湖北
每个地方对糯米丸子的叫法不太一样，有的称它为珍珠丸子，有的就叫它糯米蒸肉圆。这道菜在中式家宴里算得上是一道“体面菜”，蒸笼一开，糯米粒粒晶莹，包裹着若隐若现的肉馅，看着就讨喜。但真要追究起来，它的做法其实比多数炒菜还要简单，不需要闻油烟，也不需要掂勺爆炒，只要提前把准备工作做好，上桌的样子总不会让人失望。
要做这道菜，最先动手处理的是糯米。圆糯米或者长糯米都可以，但必须提前用清水浸泡，最少三个小时，若是时间充裕，泡上半天更好。泡到位的糯米吸饱了水，变得饱满发白，捞出来沥干，平铺在盘子里备用。另一边准备肉馅，最好是肥瘦相间的猪肉，三七开最为合适，剁成泥后放入大碗，加入姜末、葱花、盐、少许生抽、白胡椒粉和一颗鸡蛋。用筷子顺着一个方向搅打，边搅边少量加点水，直到肉馅起胶、黏成一团，这样蒸出来的丸子才软嫩不柴。
接下来就是最有趣的一步。用手抓一团肉馅，在掌心轻轻摔打几下，团成圆球，然后放到糯米盘子里滚一圈，让肉丸表面均匀沾满糯米。这时候的丸子白茸茸的，像冬天里滚了雪的小绒球。全部做好后，蒸锅里加水烧开，丸子上锅大火蒸二十到二十五分钟。时间一到，揭开锅盖，原本干爽的糯米变得油润透亮，肉香混着米香扑面而来。
装盘的时候可以稍微讲究些，盘底垫两片洗净的生菜，再把丸子摆上去，白绿相间，清爽又好看。糯米吸收了肉汁的鲜，肉馅里又透着糯米的清甜，咬下去先是糯米的软糯，接着是肉丸的弹牙，不需要厚重的勾芡或调味，食材本来的味道就足够动人。
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