河北
佛蒙特州伯灵顿（WCAX）- 伯灵顿的饮料厂在Pitchfork Pickle的生产日，空气中弥漫着独特的气味，季节性蔬菜变成小批量发酵产品。
朱莉亚·爱尔兰与两名员工一起运营这个业务。他们一起制作醋腌和发酵的腌菜、酸菜、泡菜和辣酱。爱尔兰于2017年来到佛蒙特州，在Intervale的Pitchfork Farm工作。为了延长作物的保鲜期，他们开始腌制蔬菜。不久之后，发酵产品变得太受欢迎，以至于无法再兼职进行。
“离开让人感到非常苦乐参半，但为了让这个业务发展到现在的规模，兼职已经不可能了，”爱尔兰说。
当我们拜访艾瑞什时，她和她的团队正在做一批 Full Send 泡菜。
“我们正在使用来自 Pitchfork Farm 的胡萝卜、大根、青葱和大白菜。这些食材昨天都送到了。是的，今天我们大约会制作一千磅，”Irish 说。
我们还提供一种以哈瓦那辣椒（habanero）为主的泡菜，适合那些寻求额外辣味的人。Irish 补充说，无论你做什么，发酵过程基本都是一样的。
“发酵需要盐、厌氧环境、时间和温度，以及实际上是产生发酵酸的乳酸菌。这在各种蔬菜和文化中是可以重复的，”她补充道。
蔬菜切碎、混合和储存后，会发酵10到14天，之后才能在松街商店和佛蒙特州的各个商店上架。目前的产品有酸菜、腌制青豆、甜菜和“南瓜小酸菜（squickles）”。
产品的更替随着季节变化。传统的黄瓜腌菜只在夏天黄瓜成熟时才有。
“不过我们想提醒大家，腌制的食材可不止黄瓜，”爱尔兰的发言人说。
爱尔兰农民希望顾客能尝试这些产品，来支持肠道健康和当地经济。新鲜的本地食品对她来说非常重要。
“作为一名农民，即使在生长季节之外，我也很重视吃本地食品，”爱尔兰农民说。
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