺，片成超薄鱼片，简单腌制入味。搭配顺德传统大头菜切碎提香。靠粥油过桥增香，水烧开后下入鱼片，30秒立马关火。煮好的粥裹着醇厚米油，这可是中医里健脾的精华。鱼片滑嫩无刺、入口即化，粥底绵密鲜香。
第二味：豉汁蒸鱼骨。
剔下来的鱼骨也不浪费，用广东传统豉汁蒸做法，搭配蒜头、豆豉、陈皮焖蒸，再淋上秘制酱油提味。鲫鱼肉质本身细嫩，这样处理后告别卡刺困扰，老人小孩都能放心吃。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:00《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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