贵州
一、食材准备
主料：1000克鸡爪。
泡椒汁：凉白开，白糖，食用盐，味精，鸡精，姜，大蒜，野山椒（含汁水），小米辣，白醋。
配菜：芹菜，洋葱，胡萝卜。
炖煮香料：葱，姜，花椒粒，高度白酒，香叶，八角，白芷（可选）。
二、制作步骤
1. 调泡椒汁：
· 1500克凉白开中加50克白糖、80克盐、15克味精、15克鸡精，搅拌至完全融化。
· 加入30克姜片、30克蒜片、200克切小段的野山椒、200克野山椒水、70克小米辣（不能吃辣的少放点）、110克5度白醋（喜酸可多放），搅匀。
· 放入2根芹菜段、半个洋葱粗丝、1根胡萝卜切条混合。
2. 处理鸡爪：
· 1000克鸡爪，剪去指甲，关节圆包处划开挤出粘液，洗净后，先用刀一分为二，再在第二个指甲处切断开，分切成3块/只。
· 分割好的鸡爪冷水下锅，加葱、姜、一捏花椒粒、一圈高度白酒，煮沸后关火，捞出彻底清洗干净。
· 鸡爪中加一锅清水，加2片香叶、1个八角、1片白芷（没有可以不放，白芷增香去腥），大火煮沸后撇浮沫，盖锅盖，转小火煮13分钟。
· 时间到后关火，捞出用冷水冲至完全凉透，沥干水分。
3. 浸泡冷藏：
· 鸡爪放入刚刚调好的泡椒汁中，密封在冰箱冷藏6小时即可食用。
三、食用说明
口感：鸡爪爽脆有嚼劲，酸辣开胃，配菜清脆。
关键提示：
· 鸡爪需彻底挤净关节粘液，否则影响口感。
· 煮后需立即冲凉，保持脆嫩。
· 浸泡时间越长风味越浓。
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