广东曝光18批次不合格食品，有白切鸡、核桃油、香酥肉松等

核心提示：3月11日，广东省市场监督管理局发布2026年第13期通告，通报18批次不合格食品，检出微生物污染、重金属及污染物、食品添加剂超范围超限量使用及其他指标问题。
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　食品伙伴网讯 3月11日，广东省市场监督管理局发布2026年第13期通告，通报18批次不合格食品，检出微生物污染、重金属及污染物、食品添加剂超范围超限量使用及其他指标问题。
6批次食品检出微生物污染问题
6批次食品检出微生物污染问题，分别为珠海市斗门区白藤优品荟零食店（个体工商户）销售的标称福州市长乐区鲤峰食品有限公司文岭分公司生产的金联豆（香辣味），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区江高玉亮面店销售的道口烧鸡[酱卤肉制品（自制）]，菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定；东莞市麻涌俊锴餐饮店（个体工商户）销售的白切鸡，大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准规定；江门市蓬江区堤东路路发饺子馆销售的煮面条和凉拌土豆丝，菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定；广州市白云区棠景金玉面馆使用的面碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
大肠埃希氏菌广泛存在于人类和温血动物的肠道中，大多数的大肠埃希氏菌为非致病菌，但是当宿主免疫力降低或细菌侵入肠道的外组织或器官时，可引起感染，导致人类腹泻。食品中大肠埃希氏菌超标，可能是因为产品所用原料、包装受到污染，也可能是生产加工过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
3批次食品检出重金属及污染物问题
3批次食品检出重金属及污染物问题，分别为韶关市众旺晟商贸有限责任公司销售的标称临汾古树核桃食品有限公司生产的核桃油，苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定；惠州市惠城区锦云蔬菜行销售的油麦菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；广州市荔湾区多多送生活便利店销售的本地姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。
苯并［a］芘是有机污染物多环芳烃类化合物的一种，在环境中广泛存在，化学性质较稳定，具有一定致癌性、致畸性、致突变性。造成食用植物油中苯并［a］芘超标的原因，可能是油料收储、晾晒不当，从环境、包装、机械收获、运输等过程中引入污染；也可能是生产中关键工艺控制不当等。
镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，镉（以Cd计）在叶菜蔬菜中的限量值为0.2mg/kg。油麦菜中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。
铅是常见重金属污染物，是蓄积性的重金属，只有当人体中铅含量达到一定程度时，才会引发身体的不适，在长期摄入铅后，会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。食用农产品中铅含量不合格，可能是由于其在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径导致铅污染，例如含铅的废水废渣排放污染水体和土壤后，进而污染食物；含铅农药的使用也可造成农作物的铅污染。
4批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题
4批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为潮州市湘桥区华泽食品商行销售的标称广东汇泰食品有限公司生产的香酥肉松（海苔味），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合产品标签标示要求；广州市番禺区大龙何裕明杂货店销售的标称中山市至善肉类制品有限公司生产的广式腊肠（生晒二八腊肠），亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；美团外卖菜来了（新福康市场店）（经营者为深圳市辉仔农产品配送有限公司）销售的橄榄，三氯蔗糖不符合食品安全国家标准规定；菜大全生鲜果蔬超市（清远店）（经营者为清远市清城区优而美百货商行（个体工商户））销售的橄榄，三氯蔗糖不符合食品安全国家标准规定。
亚硝酸盐在食品加工的过程中不仅能够将其整个发色作用科学合理地发挥出来，而且还尽可能地避免了肉毒杆菌在食品中的生长和繁殖。但如果食品中亚硝酸盐的含量较高时，可能会导致人体组织缺氧的现象发生；且人体摄入亚硝盐酸后，可反应形成强致癌物亚硝胺化合物，诱发癌变，过量的亚硝酸盐可发生中毒。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的最大残留量应不超过30mg/kg。腊肠中亚硝酸盐超标的原因，可能是个别企业为改善产品的感官性状和增加产品保质期，在生产加工过程中超限量使用，或者未准确计量。
山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在熟肉制品（肉罐头类除外）中最大使用量为0.075g/kg，该批次产品中山梨酸及其钾盐的检出值符合食品安全国家标准规定，但是由于该批次产品包装标签标示为“无防腐剂”，所以不符合产品包装标签标示要求。熟肉干制品中山梨酸及其钾盐超标的原因，可能是企业使用的原辅料如酱油中含有山梨酸及其钾盐，造成终产品超标；也可能是为了延长产品保质期而未按标签标示生产。
三氯蔗糖是一种白色至金白色、无臭的结晶性粉末，是最接近蔗糖的一种甜味剂，甜味呈现速度、最大甜味感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖。其在推荐摄入量内使用是安全的，但过量使用可能存在潜在风险。橄榄中三氯蔗糖不合格，主要原因是生产经营企业为增加产品甜味超范围使用三氯蔗糖。
5批次食品检出其他指标问题
5批次食品检出其他指标问题，分别为博罗县园洲镇安容副食百货批发部销售的标称广东库奇食品有限公司生产的脆青豌豆，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；信宜市聚喜隆超市销售的标称雷州市利道源食品有限公司生产的香脆酥角子烤（糕点），酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；广东东明股份有限公司广客隆龙湖店销售的标称东莞市鸿运来食品有限公司生产的老婆饼（花生味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区金沙荣昇餐饮店（个体工商户）使用的汤面碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区人和洪川食坊餐饮店（个体工商户）使用的餐碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。食品中过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点被广泛使用。阴离子合成洗涤剂是消毒餐（饮）具质量评价的重要指标之一。如果餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留过量，对人体健康产生不良影响。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗，最终残留在餐（饮）具中。
广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，督促其查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，按规定在监管部门网站上公开相关信息。