江苏
太原的清晨总是浸在浓郁的烟火气里，青石板路被汾河的水汽润得发亮，巷口的清和元店铺前永远围满了人，头脑的香气混着烧麦的鲜香，顺着巷口飘出去，引得来往的行人驻足。
太原头脑是太原最具代表性的清晨美食之一，每到清晨，店里的大锅里就会飘出淡淡的药香。制作头脑的师傅总是早早地就开始准备食材，将羊肉、莲菜、长山药按照比例搭配，加入黄芪、良姜等药材，放进锅里小火慢熬数小时，直到汤汁变得浓稠，带着淡淡的药香和肉香。然后将熬好的汤汁盛在碗里，搭配着腌韭菜，一碗香气四溢的头脑就做好了。
做好的头脑汤汁浓稠，口感醇厚，咬上一口羊肉，鲜嫩的羊肉和汤汁的药香混合在一起，腌韭菜的咸香和汤汁的浓郁相互交融，越嚼越香，让人欲罢不能。
除了头脑，太原烧麦是太原清晨里的另一道经典美食。烧麦在太原也叫稍梅，制作很有讲究，师傅会将面粉加入温水，揉成光滑的面团，分成一个个小剂子，擀成薄薄的面皮，用特制的面杖打出花褶，使其顶部花褶现出稍梅的形状。然后将羊肉馅放进面皮里，捏成小巧的稍梅，放进蒸笼里大火蒸十分钟，一个个香喷喷的烧麦就做好了。
做好的烧麦外皮软糯，内里鲜香，咬上一口，羊肉馅的浓郁和面皮的软糯混合在一起，花褶的酥脆和馅料的鲜香相互交融，每一口都充满了浓郁的太原味道。
店里的食客们，有的是附近的居民，每天上班都会来这里吃上一碗头脑，搭配一笼烧麦，有的是来旅游的游客，循着美食攻略找来，一口头脑一口烧麦，直呼这是太原最地道的味道。大家围坐在店里的木桌前，一边吃着美食，一边聊着家常，小小的店里充满了热闹的烟火气。
太原的美食，从来不是什么山珍海味，却藏着最朴实的烟火气，头脑的醇厚，烧麦的鲜香，都是太原人对生活的热爱，也是刻在太原人骨子里的味道。在微凉的清晨里，这两道简单的美食，藏着太原人的生活智慧，也藏着老巷里的烟火气，每一口都是太原的味道。
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