王海与胖东来争议中的角黄素是什么，食品安全博士专业解答

大象新闻记者 张子琪

近日，博主“王海测评”宣称在胖东来超市所售的一款鸡蛋中检测出角黄素，此事件迅速引发了社会的广泛关注与热烈讨论。

“王海测评”指出，其检测的鸡蛋中角黄素含量为9.54mg/kg，该数值超出了农业农村部《饲料添加剂安全使用规范》中规定的蛋禽类饲料允许最大添加量（8mg/kg）。

3月15日，胖东来商贸集团有限公司发布情况说明，明确表示卖场销售的鲜鸡蛋均通过正规渠道合法采购，采购手续完备、供应商资质齐全。同时，企业自有检测中心每周会对鲜鸡蛋进行定期抽检，检测结果均在卖场公示，过往抽检的商品质量均符合国家标准。当日晚间，涉事鸡蛋关联品牌黄天鹅的母公司——凤集食品集团有限公司也发布声明，强调网传“检出角黄素即等于人工添加”是严重误读、混淆视听的说法，称该检测数值属于角黄素的“天然本底水平”，其产品从未添加任何人工合成色素。

角黄素究竟是什么？鸡蛋中是否会直接添加角黄素？食用角黄素对人体是否有影响？3月16日，大象新闻记者专访了食品工程博士、科普作家云无心，针对网友普遍关心的问题，进行了专业的解读。

大象新闻：角黄素是什么？

云无心：角黄素是一种天然或合成的类胡萝卜素化合物，广泛存在于自然界，并作为食品添加剂、营养补充剂或动物饲料着色剂使用。它还有一些抗氧化、调节免疫的生理学功能，目前对角黄素的功效科学界也还在探索。

现在使用的角黄素大都是人工合成的，因为从天然植物中提取又贵又不方便，但是人工合成的和天然提取的角黄素分子结构式完全一样，并不存在所谓的“人工合成就有害”。

大象新闻：角黄素是怎么进入到鸡蛋中的？

云无心：一些植物中也存在天然的角黄素，现在养殖业中会把人工合成的角黄素添加到饲料中，主要起到改变颜色的作用。如在三文鱼的养殖中添加角黄素，使鱼肉颜色更深。给鸡鸭喂角黄素后，颜色就会沉积到蛋黄中。

养殖过程中主要是将角黄素直接加到饲料中，因为直接加到食品中，既贵又染色效果差，一般不会这么做。

大象新闻：角黄素有毒吗？

云无心：抛开剂量谈毒性是不科学的，角黄素的毒性和胡萝卜素和维生素A差不多。首先，角黄素是国标允许的食品添加剂和饲料添加剂。食物中任何营养成分，包括维生素、矿物质，只要吃的量够大，都会产生不良反应。如吃砂糖橘吃多了会变成“小黄人”，它是可逆的，没有直接危害。

大象新闻：对角黄素添加的含量是否有规定？

云无心：农业农村部发布的《饲料添加剂安全使用规范》蛋禽类饲料中斑蝥黄允许的最大添加量8mg/kg。其实，在饲料中限制添加量后，传递到蛋里的量也就不足为虑了。